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《狂飆》帶火陳皮飆不停 用處廣泛益處良多

2023-02-17 來源:科普中國

據(jù)觀察者網(wǎng)報(bào)道,電視劇《狂飆》爆火后,廣東江門美食也火爆出圈。高啟強(qiáng)給干爹送的陳皮,外賣訂單也增長了1倍,作為江門新會最具代表的特產(chǎn),江門人使用陳皮入菜上至魚肉葷腥,下至湯水瓜苗,萬物皆可添加陳皮。

然而陳皮并不等于橘皮,陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟干燥果皮,主產(chǎn)于廣東、福建、四川、浙江、江西等地。秋末冬初,橘子成熟后采收果皮,曬千或低溫干燥。由于品質(zhì)以陳久者為佳,故稱陳皮。

陳皮來源于橘皮,但橘皮不等于陳皮。橘皮要自然陳化1年以上,方可稱為陳皮,而功效更好的廣陳皮則需曬干儲存3年以上陳化。陳皮也講究“出身”,例如,廣陳皮是茶枝柑的干燥成熟果皮,以廣東江門新會區(qū)出產(chǎn)的最為出名,也稱新會陳皮。

陳皮可入藥、入饌、入茶、入酒,自古就有“一兩陳皮一兩金”的說法。在新會人的生活中,陳皮味道是早晨的一碗放了陳皮的暖粥,是晚上家人圍坐在餐桌前,一起飲的陳皮蓮子豬肚湯,是燉得酥爛、香而不膩的陳皮豬手,是筋道又有一絲藥香的陳皮燜牛蹄筋,是飯后充滿余味的一碗陳皮紅豆沙,是閑來細(xì)品其味的陳皮老白茶。

隨著美食文化的傳播,陳皮入菜也不是新會本地和廣東地區(qū)才有的美味了。各地廚師們既學(xué)習(xí)了廣東地區(qū)的飲食文化,也加入自己的創(chuàng)意和想法,讓陳皮美食更新穎豐富。

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責(zé)任編輯:朝艷