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名家筆下的年味:莫言?xún)簳r(shí)吃帶錢(qián)餃子

作者:佚名 · 2016-01-21 來(lái)源:光明網(wǎng)

  核心提示:過(guò)了臘八就是年?,F(xiàn)在距離春節(jié)越來(lái)越近了,美食是個(gè)繞不開(kāi)的話(huà)題,今天,讓我們跟隨名家,一同感受“舌尖上的年味”。

  華北篇:北京的年味

 

  年夜飯之大鍋菜(資料圖)

  梁實(shí)秋:年夜飯?zhí)貏e豐盛 年菜即是大鍋菜

  梁實(shí)秋在《過(guò)年》中寫(xiě)道:小時(shí)候并不特別喜歡過(guò)年,除夕要守歲,不過(guò)十二點(diǎn)不能睡覺(jué),這對(duì)于一個(gè)習(xí)于早睡的孩子是一種煎熬。前庭后院掛滿(mǎn)了燈籠,又是宮燈,又是紗燈,燭光輝煌,地上鋪了芝麻秸兒,踩上去咯咯吱吱響,這一切當(dāng)然有趣,可是寒風(fēng)凜冽,吹得小臉兒通紅,也就很不舒服??蛔郎虾舯R喝雉,沒(méi)有孩子的份。壓歲錢(qián)不是白拿,要叩頭如搗蒜。大廳上供著祖先的影像,長(zhǎng)輩指點(diǎn)曰:“這是你的曾祖父,曾祖母,高祖父,高祖母……”雖然都是岸然道貌微露慈祥,我尚不能領(lǐng)略慎終追遠(yuǎn)的意義?!肮媚飷?ài)花小子要炮……”我卻怕那大麻雷子、二踢腳子。別人放鞭炮,我躲在屋里捂著耳朵。每人分一包雜拌兒,哼,看那桃脯、蜜棗沾上的一層灰塵,怎好往嘴里送?年夜飯照例是特別豐盛的。大年初幾不動(dòng)刀,大家歇工,所以年菜事實(shí)上即是大鍋菜。大鍋的燉肉,加上粉絲是一味,加上蘑菇又是一味;大鍋的燉雞,加上冬筍是一味,加上番薯又是一味,都放在特大號(hào)的鍋、罐子、盆子里,此后隨取隨吃,大概歷十余日不得罄,事實(shí)上是天天打掃剩菜。滿(mǎn)缸的饅頭,滿(mǎn)缸的腌白菜,滿(mǎn)缸的咸疙瘩,不知道什么時(shí)候才可以見(jiàn)底。芥末堆兒、素面筋、十香菜比較地受歡迎。除夕夜,一交子時(shí),煮餑餑端上來(lái)了。我困得低枝倒掛,哪有胃口去吃?胡亂吃?xún)蓚€(gè),倒頭便睡,不知東方之既白。

  民國(guó)前一兩年,我的祖父母相繼去世,家里由我父親領(lǐng)導(dǎo),在家庭生活方式上作維新運(yùn)動(dòng),革除了許多舊習(xí),包括過(guò)年的儀式在內(nèi)。我不再奉派出去挨門(mén)磕頭拜年。我從此不再是磕頭蟲(chóng)兒。過(guò)年不再做年菜,而向致美齋定做八道大菜及若干小菜,分裝四個(gè)圓籠,除日挑到家中,自己家里也購(gòu)備一些新鮮菜蔬以為輔佐。一連若干天頓頓吃煮餑餑的怪事,也不再在我家出現(xiàn)。

 

  雜拌兒(資料圖)

