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冷天發(fā)面面點(diǎn)師分享3個(gè)竅門(mén) 暄軟綿密麥香足

2021-01-20 來(lái)源:舌尖嘗美食

做發(fā)面的食物,冷天便需要?jiǎng)?chuàng)造條件,促使其能快速發(fā)酵,不管是蒸饅頭、包子亦或是烙發(fā)面餅,我們掌握好面點(diǎn)師分享的3個(gè)小竅門(mén),發(fā)面食物便能保證暄軟綿密的口感,麥香足,口感相當(dāng)美味,放涼了也照樣能保證暄軟的口感,下面我便會(huì)將冷天發(fā)面的技巧,以及做紅豆發(fā)面餅的方法一同分享給大家,發(fā)酵速度快且食物口感好,相信你吃過(guò)一次也能愛(ài)上,做好的紅豆發(fā)面餅,當(dāng)作下午茶點(diǎn)心也是很不錯(cuò)的選擇。

冷天發(fā)面,面點(diǎn)師分享3個(gè)竅門(mén),暄軟綿密麥香足,發(fā)酵速度快還好

備用食材:面粉500克,紅豆餡50克,白糖10克,干酵母粉5克,食用油少許;

冷天發(fā)面,面點(diǎn)師分享3個(gè)竅門(mén),暄軟綿密麥香足,發(fā)酵速度快還好

制作過(guò)程:第一步,面粉中加入白砂糖,酵母粉放入溫水中,稍微攪拌下,靜置10分鐘,待看到酵母水的上層滿滿都是密集型小泡泡,就說(shuō)明可以和面了;

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第二步,酵母水倒入在面粉中,揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),蓋上一張保鮮膜,再蓋上厚被子,放在電褥子上開(kāi)始發(fā)酵,差不多2個(gè)小時(shí)的時(shí)間,便可看到發(fā)酵好的面團(tuán)上有許多的小孔;

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第三步,就說(shuō)明發(fā)酵成功了,移至在撒上干面粉的案板上,揉搓排氣,用刀切開(kāi),切開(kāi)沒(méi)有小孔就可以了,將其整理成長(zhǎng)條,分成每個(gè)60克的小劑子;

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第四步,分別揉成圓球,松弛15分鐘,將紅豆餡準(zhǔn)備出來(lái),取一份小面劑子,用手按扁,放入紅豆餡,將其收口捏好朝下放置,二次醒發(fā)40分鐘的時(shí)間;

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第五步,不粘鍋中刷上少許油,放入紅豆餅,小火開(kāi)始烙,待定型后翻面,將餅的兩面都烙好成金黃色,就可以出鍋了。

小編總結(jié):紅豆餅我之前從未用發(fā)面做過(guò),后來(lái)偶然嘗試一次后,發(fā)現(xiàn)這發(fā)面做的紅豆餅竟是如此美味,外皮暄軟且略帶酥脆的口感,而內(nèi)餡又特別的清香,發(fā)面餅當(dāng)作早餐吃,亦或是下午茶都行,我們可以發(fā)現(xiàn)在夏天發(fā)面速度快,而冬天則不易發(fā)面成功,所以我們?cè)诶涮彀l(fā)面的時(shí)候一定要將其中的小技巧掌握到位,發(fā)面食物暄軟綿密,發(fā)酵速度快,且口感好,完全不輸夏天做發(fā)面。

1、酵母粉一定要用溫水融化,30-40度的溫度最宜,沖水后不要一直攪拌,讓其靜置一會(huì),看到表面有密集型小泡就說(shuō)明酵母發(fā)揮活性了,這個(gè)時(shí)候用來(lái)和面最宜,加上白砂糖是為了促進(jìn)發(fā)酵,500克的面粉用10克的白糖是沒(méi)有甜味的,這點(diǎn)大家可以放心;

2、冷天,面團(tuán)需要放在比較溫暖的地方發(fā)酵,我一般會(huì)用電褥子、厚被子等,北方可以放在暖氣旁,溫度高一點(diǎn),發(fā)酵速度會(huì)更快,發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)是用手撕開(kāi)全是蜂窩的狀態(tài);

3、發(fā)酵好的面團(tuán)做餅胚,記得要先將面團(tuán)揉搓排氣,這樣做的食物才會(huì)更加光滑,烙發(fā)面餅,不建議用電餅鐺兩面加蓋,否則會(huì)將餅壓實(shí),口感不會(huì)特別暄軟,烙餅不用放太多油,薄薄刷一層便可。

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責(zé)任編輯:佳夢(mèng)