做發(fā)面的食物，冷天便需要?jiǎng)?chuàng)造條件，促使其能快速發(fā)酵，不管是蒸饅頭、包子亦或是烙發(fā)面餅，我們掌握好面點(diǎn)師分享的3個(gè)小竅門(mén)，發(fā)面食物便能保證暄軟綿密的口感，麥香足，口感相當(dāng)美味，放涼了也照樣能保證暄軟的口感，下面我便會(huì)將冷天發(fā)面的技巧，以及做紅豆發(fā)面餅的方法一同分享給大家，發(fā)酵速度快且食物口感好，相信你吃過(guò)一次也能愛(ài)上，做好的紅豆發(fā)面餅，當(dāng)作下午茶點(diǎn)心也是很不錯(cuò)的選擇。
備用食材：面粉500克，紅豆餡50克，白糖10克，干酵母粉5克，食用油少許；
制作過(guò)程：第一步，面粉中加入白砂糖，酵母粉放入溫水中，稍微攪拌下，靜置10分鐘，待看到酵母水的上層滿滿都是密集型小泡泡，就說(shuō)明可以和面了；
第二步，酵母水倒入在面粉中，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上一張保鮮膜，再蓋上厚被子，放在電褥子上開(kāi)始發(fā)酵，差不多2個(gè)小時(shí)的時(shí)間，便可看到發(fā)酵好的面團(tuán)上有許多的小孔；
第三步，就說(shuō)明發(fā)酵成功了，移至在撒上干面粉的案板上，揉搓排氣，用刀切開(kāi)，切開(kāi)沒(méi)有小孔就可以了，將其整理成長(zhǎng)條，分成每個(gè)60克的小劑子；
第四步，分別揉成圓球，松弛15分鐘，將紅豆餡準(zhǔn)備出來(lái)，取一份小面劑子，用手按扁，放入紅豆餡，將其收口捏好朝下放置，二次醒發(fā)40分鐘的時(shí)間；
第五步，不粘鍋中刷上少許油，放入紅豆餅，小火開(kāi)始烙，待定型后翻面，將餅的兩面都烙好成金黃色，就可以出鍋了。
小編總結(jié)：紅豆餅我之前從未用發(fā)面做過(guò)，后來(lái)偶然嘗試一次后，發(fā)現(xiàn)這發(fā)面做的紅豆餅竟是如此美味，外皮暄軟且略帶酥脆的口感，而內(nèi)餡又特別的清香，發(fā)面餅當(dāng)作早餐吃，亦或是下午茶都行，我們可以發(fā)現(xiàn)在夏天發(fā)面速度快，而冬天則不易發(fā)面成功，所以我們?cè)诶涮彀l(fā)面的時(shí)候一定要將其中的小技巧掌握到位，發(fā)面食物暄軟綿密，發(fā)酵速度快，且口感好，完全不輸夏天做發(fā)面。
1、酵母粉一定要用溫水融化，30-40度的溫度最宜，沖水后不要一直攪拌，讓其靜置一會(huì)，看到表面有密集型小泡就說(shuō)明酵母發(fā)揮活性了，這個(gè)時(shí)候用來(lái)和面最宜，加上白砂糖是為了促進(jìn)發(fā)酵，500克的面粉用10克的白糖是沒(méi)有甜味的，這點(diǎn)大家可以放心；
2、冷天，面團(tuán)需要放在比較溫暖的地方發(fā)酵，我一般會(huì)用電褥子、厚被子等，北方可以放在暖氣旁，溫度高一點(diǎn)，發(fā)酵速度會(huì)更快，發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)是用手撕開(kāi)全是蜂窩的狀態(tài)；
3、發(fā)酵好的面團(tuán)做餅胚，記得要先將面團(tuán)揉搓排氣，這樣做的食物才會(huì)更加光滑，烙發(fā)面餅，不建議用電餅鐺兩面加蓋，否則會(huì)將餅壓實(shí)，口感不會(huì)特別暄軟，烙餅不用放太多油，薄薄刷一層便可。