  老舍:孩子們過(guò)年 第一件事是買(mǎi)雜拌兒

  老舍在《北京的春節(jié)》中寫(xiě)道,按照北京的老規(guī)矩,過(guò)農(nóng)歷的新年(春節(jié)),差不多在臘月的初旬就開(kāi)頭了?!芭D七臘八,凍死寒鴉,”這是一年里最冷的時(shí)候。可是,到了嚴(yán)冬,不久便是春天,所以人們并不因?yàn)楹涠鴾p少過(guò)年與迎春的熱情。在臘八那天,人家里,寺觀(guān)里,都熬臘八粥。這種特制的粥是祭祖祭神的,可是細(xì)一想,它倒是農(nóng)業(yè)社會(huì)的一種自傲的表現(xiàn)——這種粥是用所有的各種的米,各種的豆,與各種的干果(杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、蓮子、花生米、葡萄干、菱角米……)熬成的。這不是粥,而是小型的農(nóng)業(yè)展覽會(huì)。

  臘八這天還要泡臘八蒜。把蒜瓣在這天放到高醋里,封起來(lái),為過(guò)年吃餃子用的。到年底,蒜泡得色如翡翠,而醋也有了些辣味,色味雙美,使人要多吃幾個(gè)餃子。在北京,過(guò)年時(shí),家家吃餃子。

  從臘八起,鋪戶(hù)中就加緊的上年貨,街上加多了貨攤子——賣(mài)春聯(lián)的、賣(mài)年畫(huà)的、賣(mài)蜜供的、賣(mài)水仙花的等等都是只在這一季節(jié)才會(huì)出現(xiàn)的。這些趕年的攤子都教兒童們的心跳得特別快一些。在胡同里,吆喝的聲音也比平時(shí)更多更復(fù)雜起來(lái),其中也有僅在臘月才出現(xiàn)的,象賣(mài)憲書(shū)的,松枝的、薏仁米的、年糕的等等。

  在有皇帝的時(shí)候,學(xué)童們到臘月十九日就不上學(xué)了,放年假一月。兒童們準(zhǔn)備過(guò)年,差不多第一件事是買(mǎi)雜拌兒。這是用各種干果(花生、膠棗、榛子、栗子等)與蜜餞攙合成的,普通的帶皮,高級(jí)的沒(méi)有皮——例如:普通的用帶皮的榛子,高級(jí)的用榛瓤?jī)?。兒童們喜吃這些零七八碎兒,即使沒(méi)有餃子吃,也必須買(mǎi)雜拌兒。他們的第二件大事是買(mǎi)爆竹,特別是男孩子們??峙碌谌虏攀琴I(mǎi)玩藝兒——風(fēng)箏、空竹、口琴等——和年畫(huà)兒。

  河北的年味

 

  年夜飯之紅燒肉(資料圖)

  王蒙:小時(shí)候過(guò)年特別激動(dòng) 因?yàn)槟艹陨弦活D肉

  王蒙在《過(guò)年》中提及過(guò)年更像是一個(gè)懷舊的話(huà)題。小時(shí)候過(guò)年特別激動(dòng),因?yàn)槟艹陨弦活D肉,因?yàn)榘溩?,因?yàn)榇┮患乱路?,因?yàn)榻o大人磕頭和得到壓歲錢(qián)。也因?yàn)橄嘈偶依锎笕说脑?huà),相信這幾天有諸神下界,有祖先的在天之靈在空中巡回,我們必須出言謹(jǐn)慎,行事小心,敬畏與感動(dòng)上蒼,祈求好運(yùn)。

  還因?yàn)樾r(shí)候覺(jué)得過(guò)一年是那么長(zhǎng),盼呀盼呀,好不容易才到了嚴(yán)冬,到了冬與春的那個(gè)微妙的分界處,到了哪怕是強(qiáng)顏也要?dú)g笑一番的年。

  還因?yàn)榉排谡獭Pr(shí)候我性格懦弱,自己放得很少,但還是喜歡聽(tīng)旁人放。有激動(dòng)人心、什么事情正在發(fā)生或即將發(fā)生的感覺(jué)?!氨衤曋幸粴q除,春風(fēng)送暖入屠蘇,千門(mén)萬(wàn)戶(hù)曈曈日,總把新桃換舊符?!蔽沂冀K不認(rèn)為王安石的這幾句詩(shī)有多么好,但是他的詩(shī)永垂不朽,變成了民族文化傳統(tǒng)中國(guó)心啦。

