陳長發(fā)是四川合江縣先灘鎮(zhèn)的一個傳奇。38年來，他腳穿草鞋、頭裹白布、手持一塊方巾，頭頂數(shù)米長的木制食槽送菜超30萬碗，卻從未失手一次。圖片來源：東方ic
頂著幾十斤重的滾燙菜肴，在鄉(xiāng)宴的席間穿梭自如，送菜如同雜耍，這項絕活就是“打盆”?！按蚺琛笔窍葹╂?zhèn)所獨有的，據(jù)考證其祖師爺是清乾隆年間合江小漕支的王延武，歷經(jīng)10代傳承至今。如今在鎮(zhèn)上打盆的只有陳長發(fā)和楊光祥師徒二人了。
“上菜了，”一聲有力的號子響過先灘鎮(zhèn)鄉(xiāng)宴的現(xiàn)場，循聲望去，一名腳穿草鞋、頭裹白色頭巾的男子已登場。他脫手頂著一張2米長、20厘米寬的特制托盤，10碗熱菜整齊地擺放在托盤里。
托盤像粘在了他頭頂一般，任由他在熙熙攘攘的人群中靈巧穿梭，硬是沒灑一滴滾熱的菜湯出來，轉瞬這10碗熱菜就穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)厮偷搅讼g。
“這就是我們獨有的絕活——打盆。穿草鞋是防滑防摔，裹頭巾是增加穩(wěn)定，即便是三九四九凍死豬狗的大冬天我們也要穿起。”陳長發(fā)說。
這天的鄉(xiāng)宴上，18道菜都是陳長發(fā)老人打盆送到餐桌旁，整個傳菜過程不到20分鐘。每逢過年過節(jié)，紅白喜事，老人都很忙，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親要擺宴席的都想請他來秀一把。
據(jù)合江縣文化局考證，打盆起源于清代中期，當時古鎮(zhèn)上辦宴席，客人多菜品也多，上菜的人自然就得動作快。可老街狹長且窄，上菜的人多了，行走起來不方便，于是想出了打盆這一上菜方法。一雙草鞋，一塊白棉布，一條特制托盤是打盆者的標配：草鞋能使打盆者更快的行走而防止滑倒。
白棉布包在頭上也是為了更加穩(wěn)定托盤；特制托盤長約兩米，寬約二十厘米，為了防止溢出的湯水灑濺出來，邊上還鑲有約兩厘米深的木擋條。打盆的整個過程需要考驗傳菜者身體協(xié)調(diào)能力、體力、專注力，三力缺一不可。這門技藝歷經(jīng)10代傳承至今，先灘鎮(zhèn)也只有陳長發(fā)和楊光祥師徒二人了。
今年66歲的陳長發(fā)，從27歲就開始學習這門技藝，“我出師后一直沒中斷打盆，平均每年要頂上萬個碗，38年來打盆從未失手從頭上掉下菜來。