“中華老字號(hào)”在長期的歷史洗禮中流傳至今，其以獨(dú)特的歷史文化和地域特色被祖祖輩輩廣為傳頌?！袄献痔?hào)”不僅是一種商貿(mào)景觀，更是重要的是一種歷史傳統(tǒng)與文化現(xiàn)象。而今能流傳下來的老字號(hào)并不多，全國也只有上千家，那么在東北黑土地上沿襲下來的老字號(hào)你又知道多少呢？下面就讓小編為你介紹一下東北黑土地上的老字號(hào)都有哪些。
1、哈爾濱市秋林紅腸——讓你吃出懷舊味道
哈爾濱秋林紅腸可謂是聞名遐邇，其純正的肉灌技術(shù)堪稱一絕，說它是紅腸的鼻祖也不為過。哈爾濱的紅腸，原產(chǎn)于東歐的立陶宛，由于中東鐵路的修建，大量僑民涌入哈爾濱的同時(shí)，也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。其制作過程均選用上等的豬肉并加上秘制的配方，用木炭長時(shí)間烘烤而成。咬一口滿嘴飄香，讓人流連忘返。許多外地人到東北，都要做的一件事就是要將哈爾濱的紅腸打包帶走，百年流傳下來的老味道，為東北打造出了一款純正的東北“老字號(hào)”。
老字號(hào)指數(shù)：★★★★
2、撫順市鴻興泰——滿族茶藝文化的“活化石”
撫順的鴻興泰，清王朝的發(fā)祥地，也是滿族文化特別是滿族茶俗誕生的搖籃。清康熙年間，康熙皇帝到“啟運(yùn)之地”東巡祭祖，在張氏茶樓飲茶，并即興為茶樓揮毫賦詩曰：“鴻運(yùn)啟帝基，興業(yè)創(chuàng)八旗。泰和今盛世，茶香心自怡?！辈⒂H賜“鴻興泰”為茶樓字號(hào)。從此，鴻興泰名聲大振享譽(yù)遼東。至今300年歷史的積淀，賦予了鴻興泰更多的傳奇色彩。因?yàn)樗膫髌?，?dāng)?shù)厝朔Q它為滿族文化的“活化石”。 文雅、華貴、傳統(tǒng)是人們對鴻興泰的最美贊譽(yù)，泡茶、行茶、敬茶、品茶一系列，又賦予了鴻興泰十足的時(shí)尚范。賦有現(xiàn)代氣息的“清宮茶禮”和“滿族茶俗”，讓人們感受到了植根于豐厚而又古老的傳統(tǒng)滿族皇家茶俗精髓。沿襲至今，已經(jīng)成為越來越多年輕人追求的品位與時(shí)尚。
老字號(hào)指數(shù)：★★★★★
3、哈爾濱市華梅西餐廳———百年打造莫斯科老“華梅”
在哈爾濱道里區(qū)西八道街上有一座近百年的老房子，每天的客人絡(luò)繹不絕，它就是哈爾濱人口中的“老華梅”。1925年俄國人楚吉爾曼在哈爾濱創(chuàng)建了第一家俄式西餐茶食廳，當(dāng)時(shí)營業(yè)面積只有70多平方米，主要經(jīng)營俄式西餐茶食小吃。從創(chuàng)建之初的35年間餐廳幾次易主，后改名為華梅西餐廳。現(xiàn)在的華梅西餐廳雖經(jīng)歷百年，但許多菜系仍然延續(xù)著老的制作方式。華梅西餐廳與北京馬克西姆西餐廳，上海紅房子西餐廳和天津起士林大飯店并稱為中國四大西餐廳。
老字號(hào)指數(shù)：★★★★
4、沈陽市馬家燒麥——燒賣配羊湯有如“雨天配巧克力”