 

  餃子(資料圖)

  肖復(fù)興:餃子必須要在鞭炮齊鳴中最后亮相

  肖復(fù)興在《年味兒》中寫(xiě)道,年夜飯,更能夠體會(huì)到每人的參與和年的意義的相關(guān)性和重要性,這大概可以稱(chēng)之為年的味道。不管窮人家,還是富人家,豐簡(jiǎn)由人,卻都要自己動(dòng)手。也就是說(shuō),年夜飯,不僅是不能夠如現(xiàn)在一樣到外面飯店包飯,而必須要是在各自家里吃,而且是必須要每個(gè)人都自己動(dòng)手的。年的儀式感、年的氣氛和過(guò)年的心情以及對(duì)團(tuán)圓渴望期盼的心愿,也都體現(xiàn)在這樣的儀式之中了。

  從臘月二十三之后到年卅的日子里,每一天都不能夠閑著,都安排好了關(guān)于年夜飯的密密麻麻的節(jié)目單。各家都忙忙乎乎,紅紅火火。準(zhǔn)備了那么多日子的各種美食,如同生旦凈末丑一起隆重登場(chǎng),而其中的餃子,是必須要在鞭炮齊鳴中最后亮相的,那是年夜飯這出大戲里梅蘭芳的壓軸戲。當(dāng)然,最后再吃幾個(gè)素餡餃子(里面必須包一個(gè)銅錢(qián)餃子以求吉利),這是年夜飯的尾聲,甩出的最后一抹高腔的余音裊裊。然后去守夜、祭祖、團(tuán)拜、迎神,這個(gè)年才算是真正地拉開(kāi)了大門(mén),迎接我們一步邁進(jìn)了春的里面。

 

  糖葫蘆(資料圖)

  劉紹棠:中了彩贏得的糖葫蘆吃著最甜

  劉紹棠在《本命年的回想》中寫(xiě)道,小的時(shí)候,家鄉(xiāng)的大年從臘月初一就開(kāi)始預(yù)熱。一天比一天增溫,一天比一天紅火,發(fā)燒直到年根下。

  臘月初一晚上,家家炒花生、炒瓜子、炒玉米花兒;炒完一鍋又一鍋,一捆捆柴禾捅進(jìn)灶膛里,土炕燙得能烙餅。玉米粒兒在拌著熱沙子的鐵鍋里畢剝畢剝響;我奶奶手拿著鍋鏟,口中念念有詞:“臘月初一蹦一蹦,孩子大人不得病?!被ㄉ?、瓜子、玉米花兒炒熟了,裝在簸箕里,到院里晾脆,然后端進(jìn)屋來(lái),一家人團(tuán)團(tuán)圍坐,大吃大嚼。吃得我食火上升,口舌生瘡,只得喝燒糊了的鍋巴泡出的化食湯?;硿鍍袅宋缚冢瑺€嘴角的食火消退,又該吃臘八粥了。小米、玉米糝兒、紅豆、紅薯、紅棗、粟子熬成的臘八粥,占全了色、味、香,盛在碗里令人賞心悅目,舍不得吃??墒浅云饋?lái)卻又沒(méi)有個(gè)夠,不愿放下筷子。

