（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
奶茶，在哈薩克語里有一個優(yōu)美的名字，名叫“蘇特夏依”。一年四季，阿吾勒的每個氈房里都散發(fā)著奶茶的濃香。當(dāng)你來到哈薩克族的氈房前，便會被濃郁的奶茶香吸引，旁邊依次排開鮮奶、奶皮子以及一小碟咸鹽，還有一壺事先用上等磚茶熬好的超濃度的釅茶。哈薩克族主婦會一直在旁邊招待著客人，她把一小撮鹽，一勺奶皮子，一碗底鮮奶依次放入一個碗中，然后注入半碗或者多半碗的釅茶，滾沸的開水冒著白煙沖進碗中，頃刻間，奶茶的香味就在氈房內(nèi)彌漫開來。
1、哈薩克奶茶的食療價值
奶茶是新疆少數(shù)民族特制的飲品，有營養(yǎng)師認(rèn)為，奶茶是最有營養(yǎng)和健康價值的食物。新疆的北方草原氣候寒冷，喝熱的咸奶茶可以驅(qū)寒祛病。當(dāng)今的奶茶吸取著各民族優(yōu)秀傳統(tǒng)中豐富的給養(yǎng)，融醫(yī)學(xué)、美學(xué)等各家之長，逐漸發(fā)展成為我國文化寶庫中珍貴的遺產(chǎn)。
奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用，對酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發(fā)揮解毒作用。
2、哈薩克奶茶的由來
奶茶是哈薩克民族日常生活中不可缺少的飲料。哈薩克族人民嗜好奶茶，不知何時茶葉通過“絲綢之路”散落在天山南北，由此，奶茶是哈薩克族人最重要的飲食，一日數(shù)餐都離不開。。在哈薩克族牧民中，有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說，可見奶茶顯得格外重要。
哈薩克族人民愛喝奶茶并不是沒有原因的，因在牧區(qū)和高寒山區(qū)肉食較多，蔬菜很少，需要奶茶來幫助去膩消化和補充營養(yǎng)；冬季大量飲奶茶可以迅速驅(qū)寒，夏季可以驅(qū)暑解渴；牧區(qū)人口稀，各居民點之間距離較遠(yuǎn)。離家前喝足奶茶，途中再吃些干糧，可以較長時間耐渴耐餓。哈薩克人一般在家招待客人時，也是先燒奶茶，附帶吃一些奶制品和面制品，然后再煮肉做飯，讓客人喝足吃飽。
3、哈薩克奶茶禮儀
哈薩克族十分注重禮節(jié)，并有“崇老尚德”的優(yōu)良傳統(tǒng)，奶茶禮儀是哈薩克族飲食文化中動人的詩篇?？腿巳胱鶗r長者坐上席，敬茶時第一碗要奉給在場年紀(jì)最大的人，然后再依次敬茶。敬茶時，一般由女主人將茶倒入碗內(nèi)，每碗茶都不可倒得太滿（不超過八分滿），然后遞給男主人，男主人躬身雙手托茶碗，獻(xiàn)給客人，客人也雙手接碗。同時，主人還會端上羊肉、馕、油果子、油餅子、奶酪等食物，并捧上草原上的馬奶子。這時，賓主同樂，客人茶喝得越多主人越開心，肉吃得越多主人越滿意，興致高時能歌善舞的哈薩克人彈起冬不拉，跳起賽馬舞，表達(dá)他們對生活的無限熱愛、對尊貴客人的歡迎之情。
伊犁哈薩克人在日常生活中用薩馬瓦爾燒水后，將奶、鹽、茶水、開水勾兌到小碗，即成奶茶。之所以在伊犁地區(qū)薩馬瓦爾奶茶文化一直流傳到至今，是因為根歷史元素有關(guān)。伊犁地區(qū)常年社會環(huán)境比較穩(wěn)定，沒有戰(zhàn)爭，所以這里的人民用薩馬瓦爾做奶茶喝，享受著天倫之樂，所以我們說薩馬瓦爾是和平和和睦的象征。
4、哈薩克奶茶的種類與主料
（1）普通奶茶（用磚茶或茯茶熬成茶汁，然后加入鮮奶和食鹽即可）。
?。?）奶皮子茶（先將茶汁倒入碗內(nèi)，再加熟奶皮制成）。
（3）酥油茶（普通或奶皮子奶茶中加入少量酥油而成，這種茶香味撲鼻，回味悠長）。
（4）塔爾米茶（奶茶中加入塔爾米而成）。
（5）奶疙瘩茶（奶茶中加入奶疙瘩而成）。
（6）棒子茶（將羊棒子截成兩段放入薩瑪瓦爾中燉數(shù)小時后，骨髓和營養(yǎng)滲入湯中，加入奶茶而成）。
?。?）丁香奶茶（用磚茶或茯茶，紅茶加入丁香熬成茶汁，再加入少量牛奶和開水而成）。
?。?）干果茶（用各種干果泡制的開水加入奶茶而成）。
?。?）羊奶茶（用羊奶制成）。
?。?0）胡椒茶（用磚茶或茯茶，紅茶加入胡椒熬成茶汁，再加入少量牛奶和開水而成）。
（11）油奶茶（用純濃度的奶子做的茶）。
（12）糖茶（茶中加入冰或方塊糖而成的奶茶）
?。?3）駱駝奶茶（用駱駝奶制成）。
?。?4）面粉茶（用炒熟的面粉撒入奶茶里而成）。
?。?5）玉米粉奶茶（用炒熟的玉米粉撒入奶茶里而成）。
?。?6）馕盔茶（用馕盔來制作的奶茶，取馕烤焦的部分砌成茶汁制成。這茶最重要的作用是清火潤腸，以前民間歌手飲用此茶來保護嗓子）。
（17）奶酪茶（奶茶中加入奶酪而成）。
（18）黑加侖茶（奶茶中加入黑加侖制成）
?。?9）奶油茶（用奶油代替牛奶制成的奶茶）
5、哈薩克奶茶的烹制方法
自古以來就有“好茶用好水”之說，哈薩克牧民燒制奶茶更有講究，用水也不例外，以泉水最好，雨水、雪水、江河水、井水及自來水次之。這樣的水熬出的奶茶才能上席用以招待來客。先將茶水和開水分別燒好，各放在茶壺里，而我們伊犁哈薩克人在薩瑪瓦爾里燒開水，喝茶時先將鮮奶、奶皮子和鹽放在碗里，再倒上濃茶，最后用開水沖淡。每碗茶都要經(jīng)過三個步驟。每次只盛多半碗，這樣喝起來濃香而又涼得快。有的人一次可以連喝一二十碗，可見這種奶茶是多么的香美了。
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