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炒肉時牢記5個技巧 不管炒什么肉也不會粘鍋

2021-01-19 來源:客家小藍美食記

炒肉時,牢記這5個技巧,不管炒什么肉也不會粘鍋,炒出來的肉也會香嫩入味不老不柴也不會有腥味,上桌老人和小孩都愛吃哦!

又有好久沒有買瘦肉給孩子吃了!今天買了一塊里脊肉,準備給孩子做一道營養(yǎng)又開胃的胡蘿卜炒瘦肉,順便給大家分享一下炒肉的5個技巧!學會后,不管炒什么肉也不會粘鍋,炒出來的肉也會嫩滑入味又無腥味,喜歡就試試吧!

準備食材:

里脊肉、胡蘿卜、姜、香蔥

第一步:

先準備少許胡蘿卜和香蔥,把香蔥切成段;胡蘿卜切薄片,再切成胡蘿卜絲。

炒肉時,牢記5個技巧,不管炒什么肉也不會粘鍋,香嫩不柴又不腥

第二步:

如果你家里有小孩,最好買這種里脊肉,肉筋少口感也嫩滑又易嚼。先把買回來的瘦肉清洗干凈,順著瘦肉的紋路切成瘦肉片,這樣更好切一些,再橫著瘦肉的紋路切成肉絲,可以切薄一點,切好的肉絲就會細一些。(橫著瘦肉的紋路切,可以把瘦肉的筋給切斷,吃的時候更易嚼,適合老人和小孩吃,這是第一個小技巧)

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第三步:

把切好的肉絲裝入碗里,并加入4分之一小勺的生粉、一點點白糖,放少許姜片或濃姜汁去腥味,再加少許食用油鎖住水分,就這樣攪拌均勻,再腌制二十分鐘左右再炒。這樣腌制過的瘦肉,炒出來更嫩滑不柴又不會有腥味。(腌制瘦肉時,斷不能加鹽把瘦肉腌死,這樣炒出來會很柴。加生粉和白糖可以使瘦肉變嫩滑不柴不老;加少許油可以鎖住瘦肉的水分,使瘦肉更滑,還能去腥;加姜或姜汁一起腌,當然是去腥味,這是第二個小技巧)

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第四步:

先往不粘鍋里倒入適量油,然后倒入腌好的瘦肉,用中火滑炒,炒至肉絲變白,再加少許鮮味生抽增加鮮香味和色澤,翻炒均勻就可以盛出鍋,備用。(如果是用普通鍋來炒,先把鍋用中小火慢慢燒夠熱,也可以直用油來熱鍋,再下涼油,油要稍多一點,油熱后立即倒入肉滑炒,就不會粘鍋了,這是第三個小技巧)

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第五步:

鍋里再加些油,下入蔥白和胡蘿卜一起煸炒出香味,再倒入瘦肉繼續(xù)翻炒均勻。(如果有搭配其它蔬菜一起炒瘦肉時,要分鍋炒,先炒肉,再炒蔬菜,再一起炒,這樣炒出來的成熟度一致,香味也更濃郁,營養(yǎng)更好,也更健康。這是第四個小技巧)

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第六步:

倒入小半碗清水,蓋上鍋蓋,用中火燜煮3至5分鐘,把瘦肉燜煮至熟透,起到殺死瘦肉里的寄生蟲的作用。(瘦肉屬于肉類,一定要加蓋燜煮至熟透,才能更好地殺死肉里的寄生蟲。這是第五個小技巧)

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第七步:

開蓋后,倒入一些淡生粉水,翻炒均勻并收濃湯汁,最后,加入適量鹽、少許蠔油提鮮,放上蔥段增香,再次翻炒均勻就可以關(guān)火,出鍋!

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這樣炒好的炒瘦肉,鮮香嫩滑又入味、汁濃味香又無腥味、色澤也誘人、營養(yǎng)好吃又健康,喜歡就點個贊吧。

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小貼士:

1,炒瘦肉搭配胡蘿卜和香蔥,不僅使色澤上更好看,香味更濃郁,而且口感更豐富,葷素搭配也更健康一些,更適合老人和小孩吃。

2,淡生粉水是用半小勺生粉配4至5勺清水兌好的,喜歡吃辣或香的,還可以加少胡椒粉或五香粉。

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責任編輯:佳夢