  喝過(guò)臘八粥,年昧兒更濃重。賣(mài)糖葫蘆的小販穿梭來(lái)往,竹筒里抽簽子,中了彩贏得的糖葫蘆吃著最甜。賣(mài)掛落棗兒的涿州小販,把剔核硒干的老虎眼棗兒串成一圈,套在脖子上轉(zhuǎn)著吃。賣(mài)糖瓜和關(guān)東糖的小販,吆喝叫賣(mài),此起彼伏,自賣(mài)自夸。還有肩扛著谷草把子賣(mài)絨花的小販,谷草把子上插滿(mǎn)五顏六色的絨花,走街串巷,大姑娘小媳婦把他們叫到門(mén)口,站在門(mén)檻里挑選花朵。上年紀(jì)的老太太,過(guò)年也要買(mǎi)一朵紅絨花插在小疙瘩鬏上。

  村南村北、村東村西,一片殺豬宰羊的哀鳴。站雞籠子里,喂養(yǎng)了一個(gè)月的肥雞,就要被開(kāi)刀問(wèn)斬。家家都忙著蒸饅頭和年糕,窮門(mén)小戶(hù)也要蒸出幾天的豆餡團(tuán)子。天井的缸蓋和篩子上凍豆腐,窗沿上凍柿子,還要漬酸菜。婦女們忙得腳丫子朝天,男人們卻蹲籬笆根曬太陽(yáng),說(shuō)閑話(huà)兒。

  臘月二十三過(guò)小年,香燭紙馬送灶王爺上天。最好玩的是把灶王爺?shù)纳裣窠蚁聛?lái),火化之前,從糖瓜上摳下幾塊糖粘兒,抹在灶王爺?shù)淖齑缴?,叮囑他上天言好事,下界才能保平安。灶王爺走了,門(mén)神爺電也換崗了,便在影壁后面豎起天地桿兒,懸掛著一盞燈籠和在寒風(fēng)中嘩啦啦響的秫秸棒兒,天地桿上貼一張紅紙:“姜太公在此”。邪魔鬼祟就不敢登門(mén)騷擾了。

  臘月三十的除夕之夜,歡樂(lè)而又莊嚴(yán)。闔家團(tuán)聚包餃子,誰(shuí)吃到包著制錢(qián)的餃子最有福,一年走紅運(yùn)。院子里鋪著芝麻秸兒,小丫頭兒不許出屋,小小子兒雖然允許走動(dòng),卻不能在外邊大小便,免得沖撞了神明。不管多么困乏,也不許睡覺(jué),大人給孩子們說(shuō)笑話(huà),猜謎語(yǔ),講故事,這叫守歲。等到打更的人敲起梆子,梆聲才能鍋里下餃子,院子里放鞭炮,門(mén)框上貼對(duì)聯(lián),小孩產(chǎn)們?cè)陲溩由襄佒埃娂娊o老人們磕辭歲頭,老人要賞壓歲錢(qián),男孩子可以外出,踩著芝麻秸到親支近脈的本家各戶(hù),壓歲錢(qián)裝滿(mǎn)了荷包。天麻麻亮,左鄰右舍拜年的人已經(jīng)敲門(mén)。開(kāi)門(mén)相見(jiàn)七嘴八舌地嚷嚷著:“恭喜,恭喜!”“同喜,同喜!”我平時(shí)串百家門(mén),正月初—要給百家拜年。出左鄰入右舍,走東家串西家,村南村北各門(mén)各戶(hù)拜了個(gè)遍,這時(shí)我才覺(jué)得得到了公認(rèn),我又長(zhǎng)了一歲。

  山西的年味

 

  灶糖(資料圖)

  周友斌:過(guò)年的空氣中含著灶糖甜滋滋的味道

  周友斌在《過(guò)年的味道》寫(xiě)道,記憶里,過(guò)年的空氣中含著灶糖甜滋滋的味道。臘月二十三,過(guò)小年,民間的說(shuō)法是,灶王爺這一天要向玉帝“匯報(bào)工作”,這天晚上,要給灶王爺獻(xiàn)灶糖,為的就是讓灶王爺甜甜嘴,好“上天言好事”。當(dāng)然,名義上是甜灶王爺,實(shí)際上都甜了孩子們的嘴。

