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冷藏的梨更甜!梨應(yīng)該如何貯藏呢?

2023-10-18 來源:科普中國

喜歡吃梨的小伙伴會發(fā)現(xiàn),如果把梨放進冰箱冷藏一下再吃口感會更甜。

這是因為,梨的可溶性糖主要為果糖,占總糖含量的一半。果糖相對甜度大約是蔗糖的1.2~1.8倍,其甜度與果糖的結(jié)構(gòu)狀態(tài)有關(guān),吡喃型果糖比呋喃型果糖甜度大。

果糖處于結(jié)晶狀態(tài)時為吡喃型,水溶液中呈吡喃型和呋喃型兩種構(gòu)型的平衡狀態(tài),甜度會降低;在低溫下平衡點向吡喃型移動的傾向大,而吡喃型在水溶液中的甜度是呋喃型的三倍。所以在40℃以上時,果糖液甜度降低,低于蔗糖;在40℃以下時,溫度越低果糖液的甜度越高,最高可達蔗糖的1.7倍。

也就是說,吃梨之前把它放進冰箱冷藏一段時間,口感會更甜哦!

梨如何貯藏?

買來的梨如果放在室溫下,半個月就可能會出現(xiàn)爛果。大多數(shù)梨品種貯藏的適宜溫度為0~1℃,可以放進冰箱冷藏保存,一般可保存半個月以上,最長別超過30天。但個別品種如鴨梨等,對低溫比較敏感,不能直接放進冰箱冷藏,需要緩慢降溫保存,避免出現(xiàn)黑心病。

總之,秋意正濃,“梨”不開你!眼下正是秋季梨上市的季節(jié),趕緊安排上,錯過可就虧了!你喜歡吃哪種梨呀?

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責(zé)任編輯:栗子