酸辣土豆絲
1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，能避變黑，還能使其在炒土豆絲時(shí)保持，爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上明油和香醋，炒熟即可。
魚(yú)香肉絲
材料
主料：豬后臀尖肉200g、冬筍100g、木耳20g；
輔料：油適量、鹽適量、紅泡椒適量、姜適量、料酒適量、水淀粉適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、雞精適量
1豬后臀尖肉、蒜苔、紅泡椒、木耳、姜
2后臀尖洗凈切成細(xì)絲，木耳泡發(fā)后切成絲，姜和紅泡椒分別切成絲
3在肉里調(diào)入鹽、料酒、水電費(fèi)，將肉腌制20分鐘
4蒜苔切成段，在沸水里焯燙一下
5將切好的木耳在開(kāi)水里快速焯燙一下
6將鹽、生抽、醋、白糖、雞精、水淀粉攪拌均勻，兌成魚(yú)香汁兒備用
7熱鍋放油燒至7成熱，將肉絲下入劃散，加入紅泡椒、姜絲、蒜末爆炒出香味
8再放入木耳絲、蒜苔段、蔥絲炒勻，烹入魚(yú)香汁兒，迅速翻炒起鍋裝盤(pán)即可
水煮肉片
豬肉瘦肉250克、白菜200克
郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、淀粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)
做法:
1、將瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油
6、加入肉湯，燒沸。
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至冒煙，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
麻辣豆腐
材料
主料：豆腐1塊；
輔料：蒜苗葉子3根、菜籽油適量、鹽適量、豆瓣辣醬適量、淀粉適量、味精適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量
麻辣豆腐
1豆腐切小塊，豆瓣辣醬剁細(xì)，蒜苗葉子切末，蔥切花，姜蒜切末。
2鍋里放油燒熱，下豆瓣辣醬、辣椒粉炒到出紅油。
3加蔥姜蒜炒香。
4摻水燒開(kāi)后下豆腐烘3分鐘，烘豆腐時(shí)加適量鹽。
5.3分鐘后倒芡汁收湯。芡汁成分:味精、干淀粉、清水。
6起鍋前撒少許花椒粉。
回鍋肉
材料
主料：五花肉300g；
輔料：姜2片、青蒜2棵、醬油15ml、白砂糖5g、泡椒醬15g
回鍋肉
1青蒜洗凈切段，將青蒜的莖和葉分開(kāi)放。
2肉切成2-3mm厚的片。
3鍋中加入適量油，油熱后放入肉片煸炒。當(dāng)肉片變色后盛出。
4鍋中留底油，放入姜片和泡椒醬，煸出香味。
5放入青蒜莖和肉片，翻炒片刻后放入青蒜葉，最后加入醬油和白砂糖調(diào)味即可。
宮保雞丁
材料
主料：帶骨整雞腿2個(gè)、花生米20g；
輔料：炒菜用調(diào)料：油適量、干辣椒 4個(gè)、花椒粒30個(gè)、辣椒面5g、料酒15ml、腌肉料：料酒15ml、淀粉10ml、鹽適量、調(diào)制碗芡：米醋30ml、醬油15ml、糖15ml、淀粉5g、蔥適量、姜適量、蒜適量
1準(zhǔn)備原料
2開(kāi)始先油炸花生
3用中溫的油將花生仁炸制外表焦黃，瀝干多余的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會(huì)更酥脆。
4雞胸肉切丁
5把雞胸肉切成丁后加入料酒、淀粉、鹽、姜片后用手抓幾下，腌制半小時(shí)以上。
6蒜切片，待會(huì)熗鍋用。蔥段從中間拋開(kāi)，切成丁。
7炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調(diào)一碗芡汁。
8鍋熱后放入油，油熱后先放花椒，煸出香味后，將火調(diào)小再放入辣椒碎，此時(shí)油溫要低，不然辣椒會(huì)糊，辣椒呈紅褐色即可。
9倒入蒜片煸炒片刻后，倒入雞丁后轉(zhuǎn)大火，煸炒散開(kāi)后，加入料酒和辣椒面，炒出紅油后烹入已經(jīng)調(diào)好的芡汁。
10出鍋前放入已經(jīng)放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下后出鍋享用。
糖醋里脊
材料
主料：豬里脊肉150g、雞蛋清2個(gè)；
輔料：油適量、鹽適量、白砂糖6小勺、醋適量、玉米淀粉適量、花椒粉適量、蒜米適量、姜末適量
糖醋里脊
1里脊肉切成小塊。
2準(zhǔn)備好蒜瓣和姜塊。
3把姜和蒜分別切成末。
4切好的里脊肉放入容器中，打入2個(gè)雞蛋清。
5再加入適量的淀粉，少許花椒粉、適量的食鹽充分?jǐn)嚢?，使每塊肉都能均勻的掛糊。
6鍋中倒油至8成熱，放入掛好糊的里脊肉塊，炸至變色撈出整形，再?gòu)?fù)炸一次即可。
7鍋中留底油，中小火放入姜末和蒜米煸香。
8加入白糖攪拌均勻，把淀粉放在碗里倒入少許水、再倒入香醋攪勻后倒進(jìn)鍋中翻炒一下，讓糖醋汁咕嘟2分鐘左右至糖醋汁黏稠。
9倒入炸好的里脊肉塊，大火快速翻炒，使每塊肉都能均勻的裹上糖醋汁即可關(guān)火出鍋。
10盛入盤(pán)中。
11要趁熱吃
特點(diǎn)：外酥里嫩、酸甜可口，老少皆宜。
肉沫茄子
材料
主料：茄子1根、瘦肉100g；
輔料：油適量、鹽適量、老抽少許、生抽適量、食用鹽適量
肉末茄子
1將蒜頭去皮，切成蒜末
2將瘦肉洗凈，剁成肉末
3將茄子洗凈或者去皮，切成條狀
提示：帶皮吃會(huì)更營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樾≌\(chéng)家里人不喜歡吃，所以這里就去皮了
4鍋里放入油，待油熱開(kāi)
提示：最好就是放多一些油，可以直接把茄子炸熟盛盤(pán)，然后再放入蒜末進(jìn)去翻炒
5放入蒜末翻炒，直到飄香
6把茄子放進(jìn)去翻炒，加入1茶匙食用鹽
7炒勻，如果沒(méi)有先炸一遍茄子，這里就需要放入適量清水把茄子煮熟了
8放進(jìn)肉末炒勻
9加入生抽、老抽進(jìn)行翻炒，直到茄子、肉末熟透了就可以裝盤(pán)
紅燒肉
主料：五花肉800克 輔料 蔥1塊 姜1塊 紅糖2大勺 八角3瓣 花椒半勺 老抽1勺 鹽適量 花生油5克
做法：
1.帶皮五花肉備用，最好是豬腹部的肉，一層一層最好 ?
2.切成大小均勻方塊 ?
3.五花肉用開(kāi)水焯過(guò)，調(diào)味料備用 ?
4.鍋里放入花生油，使勁煸炒一會(huì)，煸炒到微微的出油 ?
5.加入老抽，繼續(xù)煸炒，放入蔥姜，花椒，八角 ?
6.加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)，加入這樣的勺2大勺紅糖 ?
7.改小火燉1個(gè)小時(shí)，加鹽接著燉一會(huì)，肉爛湯濃即可 ?
8.紅燒肉出鍋