  記憶里,過(guò)年的空氣中含著煎炒烹炸的濃香味。我們這里是二十五磨豆腐、二十六去割肉、二十七殺只雞、二十八把面發(fā)、二十九蒸饅頭。除夕一早,又要張羅包餃子,蒸年糕、炸油食、煮白肉的香味和著剁肉餡的聲音不斷從各家各戶(hù)傳出來(lái)…… 

  大年初一凌晨醒來(lái),趕早祭祀人家的鞭炮聲已經(jīng)零星地響起。睜開(kāi)眼,感覺(jué)一切都是全新的,新的屋子,新的年畫(huà),新的窗花……還有抬頭就能看到的“抬頭見(jiàn)喜”、“身臥福地”的春聯(lián)。因?yàn)樾麓旱牡絹?lái),一切日常所見(jiàn)的平常東西都好像被賦予了全新的含義,都在眼中變得美好。晚上睡覺(jué)時(shí)脫下來(lái)的舊衣服,早被母親收拾到一個(gè)找不到的地方去了,枕邊整齊地放著每個(gè)人的新衣服,可以聞到新棉布淡淡的香味,這一切都是母親等我們睡著之后一一放好的。

  新年的第一件事便是祭祀。香火已經(jīng)點(diǎn)燃,滿(mǎn)屋子的清香味。母親用鄭重的目光告誡大家,不準(zhǔn)嬉笑,不能高聲說(shuō)話(huà),整個(gè)家里的氣氛肅穆而又凝重。首先祭天地,其次是祭財(cái)神、祭灶神,最后才是祭祖宗。祭天地當(dāng)然是最隆重,支一張桌子在當(dāng)院,香要燒到五炷,放上各式的貢品:刀頭肉、干果、馓子、剛出鍋的熱氣騰騰的餃子……再豐盛一點(diǎn)還會(huì)有雞鴨魚(yú),黃表、紙錢(qián)燒起來(lái),母親一邊用根棍子撥弄著,一邊碎碎祈禱,可以零星地聽(tīng)到“上天保佑”、“歲歲平安”之類(lèi)的念詞。

  天津的年味

 

  茉莉花茶(資料圖)

  馮驥才:過(guò)年要為母親備足八樣年貨一一送上

  馮驥才在《春節(jié)八事》描寫(xiě),每進(jìn)臘月,友人們便笑道:“大馮又忙年了?!边^(guò)年的心理是年貨要備得愈齊全愈好,以寓來(lái)年的豐足。備年貨時(shí)母親是重點(diǎn)。母親住在弟弟家,所以多年來(lái)一直要為母親備足八樣年貨一一送上。大致是玉豐泰的紅絨頭花,正興德的茉莉花茶,還有津地吊錢(qián),彰州水仙,寧波年糕,香燭供物,干鮮果品,生熟葷腥。母親今年九十高壽,應(yīng)讓她盡享與壽同在的美好的生活與年意。

  華東篇

  山東的年味

 

  年夜里的餃子包進(jìn)了錢(qián)

  莫言:為了吃到帶錢(qián)的餃子 差點(diǎn)兒要了小命

  莫言在《故鄉(xiāng)過(guò)年》寫(xiě)道,小時(shí)候,特別盼望過(guò)年,熬到臘月初八,是盼年的第一站。這天的早晨要熬一鍋粥,粥里要有八種糧食——其實(shí)只需七種,不可缺少的大棗算是配料。

  終于熬到了年除夕,這天下午,女人們帶著女孩子在家包餃子,男人們帶著男孩子去給祖先上墳。那時(shí)候,不但沒(méi)有電視,連電都沒(méi)有,吃過(guò)晚飯就睡覺(jué)。睡到三星正晌時(shí),被母親悄悄地叫起來(lái)。起來(lái)穿上新衣,感覺(jué)到特別神秘,特別寒冷,牙齒得得地顫抖。家堂軸子前的蠟燭已經(jīng)點(diǎn)燃,火苗顫抖不止,照耀得軸子上的古人面孔閃閃發(fā)光,好像活了一樣。院子里黑得伸手不見(jiàn)五指,仿佛有許多的高頭大馬在黑暗中咀嚼谷草。如此黑暗的夜再也見(jiàn)不到了,現(xiàn)在的夜不如過(guò)去黑了——這是真正地開(kāi)始過(guò)年了。

