從前由于物資匱乏，人們?yōu)榱碎L期保存蔬菜，便會采用腌制的方法，以便任何時(shí)候都能吃到美味的蔬菜，不過隨著社會的進(jìn)步，現(xiàn)在蔬菜種類非常齊全，隨時(shí)都可以吃到新鮮可口的蔬菜，但是腌菜的方式，依然被傳承了下來，因?yàn)榻?jīng)過腌制的蔬菜，吃起來別有一番滋味。
每年秋天，大量的蔬菜紛紛上市，所以人們都會在這個季節(jié)腌上一些蔬菜，用它來制作各式各樣的美味佳肴，在眾多的腌菜之中，這5種是大家公認(rèn)喜歡的。
一、腌辣椒
主要食材：綠辣椒 大蒜 生姜 小米椒
1、辣椒清洗干凈后，切成小段，然后加入食鹽腌制10分鐘。
2、小米椒切斜刀，大蒜切片，生姜切絲。
3、鍋里倒入適量油，熱后后放干紅辣椒，一小撮花椒炒出香味。
4、將所有配料全部倒入辣椒里面抓拌均勻，加入100克的生抽，70克香醋，15克白糖，再次攪拌均勻，然后連同湯汁放入密封罐里，腌制7天左右就可以了。
二、腌黃瓜
主要食材：黃瓜 5根 小米椒適量 蒜片適量
1、黃瓜洗凈后去掉兩頭，然后從中間切開，再切成長條。
2、切好的黃瓜條，用刀去掉比較黃瓜瓤。
3、放入大盆子里，加入10克鹽，15克白糖，20克白醋，抓均勻腌制30分鐘。
4、腌好的黃瓜條用清水沖洗干凈，然后擦干水分，加入小米椒，生姜，蒜片，再倒入油辣椒，加入30克香醋，60克生抽，35克白醋，將調(diào)料和黃瓜完全的攪拌均勻。
5、裝入密封的容器里，冰箱冷藏6個小時(shí)以上就可以食用。
三、腌酸豆角
主要食材：豆角 鹽 淘米水 白糖 白酒
1、豆角選擇新鮮比較嫩的，沒有蟲眼或者壞的，然后洗凈后晾干水分。
2、盆里打入適量大米，倒入足量的開水，等水溫度降下來時(shí)，用手搓洗。
3、淘米水倒入到另一個盆中，加入適量鹽，白糖，鹽的量具體根據(jù)自己腌多少菜，味道略咸即可。
4、將晾干的豆角放入容器里，然后倒入淘米水，水瞞過豆角即可，淋入一瓶蓋白酒，密封保存28天，就可以吃了。
四、腌蘿卜
主要食材：蘿卜 鹽 醋 白糖 十三香
1、新鮮的蘿卜洗凈后切成條狀或者片狀，然后放在陽光下，曬干水分
2、鍋里加入足量的清水，水和蘿卜的比例是1：2.5，水燒開后加入醋、鹽，白糖，十三香，通常一斤蘿卜用80克醋，20克鹽，25克白糖。水開后放涼備用。
3、晾干水分的蘿卜放入容器里，然后倒入料汁，密封7天左右就可以吃了。
五、腌糖蒜
主要食材：大蒜3斤，冰糖150克，白糖100克，白醋300克，米醋800克，白酒兩勺。
1、大蒜剝掉外面的皮，只留最里面的兩層皮，切掉蒜頭。
2、用淡鹽水浸泡一天，去除辣味和細(xì)菌，中間翻動一下，然后晾干水分。
3、將晾干水分的大蒜放入容器里，倒入所有配料，密封保存1個月就可以食用。