新疆素有“瓜果之鄉(xiāng)”的美稱，一年四季干鮮瓜果不絕于市。天山南北瓜果多、品質優(yōu)，是世界六大果區(qū)之一。俗話說，靠山吃山、靠水吃水，一方水土一方物產。新疆吐魯番的葡萄、哈密的瓜、庫爾勒的香梨、庫車的杏、阿圖什的無花果……很多人吃過新鮮的新疆瓜果，但很多人不知道新疆真正立得住的特色瓜果蛻變成干果、堅果后如何選購。下面，小編就為您盤點一下新疆常見干果、堅果的選購方法。
【水果之王——葡萄干】
葡萄被譽為世界4大水果之首?！盎鹬蕖蓖卖敺钠咸讶澜缡浊恢?。夏秋兩季在吐魯番旅游能吃到甜美新鮮的葡萄外，沿途可以看到無數蜂窩狀的葡萄干晾房屹立在干熱的漠風中，層層疊疊，錯落有致。
葡萄干晾房是為晾制葡萄干而專門蓋的房屋，在晾房內憑借干熱風使新鮮葡萄脫水干燥而成。吐魯番氣候干燥，秋季氣溫高，常刮干熱風。在干熱風的吹拂下，30-45天即成為色澤碧綠，狀如珍珠，肉軟清甜，營養(yǎng)豐富的葡萄干。著名的新疆“無核綠葡萄干”即以此法制成。
葡萄干可以保存很久，可被作為點心直接食用或放在糕點中，一些地方的烹調食用葡萄干調料。記住選購葡萄五點注意的事項：一是葡萄干顆粒之間應該有一定空隙，有粘團現象的不宜購買。二是用手抓一把葡萄干并攥緊然后再放下，若葡萄干能夠迅速散開則宜購買。三是手摸一下葡萄干，表面干燥無水分、無粘性的為質量好的葡萄干。四是對于顆粒表面有糖油的葡萄干不要選購，擦去表面一層霜后葡萄干晶瑩剔透、色澤明亮的較好。五是用手指捏葡萄干的顆粒，若葡萄干顆粒很容易裂開，此類劣質葡萄干為粒小而干癟的，不宜購買。
【仙棗出若羌】
紅棗，歷來都被列為“五果”之一。新疆紅棗最突出的特點是維生素含量比較高。新疆特殊的氣候、土壤決定了新疆紅棗的優(yōu)良品質。
“日食三顆棗，紅顏永不老。”紅棗被賦予神奇的藥理功效。選購若羌棗要看棗“說話”：
——帶沙土的原生態(tài)紅棗與加工清洗過的紅棗。購買原生態(tài)未清洗的紅棗，因為清洗加工可能會改變棗的本色，也可能會有非道德商家惡意添加甜蜜素或色素。再者水洗烘干的過程營養(yǎng)流失較多。
——看起來差不多的灰棗，干度相似，如何區(qū)分棗質優(yōu)劣？一捏二看三嘗。捏紅棗的果肉，看棗肉是否可以很快回彈，回彈越性越好，棗質越好；撕開棗皮和棗肉，看棗肉的質地如何，糖分高的棗子，在濕度合適的情況下可以拔出絲，這樣的棗子口感甜，但是頂干的就看不出絲了，可以看顏色，黃白、粉紅或淺棕色的果肉糖分高；最后吃下看，真正好產地的紅棗棗肉糯香可口，而且棗皮薄，香甜緊實的口感讓人留戀難忘。
——頂干（超干或發(fā)硬）的紅棗和未干透的紅棗。在新疆，自然存放的紅棗，干度會隨著存放時間的增長而越發(fā)的干，最后能硬到像石頭一樣；而運到內地的散裝紅棗，因為空氣潮，紅棗只會變軟，不會越存放越干哦。大家可以根據自己的洗好選擇不同干度的紅棗吃，各有不同。
【昆侖山下的寶果——巴旦杏】
新疆巴旦杏已培養(yǎng)出四五十個品種，扁桃仁是維吾爾族傳統(tǒng)的營養(yǎng)滋補品，稱之為“寶果”。新疆巴旦木一般分為薄皮（紙皮），厚皮2種，前者外皮非常的薄，用手輕輕一撥就可以剝掉，一般被做成椒鹽和五香的。后者的皮比較厚，一般是直接使用，果仁清香淡雅。選購巴旦仁也有訣竅：需眼看，口嘗，手摸，鼻聞。凡仁大飽滿、皮色淺黃、仁衣色澤鮮艷、表紋清楚、仁肉白凈者為上品；色澤萎暗、表紋模糊不清、仁肉白中帶黃者為質次，或是陳貨。杏仁味甜、脆、香，齒咬松脆有聲、身干者為佳品，搗碎后散發(fā)出一股清香。
【“長壽果”——核桃】
新疆是中國最早種植核桃的地區(qū)之一，栽培歷史悠久，資源豐富，主要品種有紙皮核桃、薄殼核桃、早熟核桃等，具有殼薄、果大、含油量高等特點。尤以和田薄皮核桃聞名于世，和田縣曾被國家列為名、優(yōu)、特核桃商品基地，“中國名優(yōu)果品”，被譽為“核桃之鄉(xiāng)”。
選購新疆核桃時，應選那些果形大而圓整、殼色白凈、表面光潔、刻紋淺少的品種，這樣的核桃大多殼薄仁肥。取核桃仁不必用錘子重敲，那樣容易把核桃肉敲碎?？砂押颂曳旁谡艋\里，蒸上8－9分鐘，再放在冷水中浸泡約3分鐘，撈出后用小錘在核桃四周輕敲，破殼后就可取出完整的核桃仁。核桃殼也有用處。煮五香茶葉蛋時加入核桃殼，不僅能使熟蛋表面染上令人滿意的醬色，而且還可增添異香。
如要購買核桃仁，就更應該仔細觀察了。桃仁形狀以片大、肥厚、豐滿者為佳，片小、破碎、干癟者次之：仁衣色澤以黃白為佳，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮桃仁”最次，仁衣油熟則是泛油變質的標志；桃仁肉色以凈白新鮮者為上品，有油黃跡“菊花心”者為次，仁肉全只泛油、黏手、黑褐、伴有異味的則已嚴重變質，不可食用。如果需要去掉核桃仁衣，可將核桃仁置于開水中，燙幾分鐘后取出，剝仁衣就像去花生皮一樣容易了。
【結束語】
新疆的風光美景讓人流連忘返，新疆的瓜果香氣令人迷醉。世界四大文明曾在新疆交匯，新疆有著多種文化的融合、碰撞，新疆文化是多元的、包容的、豐富的。新疆這片神奇的土地，有太多表達的資源，比如大量沉淀在民間的非物質文化遺產、絲路文化遺存、歷史人文遺跡，都可以成為探索的內容。所以，把新疆最本真的果實做一簡要盤點推介給大家，通過新疆干果這一大家耳熟能詳、順手拈來的物產，進而推動深入去了解新疆文化的厚重和豐富，最后再進一步更好地了解新疆的人。