  年夜里的餃子是包進(jìn)了錢(qián)的,我們盼望著能從餃子里吃出一個(gè)硬幣,這是歸自己所有的財(cái)產(chǎn)啊,至于吃到帶錢(qián)餃子的吉利,孩子們并不在意。有一年,我為了吃到帶錢(qián)的餃子,一口氣吃了三碗,錢(qián)沒(méi)吃到,結(jié)果把胃撐壞了,差點(diǎn)兒要了小命。

  福建的年味

 

  閩南“炸棗” (資料圖)

  斯妤:過(guò)年要炸成缸的“炸棗” 做整盆的五香腸

  斯妤在《除夕》一文中寫(xiě)道,在閩南老家,這一天是大忙特忙的日子。要擦桌擦床擦門(mén)洗地板,要蒸桌面那樣大的白糖年糕、紅糖年糕、咸味年糕,要炸成缸的“炸棗”,做整盆的五香腸,還要換上新漿洗的窗簾床單鋪上雪白的臺(tái)布。然后,要開(kāi)始熱氣騰騰地忙圍爐的年飯……

  夜幕降臨時(shí),大家便團(tuán)團(tuán)圍坐在圓桌前。外婆開(kāi)始禱告,舅舅們開(kāi)始祝酒,小孩子們開(kāi)始整段整段地往嘴里塞五香腸。

  冰心:大壇子里裝大塊噴香的裹滿(mǎn)“紅糟”的糟肉

  冰心在《童年的春節(jié)》中寫(xiě)道,過(guò)年的前幾天,最忙的是母親了。她忙著打點(diǎn)我們過(guò)年穿的新衣鞋帽,還有一家大小半個(gè)月吃的肉,因?yàn)槟抢锏牧?xí)慣,從正月初一到十五是不宰豬賣(mài)肉的。我看見(jiàn)母親系起圍裙、挽上袖子,往大壇子里裝上大塊大塊的噴香的裹滿(mǎn)“紅糟”的糟肉,還有用醬油、白糖和各種香料煮的鹵肉,還蒸上好幾籠屜的紅糖年糕。當(dāng)母親做這些事的時(shí)候,旁邊站著的不只有我們幾個(gè)饞孩子,還有在旁邊幫忙的廚師傅和余媽。

  江蘇的年味

 

  腌“辣菜”(資料圖)

  汪曾祺:腌“辣菜”過(guò)年開(kāi)壇 辣味沖鼻極香美

  汪老在散文《我的祖父祖母》里談到腌芥菜:入冬,腌芥菜。腌“辣菜”——小白菜晾去水分,入芥末同腌,過(guò)年時(shí)開(kāi)壇,色如淡金,辣味沖鼻,極香美。自離家鄉(xiāng),我從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這幺好吃的咸菜。

  他在《四時(shí)佳饌》中描寫(xiě):春節(jié)吃餃子,比戶(hù)皆然。有些老北京人家吃素餃子,以蔬菜、炸油餅、薰干切丁為餡,取其清新爽口。立春日吃春餅。羊角蔥(生吃)、青韭或蓋韭(爆炒)、綠豆芽、水蘿卜、醬肉、醬雞、醬鴨皆切絲,炒雞蛋,少加甜面醬,以荷葉簿餅卷食。諸物皆存本味,不相混淆,極香美,謂之“五辛盤(pán)”。蘿卜絲不可少。立春食蘿卜,謂之“咬春”,春而可咬,頗有詩(shī)意。餅吃得差不多飽了,喝一碗棒渣粥或小米粥,謂之“溜縫”,如砌墻灌漿也。

