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桂花的營養(yǎng)怎么樣?桂花的吃法和建議

2023-11-13 來源:科普中國

香氣撲鼻的桂花吃起來也很贊,不僅美味,營養(yǎng)也相當(dāng)不錯(cuò)。

有人對(duì)25個(gè)桂花品種盛花期花瓣的營養(yǎng)進(jìn)行了檢測,結(jié)果發(fā)現(xiàn):桂花的維生素C、鋅、鐵、鎂、鈣、鉀等含量都很優(yōu)秀,不同品種之間營養(yǎng)成分存在差異。

研究人員在綜合了多項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析后得出的結(jié)論是:堰虹桂、雨城丹桂、青山銀桂、醉肌紅4個(gè)品種的綜合得分較高,比較適合作為食用桂花品種,波葉金桂、鐮葉金桂、天女散花等3個(gè)品種的綜合營養(yǎng)價(jià)值較低。

桂花中豐富的維生素C有助于增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,也對(duì)維持皮膚健康有益;豐富的鉀和鎂能幫我們更好的控制血壓;鈣有助于維持骨骼和牙齒的健康。

與其他可食用花卉相比,桂花的黃酮類物質(zhì)含量屬于前排,這種成分具有抗氧化和抗炎的作用,可清除體內(nèi)多余的自由基,也對(duì)預(yù)防心血管疾病有幫助。

有研究還發(fā)現(xiàn):桂花特有的香氣中含有諸如癸酸內(nèi)酯、α-紫羅蘭酮等芳香物質(zhì),芳樟醇、γ-癸內(nèi)酯、β-紫羅蘭酮、4-氫-β-紫羅蘭酮、棕櫚酸、α-亞麻酸等,散發(fā)的香味能舒緩情緒、安撫焦慮、緩解身心緊張和壓力。

另外,桂花芳香怡人,用它泡水喝不僅能補(bǔ)充水分,還能夠消除口腔異味,緩解口臭。

桂花的吃法和建議

桂花除了泡茶、釀酒,還可以做桂花糖、桂花糕、桂花凍等美食,其中最受歡迎的就是桂花糕。

關(guān)于桂花糕的制作,還真有人研究了它的最佳配比。

桂花蓮藕糕:

將糯米粉、藕粉、干桂花、糖桂花、白砂糖等,加桂花水(干桂花與水以1∶50的比例煮5min)按比例混合,攪打均勻,制成桂花蓮藕漿,放入模具中約8分滿,輕微振動(dòng),使氣泡逸出,大火蒸制20min后冷卻。將糕體脫模,拌少許糯米粉(小火炒至微黃),即得到桂花蓮藕糕成品。

最佳配比為:藕粉20g、糯米粉25g、桂花水45g、糖桂花2.5g、蒸制20min。

桂花馬蹄粉年糕:

將馬蹄粉、糯米粉、桂花粉、以及白糖放入容器中混和均勻,加水?dāng)嚢?,揉成團(tuán)后放入蒸鍋,上汽后計(jì)時(shí)蒸15min,蒸好后揉開,揉的同時(shí)加入食用油,不停揉搓,直到表面細(xì)膩光滑,揉成長條并切成圓筒狀。

最佳配比為:馬蹄粉30g、糯米粉40g、桂花粉2g、白糖8g、食用油1g,蒸制15min。

另外需要提醒的是:對(duì)于喜歡喝桂花茶的小伙伴,一定要注意泡桂花的水溫。溫度過高不僅會(huì)損失桂花的營養(yǎng),還會(huì)影響口感,可能會(huì)有苦澀味。

有研究顯示,桂花的黃酮、多酚和花色苷含量會(huì)隨著溫度的升高而降低,水溫80℃時(shí)候的損失率較低,120℃時(shí)損失率最高。桂花的苦澀味會(huì)隨著加熱溫度的升高逐漸增強(qiáng),但在80℃下苦味不明顯,100℃下澀味最輕,120℃下澀味較重;80℃下香氣較為濃郁,100℃下香味減弱,120℃下香氣損失嚴(yán)重。

因此,喜歡喝桂花茶建議用80℃左右的水,營養(yǎng)損失較少,苦味和澀味弱,香氣濃郁。

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責(zé)任編輯:栗子