烤腸香氣飄飄，顏色誘人，有的呈現(xiàn)金黃色，也有的呈現(xiàn)紅色。一口咬下去，有的能看到大塊肉，有的會(huì)爆汁流油。
市面上大多數(shù)烤腸食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都是《SB/T 10279-2017熏煮香腸》，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們來“解剖”一根烤腸，看看里面都有啥。
-肉：根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)中的要求，制作烤腸的原料是鮮（凍）畜禽產(chǎn)品或水產(chǎn)品，也就是說豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚蝦肉等都是可以的。如果是自己在網(wǎng)上購(gòu)買烤腸，可以看產(chǎn)品配料表，就知道是什么肉了，有的產(chǎn)品還會(huì)直接標(biāo)注上肉的含量。
至于街邊烤腸，我們買到手是沒有包裝的，雖然無法得知具體是什么肉以及肉的含量，但可以從烤腸的價(jià)格和顏色上大致做出判斷。
有機(jī)構(gòu)在某地的景區(qū)、夜市、便利店、學(xué)校門口等場(chǎng)所，隨機(jī)抽取了5種不同類型的烤腸，價(jià)格在2～10元不等。對(duì)這些烤腸進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：價(jià)格較高的烤腸肉含量都不低。
10元/根的烤腸主要是豬肉，肉含量＞45%，較高的1款豬肉含量高達(dá)77%；
5元/根的烤腸主要為雞肉，肉含量為48%。
2～3元/根的烤腸肉含量較低，只有15%左右。
還真是“一分錢一分貨”呢。在烤腸的顏色上，2～3元的烤腸細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，顏色偏紅，顏色鮮艷是因?yàn)樘砑恿思t曲紅、誘惑紅等色素。
-淀粉：淀粉在肉制品中可增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度，改善組織結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)保水性，提高出品率，降低生產(chǎn)成本，還可以防止肉制品出現(xiàn)滲油滲水現(xiàn)象，改善產(chǎn)品質(zhì)量。
但烤腸并不是像傳言中所說的那樣都是淀粉，有些烤腸的淀粉含量很低。按照《SB/T 10279-2017熏煮香腸》可以將烤腸分為4個(gè)等級(jí)，包括特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)、無淀粉級(jí)。其中特級(jí)、優(yōu)級(jí)以及無淀粉級(jí)的淀粉含量都很低，都不超過4%，只有普通級(jí)的淀粉含量相對(duì)高一些，可達(dá)到10%。
-油鹽糖：主要是為了增強(qiáng)口感，讓你愛上吃烤腸，其中鹽和糖也能起到一定的防腐保鮮作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
-食品添加劑：烤腸中可能用到的食品添加劑很多，比如大豆蛋白、亞硝酸鹽、復(fù)配水分保持劑、色素、香精等。
其中大豆蛋白屬于植物蛋白，同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白。在烤腸中添加大豆蛋白可以改善產(chǎn)品的凝膠性和持水性，更好地留住水分和脂肪。在降低肉類添加量和成本的同時(shí)，改善烤腸品質(zhì)，增強(qiáng)口感。
至于亞硝酸鹽，可能有些人會(huì)“害怕”它，其實(shí)不用太擔(dān)心。我們平時(shí)吃的火腿腸、烤腸、臘腸等幾乎都含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽除了對(duì)肉制品有護(hù)色作用之外，還對(duì)微生物的繁殖具有一定的抑制作用，特別是對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌有特殊抑制作用。在食品生產(chǎn)中，只要按照《GB 2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定使用，就沒有問題。