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東西南北過大年 美食大不同 年話說不完

作者:陳夢揚 · 2017-01-20 來源:華商報

  

 

 

 

  年味越來越濃。辛苦一年,和全家人一起吃頓大餐,是對自己和家人最好的犒勞。記者采訪了來自外省的四位達人,看看他們當?shù)氐摹按竽辍倍加心男┆毺氐拿朗场?/p>

  陳女士 山東煙臺 學生

  “和陜西大年三十晚上吃年夜飯不同,在煙臺那邊,我們是中午吃年夜飯。”陳女士說,“因為瀕臨威海,所以年夜飯更多的是以海鮮為主,主要有魚、蝦、蟹、肝,晚上吃普通的肉餃子。煙臺過年的另一大特色就是過年前幾天蒸餑餑,類似于北方的饅頭,一種是普通的餑餑,不加什么佐料;一種是棗餑餑,將棗放在餑餑上面作為裝飾品,做成各種形狀,棗餑餑最多的就是做成小雞的形狀。這些餑餑作為祭奠祖先和走親訪友之用,預示來年風調(diào)雨順,平平安安?!?/p>

  楊女士 西藏拉薩 醫(yī)生

  “藏族和其他少數(shù)民族一樣,把過年當成一年中最隆重的事情?!睏钆拷榻B說,在藏歷十二月二十九日晚上,每家都要吃上一頓面疙瘩,藏語叫做“古突”。古即“九”,表示二十九,“突”是面糊羹。在面疙瘩里面會包上九種東西,有面做的日、月,表示至高無上的尊嚴;有磁片(嘎玉兒),表示好吃懶做;有辣椒,表示長著刀子嘴;羊毛,意為吃到的人溫柔、富有耐心;有碳,表示吃到的人心黑;有鹽,說明吃到的人是個懶人;還有帶角的面包,就是說吃到它的人愛發(fā)脾氣。她說,“無論誰吃到什么樣的面疙瘩,都要當場吐出來,大家都會哈哈大笑,一起享受親人團聚的樂趣?!?/p>

  曾先生 廣東廣州 人力資源

  “在廣州,步入臘月后,家家戶戶都會趕制和晾曬臘腸、臘肉、臘鴨、臘雞等。”曾先生介紹說:“我們家每年都會制作臘肉和臘腸。臘腸主要是以豬肉為原料,切碎成丁,用適量食鹽、白酒、醬油、八角或茴香等食用配料拌勻腌制后,再填充入天然豬腸衣中,經(jīng)晾曬、風干或烘烤等工藝而制成,晾曬后臘腸風味獨特,風味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長,是年夜飯桌上必不可少的美食?!?/p>

  張女士 河南開封 教師

  “開封過年飯桌上必不可少的一樣菜就是 鯉魚焙面 ?!睆埮拷榻B說,鯉魚焙面選材講究,鯉魚必須是在黃河捕撈的鯉魚,這種魚肉味純正,鮮美肥嫩。鯉魚經(jīng)過初步加工后,兩側(cè)剞成瓦楞花紋,下入熱油鍋內(nèi)炸透;加以白糖、香醋、姜末、蔥花、料酒、食鹽等調(diào)料,兌入開水,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。焙面必須是龍須面,將焙面蓋在鯉魚上面,二者合二為一,既可食魚,又可以面蘸汁,鯉魚色澤棗紅,軟嫩鮮香,焙面細如發(fā)絲,蓬松酥脆,二者相融,甜中透酸,酸中微咸,十分可口。

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