馬家燒麥，是沈陽市特殊風(fēng)味的回民小吃，由馬春創(chuàng)制于1796年。獨(dú)特的制作手法，并選用腰窩、紫蓋、三叉三個(gè)部分的牛肉剁碎作餡，加調(diào)料用清水浸煨，攏皮捏餡時(shí)留大纓，其外形猶如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。同治七年（公元1869年）由于“馬燒麥”精工細(xì)做，別具一格，令其大名不脛而走，傳遍了東北三省，成為社會(huì)各階層深受歡迎的美味佳肴。1963年馬家第五代傳人馬繼亭開始經(jīng)營“馬燒麥”。他將祖輩積累下來的制作秘方、配料比例、獨(dú)特技巧全部領(lǐng)會(huì)繼承，親自操刀，使得馬家燒麥的風(fēng)味越發(fā)鮮美。燒麥配羊湯就像雨天配巧克力般美味呦。
老字號(hào)指數(shù)：★★★
5、哈爾濱市老鼎豐——甘甜美味，最美傳承
久負(fù)盛名的哈爾濱老鼎豐，是國家內(nèi)貿(mào)部首批命名的“中華老字號(hào)”企業(yè)。逢年過節(jié)隨購一些老鼎豐糕點(diǎn)食品走親訪友,幾乎成為哈爾濱人手信隨禮的佐餐便當(dāng)。在哈爾濱眾多老字號(hào)中,老鼎豐可謂占盡風(fēng)頭。1757年清乾隆皇帝下江南,巡訪至紹興古城,品嘗一家果匠鋪南味點(diǎn)心后大悅,遂御筆欽賜“老鼎豐”,意思是,鍋里總是有豐盛好吃的佳肴,“老鼎豐”南味點(diǎn)心從此成為貢品。1911年,清宣統(tǒng)末年,浙江紹興人王阿大來到哈爾濱,在道外區(qū)傅家店正陽三道街,現(xiàn)靖宇大街,創(chuàng)辦老鼎豐南味貨棧,從此老鼎豐住進(jìn)了現(xiàn)在的哈爾濱。經(jīng)過老鼎豐幾代傳人的努力和不斷完善，現(xiàn)在的老鼎豐糕點(diǎn)已發(fā)展形成上千品種，五十余個(gè)系列品牌，在中國食品行業(yè)乃至東北地區(qū)有較高的知名度和美譽(yù)度。
老字號(hào)指數(shù)：★★★★
6、四平市李連貴熏肉大餅——大餅卷熏肉，吃起來沒夠
李連貴熏肉大餅是吉林省的傳統(tǒng)風(fēng)味之一，1908年由河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴）在梨樹縣始創(chuàng)。熏肉用10余種中藥煮肉，大餅用煮肉的湯油加面粉、加調(diào)料調(diào)成軟酥，抹在餅內(nèi)起層，便于夾肉而食。成品熏肉色澤棕紅，皮肉剔透，肥而不膩，瘦而不柴，熏香沁脾，余味悠長；大餅色澤金黃，層次分明，外焦里軟，焦而不硬，軟而不黏。1924年，李連貴繼子李堯來四平道東四馬路，租了五間瓦房開設(shè)“李連貴熏肉大餅鋪”，從此李連貴熏肉大餅傳遍東北各地。1986年，位于四平市的李連貴熏肉大餅鋪近2000平方米新樓落成，并改名“李連貴風(fēng)味大酒樓”，至今的熏肉大餅口感依舊焦而不硬，軟而不黏，讓人們吃出了真正的熏肉大餅的味道。
老字號(hào)指數(shù)：★★★★
7、哈爾濱市道臺(tái)府鍋包肉——吃出女人的最愛
清朝末期作為北方重要官方機(jī)構(gòu)的關(guān)道衙門（哈爾濱道臺(tái)府），經(jīng)常需要宴請國外的客人，尤其是俄羅斯客人。俄羅斯人喜歡甜酸口味，北方菜的咸濃口味讓他們很不適應(yīng)。為了討好大鼻子外國人，道臺(tái)下指令改變口味。廚師鄭興文冥思苦索，把原來鮮咸口味的“焦燒肉片”，改為甜酸口味的菜肴。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡和滿意，每次來吃飯都必點(diǎn)這道菜。鄭興文根據(jù)菜肴的烹飪程序，給這道菜起名為“鍋爆肉”，俄羅斯人發(fā)不準(zhǔn)音，時(shí)間一長，衍化成今天的“鍋包肉”。這道菜至今仍然是酸甜口感，也是女士們最喜歡的一道菜，不知不覺中鍋包肉已經(jīng)成為道臺(tái)府的一道特色菜系，說起道臺(tái)府，人們都會(huì)與鍋包肉聯(lián)系起來。