  浙江的年味

 

  醬肉、魚(yú)干(資料圖)

  張抗抗:過(guò)年時(shí)廳堂掛滿(mǎn)醬肉粽子、魚(yú)干

  張抗抗在《故鄉(xiāng)在遠(yuǎn)方》中寫(xiě)道,夢(mèng)中常常出現(xiàn)的是江南的荷池蓮塘,春天嫩綠的桑樹(shù)地里透紫酸甜的桑椹兒,秋天金黃璀璨的柚子,冬天過(guò)年時(shí)掛滿(mǎn)廳堂的醬肉粽子、魚(yú)干,還有一鍋噴香噴香的煮芋艿……

  豐子愷:吃年底夜飯 碗數(shù)必須成雙

  豐子愷在《過(guò)年》中寫(xiě)道,臘月廿三日晚上送灶,灶君菩薩每年上天約一星期,廿三夜上去,大年夜回來(lái)。這菩薩據(jù)說(shuō)是天神派下來(lái)監(jiān)視人家的,每家一個(gè)。大約就像政府委任官吏一般,不過(guò)人數(shù)(神數(shù))更多。他們高踞在人家的灶山上,嗅取飯菜的香氣。每逢初一、月半,必須點(diǎn)起香燭來(lái)拜他。廿三這一天,家家燒赤豆糯米飯,先盛一大碗供在灶君面前,然后全家來(lái)吃。吃過(guò)之后,黃昏時(shí)分,父親穿了大禮服來(lái)灶前膜拜,跟著,我們大家跪拜。拜過(guò)之后,將灶君的神像從灶山上請(qǐng)下來(lái),放進(jìn)一頂灶轎里。這灶轎是白天從市上買(mǎi)來(lái)的,用紅綠紙張糊成,兩旁貼著一副對(duì)聯(lián),上寫(xiě)“上天奏善事,下界保平安”。我們拿些冬青柏子,插在灶轎兩旁,再拿一串紙做的金元寶掛在轎上;又拿一點(diǎn)糖塌餅來(lái),粘在灶君菩薩的嘴上。這樣一來(lái),他上去見(jiàn)了天神,粘嘴粘舌的,說(shuō)話(huà)不清楚,免得把人家的惡事全盤(pán)說(shuō)出。

  年底這一天,是準(zhǔn)備通夜不眠的。吃年底夜飯時(shí),把所有的碗筷都拿出來(lái),預(yù)祝來(lái)年人丁興旺。吃飯碗數(shù),不可成單,必須成雙。吃過(guò)年夜飯,還有一出滑稽戲呢。這叫做“毛糙紙揩洼”。“洼”就是屁股。一個(gè)人拿一張糙紙,把另一人的嘴揩一揩。意思是說(shuō):你這嘴巴是屁股,你過(guò)去一年中所說(shuō)的不祥的話(huà),例如“要死”之類(lèi),都等于放屁。但是人都不愿被揩,盡量逃避。然而揩的人很調(diào)皮,出其不意,突如其來(lái),哪怕你極小心的人,也總會(huì)被揩。有時(shí)其人出前門(mén)去了,大家就不提防他。豈知他繞個(gè)圈子,悄悄地從后門(mén)進(jìn)來(lái),終于被揩了去。此時(shí)笑聲、喊聲充滿(mǎn)了一堂。過(guò)年的歡樂(lè)空氣更加濃重了。

  西北篇:陜西的年味

 

  五香圓餅(資料圖)

  陳忠實(shí):第一鍋五香圓餅獻(xiàn)灶神爺時(shí)早已饞得控制不住

  陳忠實(shí)在《過(guò)年:家鄉(xiāng)圓夢(mèng)的炮聲》中寫(xiě)道,家鄉(xiāng)灞河臘月初五吃“五豆”,整個(gè)村子家家戶(hù)戶(hù)都吃用紅豆綠豆黃豆黑豆豌豆和包谷或小米熬燒的稀飯。

