如果說蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始，那么陜西寶雞虢鎮(zhèn)人的一天就是從一碗燒肉面皮開始的。
每天清晨，若是看著男人一邊肩膀掛著書包，一邊手里拉著孩子，急匆匆的趕往木梁寺（菜市場名），熟悉的人不用問就知道準(zhǔn)是又去吃燒肉面皮了。因?yàn)樵陔芥?zhèn)，燒肉面皮是木梁寺的招牌。后面不遠(yuǎn)處，又見女人挎?zhèn)€包包，踩著高跟鞋連跑帶顛的跟來，熟人就調(diào)侃開了，說你個(gè)懶婆娘，成天不做飯，天天讓老漢娃娃吃燒肉面皮，那得成？得到的答案一定是你不想吃了就別來啊，怎么天天早上都能碰見你，面皮沒吃煩，倒是看你看煩了呢。隨后，說說笑笑，也一同奔向了木梁寺。
作為已經(jīng)有三千多年人文歷史的虢鎮(zhèn)（現(xiàn)為寶雞市陳倉區(qū)），能作為早餐的各色小吃自是不少，為什么虢鎮(zhèn)人就偏偏獨(dú)愛這一口呢？
燒肉面皮，聽說創(chuàng)始人為木梁市老馬，他年輕時(shí)在青海省政府機(jī)關(guān)食堂做大師傅，西北人普遍是偏愛面食的，老馬便把寶雞地區(qū)的面皮引進(jìn)到青海，后來又結(jié)合青海人愛吃肉的特點(diǎn)，經(jīng)過無數(shù)次的琢磨完成了面皮與肉的完美結(jié)合——燒肉面皮從此誕生！后來，老馬回祖籍虢鎮(zhèn)后，支個(gè)路邊攤專門做起了這個(gè)營生。
燒肉面皮的兩種主要食材都是很講究的，先說鹵肉，聽說（只能是聽說，因?yàn)辂u肉用的什么調(diào)料、每種調(diào)料都用多少、什么火候用等等的細(xì)節(jié)問題，是他們的秘方）是用上好的鹵水和上好的豬頭肉鹵制而成，當(dāng)天早上鹵肉，當(dāng)天賣完，絕不隔夜；再說面皮，也一定是手工蒸面皮，用的是農(nóng)家面粉，沒有任何添加物。
當(dāng)年我自己也經(jīng)常在早上去吃這種燒肉面皮。早上一起來，收拾停當(dāng)出了門，便被記憶中儲(chǔ)存的燒肉面皮的香味勾引而去。路上走著倒還不是很餓，但離美食越近，越是饑餓感強(qiáng)烈，尤其是看見別的食客提起筷子，哧溜哧溜的狼吞虎咽時(shí)，就有種迫不及待的感覺。從師傅切面皮時(shí)候的“當(dāng)當(dāng)”聲起到放上面筋到放在大鐵勺里調(diào)上鹽水、醋水、蒜水、油潑辣子拌勻再到盛在碗里放上幾片鹵肉放上幾顆綠菜，我的口水咽了若干次似乎還是要掉到地上了?！皫煾的懵槔n蒼撒（利索點(diǎn)）”?！昂昧撕昧恕薄Ｒ?yàn)樯馓?，燒肉面皮不一定?huì)端上桌，常常是從里面遞出來，男人們就迫不及待的從剛吃完的食客屁股底下拉個(gè)凳子，讓娃娃把碗放凳子上趴著吃；讓媳婦端著碗站著吃；自己則端著碗找個(gè)空處蹴著吃。西北漢子總是急，吃飯呼嚕一下就完了，不會(huì)慢條斯理的。即使是美食在前，他也不知道細(xì)細(xì)品味，勾著頭呼啦呼啦一碗面皮就見了底。他無視面皮的酸辣筋道、豬頭肉的肥而不膩，一碗咥完咂吧著嘴就知道說“香、香、香”。
從1999年第一次偶爾吃到燒肉面皮至今，十幾年了，對(duì)于這一口，我仍然癡情不改。雖然現(xiàn)在搬家了，距離虢鎮(zhèn)遠(yuǎn)了，但也常常驅(qū)車近一個(gè)小時(shí)，自己吃飽，回來時(shí)候再提溜好多份，分享給朋友同事。燒肉面皮到底有多好吃呢？不好說。但有一點(diǎn)很清楚，我喜歡那種面皮透出的麥香和虢鎮(zhèn)人骨子里的爽快。
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