“秋吃根,勝人參”,這里的“根”是指根莖類蔬菜,秋季是根莖類蔬菜上市的季節(jié),根莖類蔬菜有很多,常見的有土豆、山藥、紅薯、蘿卜、芋艿等等,這些根莖類蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值都很高,含有豐富的淀粉、礦物質(zhì)和碳水化合物,不僅可以提供身體所必需的營養(yǎng)成分,而且還可以適當(dāng)替代主食,為我們身體提供每日所必須的能量,增強(qiáng)身體抵御寒冷的能力,所以秋季吃些根莖類蔬菜是有好處的,能為越冬打下基礎(chǔ)。
今天和大家分享根莖類蔬菜中最經(jīng)典的一種——山藥,山藥又稱老山藥、土薯,懷山藥,白山藥等。它的根莖為棒狀,最長可達(dá)1米左右,根上的分枝較少,白色的根上面生長著許多須根。
山藥性平味甘,屬平補(bǔ)食物,含有豐富的纖維素以及黏蛋白,具有健脾養(yǎng)胃的功效,還有潤肺止咳的作用,老人小孩都能吃,山藥的做法也有很多,無論是煲湯、熬粥還是做菜都十分相宜,下面和大家分享一個(gè)山藥羹的做法,主要原材料是山藥,還有很多配菜,讓山藥羹的營養(yǎng)價(jià)值更好,也符合多元化的飲食需求,喜歡的朋友可以試試!
【原材料】山藥、黑木耳、青菜、豬肉、雞蛋、淀粉;
【山藥羹的做法】
1、準(zhǔn)備需要的原材料,原材料的多少以及食材的比例沒有固定的要求,適量的山藥、泡發(fā)好的黑木耳、青菜、雞蛋和肉末;
2、山藥去皮,去皮之后兩端切掉一點(diǎn),放在清水中浸泡,避免變色,黑木耳清洗干凈之后切成絲,青菜清洗干凈之后菜梗和菜葉分開,雞蛋攪打成雞蛋液,適量的水淀粉;
3、鍋燒熱,加入適量的食用油,油溫5成熱,下入肉末、菜梗和黑木耳,翻炒均勻,加入適量的清水,加入清水之后把山藥用刀拍碎,稍微剁幾下,帶點(diǎn)顆粒感會(huì)更好吃,下入剁好的山藥末,大火煮開;
4、大火煮開之后撇去表面的浮沫,撇去浮沫之后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘;
5、煮好之后開大火,下入菜葉,菜葉變色變軟之后,開始調(diào)味,加少許食鹽,生抽,攪拌均勻后下入淀粉水,攪拌到自己喜歡的濃稠程度;
6、最后淋入雞蛋液,等蛋液凝固,關(guān)火出鍋;
7、營養(yǎng)豐富的山藥羹完成,熱乎乎地來上一碗,健脾養(yǎng)胃,還能增強(qiáng)身體的抗寒能力;
山藥羹的做法總結(jié):
1、山藥羹中的配料可以根據(jù)自己的喜好改變,香菇、玉米、西紅柿、豆腐等等都是不錯(cuò)的選擇;
2、山藥羹每次不要煮太多,不及時(shí)吃完會(huì)出水;
3、淀粉水可以用玉米淀粉也可以用紅薯淀粉,紅薯淀粉的用量比玉米淀粉少一點(diǎn),因?yàn)樗鼭獬恚?
4、秋冬想要暖身的,可以在山藥羹中再加少許白胡椒粉,一點(diǎn)點(diǎn)辛辣味,味道也會(huì)更好;