老字號(hào)指數(shù)：★★★★
8、長白山酒——甘甜紅酒，唇齒留香
吉林省長白山酒廠始建于1936年，有人說長白山無花不結(jié)果。長白山盛產(chǎn)的野果，更是不勝枚舉。山葡萄、五味子、野山梨、野草莓、越桔、山里紅，顏色五彩斑斕，味道酸甜苦澀。剛剛始建的長白山酒廠只釀造山葡萄酒，1956年釀酒人員在長白山中發(fā)現(xiàn)的大片大片的越桔，又釀成了越桔酒；1957年釀成了草莓酒；1959年釀成了五味子酒；1960年釀成了山梨酒；1962年釀成了玫瑰酒；1970年釀成了人參酒；1974年釀造成了青梅酒；1981年釀成了野山楂（山里紅）酒。從此酒和長白山融為一體，山為酒揚(yáng)名，酒為山增色。酒香飄滿東北大地，也成就了今日的長白山酒業(yè)，在近100年的歷史長河中，屹立不倒。據(jù)長白山的老人講，長白山中的有些老戶人家，解放初還保留著長白山的習(xí)俗：生男則喝自家釀造的山葡萄酒，寓意一輩子紅紅火火；生女則喝自家泡制的五味子酒，寓意做母親就要遍嘗人間酸甜苦辣辛。而對于喝過五味子酒的人來說，卻知道這五味子經(jīng)過一冬天的泡制，已成了人間仙液。真是人生好滋味，盡在五味子。
老字號(hào)指數(shù)：★★★★
9、哈爾濱市老都一處——站著不如倒著，好吃不如餃子
老都一處飯店原為老都一處餃子館，始建于1923年8月，地址在道里區(qū)中國十三道街54號(hào)，創(chuàng)始人是河北省景縣人楊保增。老都一處的餃子鮮，鮮遍天，博得了中外賓客的交口贊譽(yù)。老都一處的餐具也很講究，銀匙碟、銀酒壺、銀酒杯，銀光閃爍。餐桌上還備有醬油、醋、油炸辣椒、芥末、蒜泥、香油，各種作料一應(yīng)俱全，顧客可隨己之好任意選用。老祖宗講究“原湯化原食”不論你吃一碗餃子還是半碗餃子，一律免費(fèi)上高湯，高湯由香菜、紫菜、蔥花、味素與熱餃子湯勾兌而成。餃子歷史悠遠(yuǎn)，代代相傳，代代都吃不膩，許多知名人士品嘗了老都一處三鮮水餃后都大加贊賞，還有想再來一次的沖動(dòng)。
老字號(hào)指數(shù)：★★★★
10、吉林市福源館——老而不舊
福源館坐落在吉林市繁華的河南街中段，前店后廠，始建于公元1628年，距今有近400年的歷史，這個(gè)店始業(yè)叫埠源館，是一個(gè)經(jīng)營茶食的小店，店房只有85平方米。顧客主要是順江（松花江）而下，到船廠趕集的客商、農(nóng)民，以及本市的居民。由于店中的油茶出眾，也頗得一些達(dá)官貴人的青睞。后來，該店由一個(gè)吳姓、號(hào)稱“俊六大人”的人投資，改店名為福源館，變茶食店為前店后作坊的食品店。以生產(chǎn)和銷售糕點(diǎn)為主，兼營水果、香腸、火腿、板鴨、叉燒肉等商品，并在市內(nèi)東市場、大東門設(shè)兩處分號(hào)。經(jīng)營的品種多樣，其中中式傳統(tǒng)食品京八件、梅花蛋糕等尤被廣大消費(fèi)者所喜歡。數(shù)百年來，福源館以其豐富的文化和內(nèi)涵、獨(dú)特的工藝和技術(shù)使近400年的“福源館”譽(yù)延至今。1993年，被國家內(nèi)貿(mào)部認(rèn)證為“中華老字號(hào)”。
老字號(hào)指數(shù)：★★★★★