在河南平頂山的鄉(xiāng)村里，一直流傳著手工制作紅薯粉條。這里手工制作粉條已有百余年歷史了，從清末紅薯傳入我國不久，農(nóng)家就掌握了這門手工工藝。
傳統(tǒng)手工工藝制作的紅薯粉條有好吃爽口、粉味純正、筋道耐煮、營養(yǎng)豐富等特點。不加任何增白劑、防腐劑、食品膠之類的添加劑，屬純天然綠色食品，該區(qū)種植的紅薯無大氣污染，無污水污染，是天然的農(nóng)家產(chǎn)品。
紅薯粉條色澤黃亮，身干條細，均勻，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受鄰近村人的喜愛。主要工藝流程大概分：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→捶打漏粉成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→成品出售。
捶打漏粉成型既是力氣活又是技術(shù)活。當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到25℃左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，下流速度不快不慢為最好，這樣絲條不粗不細。操作要得心應(yīng)手，經(jīng)驗是主要的，但必須多觀察實踐。