陜西大荔縣段家鎮(zhèn)龍首山地處大荔縣城北面，這里的傳統(tǒng)手工加工紅薯粉條很有名氣，據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史。龍首山說(shuō)是山，其實(shí)也只是一抹黃土堆砌的土原。風(fēng)多，雨少，土厚，墑薄，就只能長(zhǎng)紅薯了。暮春，在干燥得冒煙的坡頭溝邊，刨個(gè)小窩兒，把火床育出的苗子隨意插下，澆上半碗水，紅薯就伸胳膊蹬腿地長(zhǎng)了起來(lái)，在黃土地上繁衍著一片一片的嫩綠，龍首山頓時(shí)顯得春意盎然生機(jī)勃勃了。經(jīng)歷一個(gè)茵茵的夏，節(jié)令蹣跚到了霜降，就到了紅薯收獲季節(jié)。架子車上籠連籠，筐架筐，猶如疊羅漢一般，人們收獲了一個(gè)殷實(shí)的秋。
早先困苦時(shí)期，由于生活所迫，村人總是先把紅薯切成片曬成紅薯干，用以交公糧，剩余的磨成面解決肚子問(wèn)題。直到有一天紅薯面吃太多了、吃膩了，大家才紛紛琢磨它更多的出路。
品嘗著用傳統(tǒng)手工制作的紅薯粉條烹飪的“麻辣粉條”“肉炒粉條”“粉條包”等等，再聽聽在當(dāng)?shù)孛耖g流傳著紅薯粉條美麗的傳說(shuō)，那還是有一番愜意的。據(jù)說(shuō)乾隆年間，新任知縣巡察訪民情，騎著大紅馬走了半天來(lái)到這里的黃土高坡，時(shí)值九月，恰逢紅薯豐收，鄉(xiāng)人以煮熟的紅薯接待知縣老爺，紅薯干綿、冒著熱騰騰的香氣，知縣老爺吃了一個(gè)連贊好，臨走時(shí)看了看既大又飽滿的紅薯突然好奇的問(wèn):“將此碾碎成粉，仿成面條之狀，食之豈不妙哉？”知縣老爺?shù)脑捜珲?dāng)?shù)匕傩?，老爺走后，鄉(xiāng)民就按知縣老爺說(shuō)的做了起來(lái)。先將生紅薯?yè)v碎，置水中浸泡，再過(guò)濾出淀粉，曬干，然后搟成面條，煮熟，爽口、勁道，果然好吃！此做法便廣為流傳，遠(yuǎn)近聞名。為了紀(jì)念，鄉(xiāng)民們親切的稱這種粉條面為“老爺面”。隨著時(shí)間的推移和社會(huì)的變遷，那時(shí)的“老爺面”從碾粉、手搟，漸漸發(fā)展演變到如今的制法，這種傳統(tǒng)手藝已經(jīng)流傳了上百年。
后來(lái)，人們進(jìn)一步對(duì)工序進(jìn)行加工提煉，提取紅薯淀粉時(shí)先把洗凈的紅薯磨成漿，添加清水，用紗包過(guò)濾，包內(nèi)存渣，汁水流入缸中，再加水，再過(guò)濾，直到漿里汁粉過(guò)濾殆盡。待沉淀后舀出清水，所余視之潔白摸之滑膩者即為淀粉，其難度幾乎不亞于沙里淘金。事實(shí)上，龍首山人真把白的淀粉看作黃的金子了，他們把做好的粉條晾曬在院子里，一捆捆雪白的粉條在陽(yáng)光下泛著光，蔚為壯觀…… 實(shí)際上，舉家老小整整一年的柴米油鹽開支都要仰仗用粉條換取。逢貴客臨門，炒粉條，下涼粉，原汁原味都是紅薯粉條。
雖說(shuō)傳統(tǒng)手工制作的紅薯粉條因不含任何添加劑、光滑勁道、口味獨(dú)特而深受人們喜愛，但現(xiàn)在能掌握這項(xiàng)工藝的年輕人越來(lái)越少，加之傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的粉條制作過(guò)程繁瑣、勞動(dòng)強(qiáng)度大，一般家戶不愿在家做粉條，現(xiàn)在只有聘請(qǐng)中老年人來(lái)幫個(gè)忙干干，這樣的工藝往后也許就要慢慢消失了。來(lái)源：陜西新聞網(wǎng)