  臘月初八吃“臘八”,在用大米熬燒的稀飯里煮上手搟的一指寬的面條,名曰“臘八面”,不僅一家大小吃得熱氣騰騰,而且要給果樹(shù)吃。我便端著半碗臘八面,先給屋院過(guò)道里的柿子樹(shù)吃,即用筷子把面條挑起來(lái)掛到樹(shù)枝上,口里誦唱著“柿樹(shù)柿樹(shù)吃臘八,明年結(jié)得疙瘩瘩”。隨之下了門(mén)前的塄坎到果園里,給每一棵沙果樹(shù)、桃樹(shù)和木瓜樹(shù)的樹(shù)枝上都掛上面條,反復(fù)誦唱那兩句歌謠。

  到臘月二十三晚上,是祭灶神爺?shù)娜兆?,民間傳說(shuō)這天晚上灶神爺要回天上匯報(bào)人間溫飽,家家都烙制一種五香味的小圓餅子,給灶神爺帶上走漫漫的上天之路作干糧,巴結(jié)他“上天言好事,入地降吉祥”。當(dāng)晚,第一鍋烙出的五香圓餅先獻(xiàn)到灶神爺?shù)膾煜袂?,我早已饞得控制不住了,便抓起剩下的圓餅咬起來(lái),整個(gè)冬天都吃著包谷面饃,這種純白面烙的五香圓餅甭提有多香了。

  到春節(jié)前的三兩天,家家開(kāi)始蒸包子和饃,按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗,正月十五之前是不能再蒸饃的,年前這幾天要蒸夠一家人半個(gè)多月所吃的饃和包子,還有走親戚要送出去的禮包。包子一般分三種,有肉作餡的肉包和用剁碎的蔬菜作餡的菜包,還有用紅小豆作餡的豆包。新年臨近的三兩天里,村子從早到晚都彌漫著一種誘人的饃的香味兒,自然是從這家那家剛剛揭開(kāi)鍋蓋的蒸熟的包子和饃散發(fā)出來(lái)的。小孩子把白生生的包子拿到村巷里來(lái)吃,往往還要比一比誰(shuí)家的包子白誰(shuí)家的包子黑,無(wú)論包子黑一成或白一成,都是歡樂(lè)的。我在母親揭開(kāi)鍋蓋端出第一屜熱氣蒸騰的包子時(shí),根本顧不上品評(píng)包子成色的黑白,搶了一個(gè),燙得兩手倒換著跑出灶房,站到院子里就狼吞虎咽起來(lái),過(guò)年真好!天天過(guò)年最好。

  中南篇

  河南的年味

 

  過(guò)年的禮肉(資料圖)

  閻連科:走親戚的禮肉,一條條掛在半空

  閻連科在《過(guò)年的母親》中寫(xiě)道:每遇了過(guò)年,就念著回家。急慌慌寫(xiě)一封家信,告母親說(shuō),我要回家過(guò)年,仿佛超常的喜事。母親這時(shí)候,便拿著那信,去找人念了,回來(lái)路上,逢人就說(shuō),連科要回來(lái)過(guò)年了,仿佛超常的喜事。接著,過(guò)年的計(jì)劃全都變了,肉要多割些,饃要多蒸些,扁食的餡兒要多剁些。

  初一這天,母親依舊很忙,出出進(jìn)進(jìn),不斷把我?guī)Щ氐臇|西送給鄰舍,回來(lái)時(shí)又不斷用衣襟包一兜鄰舍的東西,如花生、核桃、柿餅。趁母親不在時(shí),我看了母親的過(guò)年準(zhǔn)備,比任何一年都顯豐盛,饃滿(mǎn)著了兩箱,油貨堆了五盆,走親戚的禮肉,一條條掛在半空……

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