“秋吃根，勝人參”，這里的“根”是指根莖類蔬菜，秋季是根莖類蔬菜上市的季節(jié)，根莖類蔬菜有很多，常見的有土豆、山藥、紅薯、蘿卜、芋艿等等，這些根莖類蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值都很高，含有豐富的淀粉、礦物質(zhì)和碳水化合物，不僅可以提供身體所必需的營養(yǎng)成分，而且還可以適當(dāng)替代主食，為我們身體提供每日所必須的能量，增強(qiáng)身體抵御寒冷的能力，所以秋季吃些根莖類蔬菜是有好處的，能為越冬打下基礎(chǔ)。
今天和大家分享根莖類蔬菜中最經(jīng)典的一種——山藥，山藥又稱老山藥、土薯，懷山藥，白山藥等。它的根莖為棒狀，最長可達(dá)1米左右，根上的分枝較少，白色的根上面生長著許多須根。
山藥性平味甘，屬平補(bǔ)食物，含有豐富的纖維素以及黏蛋白，具有健脾養(yǎng)胃的功效，還有潤肺止咳的作用，老人小孩都能吃，山藥的做法也有很多，無論是煲湯、熬粥還是做菜都十分相宜，下面和大家分享一個(gè)山藥羹的做法，主要原材料是山藥，還有很多配菜，讓山藥羹的營養(yǎng)價(jià)值更好，也符合多元化的飲食需求，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】山藥、黑木耳、青菜、豬肉、雞蛋、淀粉；
【山藥羹的做法】
1、準(zhǔn)備需要的原材料，原材料的多少以及食材的比例沒有固定的要求，適量的山藥、泡發(fā)好的黑木耳、青菜、雞蛋和肉末；
2、山藥去皮，去皮之后兩端切掉一點(diǎn)，放在清水中浸泡，避免變色，黑木耳清洗干凈之后切成絲，青菜清洗干凈之后菜梗和菜葉分開，雞蛋攪打成雞蛋液，適量的水淀粉；
3、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入肉末、菜梗和黑木耳，翻炒均勻，加入適量的清水，加入清水之后把山藥用刀拍碎，稍微剁幾下，帶點(diǎn)顆粒感會(huì)更好吃，下入剁好的山藥末，大火煮開；
4、大火煮開之后撇去表面的浮沫，撇去浮沫之后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘；
5、煮好之后開大火，下入菜葉，菜葉變色變軟之后，開始調(diào)味，加少許食鹽，生抽，攪拌均勻后下入淀粉水，攪拌到自己喜歡的濃稠程度；
6、最后淋入雞蛋液，等蛋液凝固，關(guān)火出鍋；
7、營養(yǎng)豐富的山藥羹完成，熱乎乎地來上一碗，健脾養(yǎng)胃，還能增強(qiáng)身體的抗寒能力；
山藥羹的做法總結(jié)：
1、山藥羹中的配料可以根據(jù)自己的喜好改變，香菇、玉米、西紅柿、豆腐等等都是不錯(cuò)的選擇；
2、山藥羹每次不要煮太多，不及時(shí)吃完會(huì)出水；
3、淀粉水可以用玉米淀粉也可以用紅薯淀粉，紅薯淀粉的用量比玉米淀粉少一點(diǎn)，因?yàn)樗鼭獬恚?
4、秋冬想要暖身的，可以在山藥羹中再加少許白胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)辛辣味，味道也會(huì)更好；
