香氣撲鼻的桂花吃起來也很贊，不僅美味，營養(yǎng)也相當(dāng)不錯(cuò)。
有人對(duì)25個(gè)桂花品種盛花期花瓣的營養(yǎng)進(jìn)行了檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：桂花的維生素C、鋅、鐵、鎂、鈣、鉀等含量都很優(yōu)秀，不同品種之間營養(yǎng)成分存在差異。
研究人員在綜合了多項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析后得出的結(jié)論是：堰虹桂、雨城丹桂、青山銀桂、醉肌紅4個(gè)品種的綜合得分較高，比較適合作為食用桂花品種，波葉金桂、鐮葉金桂、天女散花等3個(gè)品種的綜合營養(yǎng)價(jià)值較低。
桂花中豐富的維生素C有助于增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，也對(duì)維持皮膚健康有益；豐富的鉀和鎂能幫我們更好的控制血壓；鈣有助于維持骨骼和牙齒的健康。
與其他可食用花卉相比，桂花的黃酮類物質(zhì)含量屬于前排，這種成分具有抗氧化和抗炎的作用，可清除體內(nèi)多余的自由基，也對(duì)預(yù)防心血管疾病有幫助。
有研究還發(fā)現(xiàn)：桂花特有的香氣中含有諸如癸酸內(nèi)酯、α-紫羅蘭酮等芳香物質(zhì)，芳樟醇、γ-癸內(nèi)酯、β-紫羅蘭酮、4-氫-β-紫羅蘭酮、棕櫚酸、α-亞麻酸等，散發(fā)的香味能舒緩情緒、安撫焦慮、緩解身心緊張和壓力。
另外，桂花芳香怡人，用它泡水喝不僅能補(bǔ)充水分，還能夠消除口腔異味，緩解口臭。
桂花的吃法和建議
桂花除了泡茶、釀酒，還可以做桂花糖、桂花糕、桂花凍等美食，其中最受歡迎的就是桂花糕。
關(guān)于桂花糕的制作，還真有人研究了它的最佳配比。
桂花蓮藕糕：
將糯米粉、藕粉、干桂花、糖桂花、白砂糖等，加桂花水（干桂花與水以1∶50的比例煮5min）按比例混合，攪打均勻，制成桂花蓮藕漿，放入模具中約8分滿，輕微振動(dòng)，使氣泡逸出，大火蒸制20min后冷卻。將糕體脫模，拌少許糯米粉（小火炒至微黃），即得到桂花蓮藕糕成品。
最佳配比為：藕粉20g、糯米粉25g、桂花水45g、糖桂花2.5g、蒸制20min。
桂花馬蹄粉年糕：
將馬蹄粉、糯米粉、桂花粉、以及白糖放入容器中混和均勻，加水?dāng)嚢?，揉成團(tuán)后放入蒸鍋，上汽后計(jì)時(shí)蒸15min，蒸好后揉開，揉的同時(shí)加入食用油，不停揉搓，直到表面細(xì)膩光滑，揉成長條并切成圓筒狀。
最佳配比為：馬蹄粉30g、糯米粉40g、桂花粉2g、白糖8g、食用油1g，蒸制15min。
另外需要提醒的是：對(duì)于喜歡喝桂花茶的小伙伴，一定要注意泡桂花的水溫。溫度過高不僅會(huì)損失桂花的營養(yǎng)，還會(huì)影響口感，可能會(huì)有苦澀味。
有研究顯示，桂花的黃酮、多酚和花色苷含量會(huì)隨著溫度的升高而降低，水溫80℃時(shí)候的損失率較低，120℃時(shí)損失率最高。桂花的苦澀味會(huì)隨著加熱溫度的升高逐漸增強(qiáng)，但在80℃下苦味不明顯，100℃下澀味最輕，120℃下澀味較重；80℃下香氣較為濃郁，100℃下香味減弱，120℃下香氣損失嚴(yán)重。
因此，喜歡喝桂花茶建議用80℃左右的水，營養(yǎng)損失較少，苦味和澀味弱，香氣濃郁。