2014年最為隆重的一場政府間外交活動APEC會議落下帷幕，據(jù)統(tǒng)計(jì)，會議期間總計(jì)要開餐142次，各種凸顯中國元素的餐飲美食悄然登上了國宴“秀場”，又處處流露出“大國文化”的優(yōu)雅魅力。我們從餐具，菜色，酒水，布置四個部分全方位走進(jìn)APEC國宴，感受宴會的細(xì)節(jié)和獨(dú)到。
餐具篇
此次歡迎晚宴所使用的餐具，并不似以往國宴中使用的偏素色餐具。此次國宴餐具主創(chuàng)設(shè)計(jì)師之一莊志誠介紹，考慮到北京是皇城，“龍脈之地”，所以在習(xí)近平主席和其他國家(地區(qū))領(lǐng)導(dǎo)人使用的主桌餐具上，顏色選用“帝王黃”，“能夠營造出一種中華的、典雅的，又有儀式感的氣氛”。
瓷器的裝飾采用中國傳統(tǒng)的琺瑯彩工藝，材質(zhì)打造則借鑒英國的骨質(zhì)瓷制作工藝。部分瓷器的造型參考了中國古代宮廷御膳餐具。
這套餐具是以《詩經(jīng)》中詞句“和鸞雍雍 萬福攸同”寓意為主題設(shè)計(jì)，專為APEC國宴而作，“和鸞是車馬上的鈴鐺，在設(shè)計(jì)的主體紋樣中為磬紋，寶磬是禮樂之器，有祝福之意。和鸞雍雍，萬福攸同，賓客至，同多福?！?/p>
據(jù)介紹，宴會現(xiàn)場分設(shè)主桌與嘉賓桌，主桌主要招待元首級外賓，嘉賓桌招待部長級外賓。主桌和嘉賓桌所用的瓷器餐具也有些小區(qū)別。主桌以金黃色為主色調(diào)，每人需用到68件餐具。嘉賓桌則以銀色為主色調(diào)，每人需用到63件餐具。
“占地面積”最大的冷菜盤，是由方形的大底盤與圓形寶塔頂?shù)纳w子組成，設(shè)計(jì)暗合中國傳統(tǒng)的“天圓地方”一說。
將中國“如意”的概念運(yùn)用到了餐具設(shè)計(jì)上，包括毛巾托、筷架、椒鹽瓶、醬醋壺的托，都是如意的形狀。
從2014年4月起，開始為APEC國宴餐具做設(shè)計(jì)方案，同包括來自瓷都景德鎮(zhèn)等地的設(shè)計(jì)師一起競選設(shè)計(jì)方案。 “到9月初最終定下來，改了應(yīng)該有十六、七次”。
菜色篇
國宴中的菜品也都早已被各大媒體紛紛披露，標(biāo)準(zhǔn)為“四菜一湯”。先是一道冷盤，隨后按照順序依次是上湯響螺、翡翠龍蝦、檸汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鴨，之后是點(diǎn)心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。
冷盤。
也就是涼菜，作為開席菜要講求突出APEC主題，細(xì)心的烹飪大師們用葷素搭配成一副美麗的畫卷
上湯響螺。
響螺又稱香螺，帶殼的海洋軟體動物，營養(yǎng)價(jià)值極高。用上湯響螺作為一道開胃湯，不僅具有開胃消滯的功效，對女性貴賓還具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效，再合適不過了。
主菜一:翡翠龍蝦。
APEC會議上的飲食從數(shù)量上來說要恰到好處，不能出現(xiàn)吃剩浪費(fèi)的現(xiàn)象。采用翡翠龍蝦既能體現(xiàn)出國宴之風(fēng)，又味道鮮美。
此外，國宴中的龍蝦，在烹飪時會把肉殼分離，如此可以為賓客的就餐帶來方便，避免出現(xiàn)不雅的吃相，細(xì)節(jié)之處令人稱贊。
主菜二:檸汁雪花牛。
選用牛肉中的優(yōu)質(zhì)品，牛肉中的脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，形狀似雪花浸入紅肉中，因此得名“雪花牛肉”。雪花牛肉肉質(zhì)更細(xì)嫩、柔軟有彈性，也容易切割。
在國際社會，牛肉是最被廣泛接受的肉類，由于每個國家領(lǐng)導(dǎo)人的宗教信仰、口味習(xí)慣、文化習(xí)俗等等多方面各異，所以在食物的選材方面一定要考慮周全。
主菜三:栗子菜心
一道簡單的家常菜。栗子菜心作為一道素菜，清淡可口，既保證了各國嘉賓的膳食營養(yǎng)，又為APEC國宴增添了素雅的氣息，不失為一道兼具健康與品味的佳肴。
主菜四:北京烤鴨
最為國宴的重頭戲，北京烤鴨自然是少不了?？绝喪潜本┨厣朗?，原料選取上好的填鴨，具有肥瘦分明，鮮嫩適度，不腥不酸的特點(diǎn)。
顧及到現(xiàn)場有3個經(jīng)濟(jì)體的嘉賓不吃鴨子，餐飲團(tuán)隊(duì)特意為其準(zhǔn)備了“五福蔬菜卷”，分別由黃瓜絲、胡蘿卜絲、山藥絲、杏鮑菇絲、姜絲調(diào)制專用醬汁，外以鴨餅包裹。這五種原材料搭配在一起，口感俱佳，更有“五福臨門”的寓意。
甜點(diǎn)
作為餐后甜點(diǎn)，在擺盤上要體現(xiàn)會議主旨，在內(nèi)容上要彰顯民族特色，例如豌豆黃、驢打滾等小吃，在形式上還要顧及賓客口味，例如冰激凌等。
酒水篇
此次國宴為21個經(jīng)濟(jì)體貴賓們提供的酒水則是長城干紅2006和長城干白2011，產(chǎn)地均為中國河北。此前網(wǎng)上曾熱議的茅臺，最終還是未能出現(xiàn)在APEC國宴上。
長城葡萄酒的發(fā)展始終與中國崛起的腳步保持一致。在本屆以“共建面向未來的亞太伙伴關(guān)系”的APEC會議上，處于轉(zhuǎn)型期的中國經(jīng)濟(jì)將再度成為焦點(diǎn)，而長城葡萄酒也將伴隨中國實(shí)現(xiàn)新的跨越與發(fā)展，引領(lǐng)國產(chǎn)葡萄酒走向世界。
這一次從眾多高端酒品茶飲中脫穎而出的，卻是一個地地道道的“國貨”——加多寶。
布置篇
宴會場布置的典雅大氣。
美麗的禮儀小姐緊張的忙碌。
賞心悅目的雕刻
在國家會議中心大宴會廳，8個高約30厘米的純白色的糖雕兵馬俑手舉旗幟，神態(tài)端莊，“站在”擺臺上相當(dāng)吸人眼球。
無論從會場的布置還是菜色酒水，亦或是餐具的講究。APEC國宴無疑是做到了大國風(fēng)范。無論是細(xì)微的準(zhǔn)備還是民族特色的發(fā)揚(yáng)，都成功的展現(xiàn)了國家的繁榮昌盛和熱情好客。此外，國宴還處處體現(xiàn)出環(huán)保和節(jié)儉，這也是實(shí)現(xiàn)“中國夢”不可或缺的條件。