冬天吃膩了大魚大肉，偶爾來幾道涼拌菜，也是不錯(cuò)的選擇，做法簡(jiǎn)單，解膩開胃，涼拌菜不僅吃的食材本身，調(diào)味品才是靈魂所在，不同的調(diào)味品，賦予了不同的口味，酸、辣、甜、麻、咸、香味兒，逐漸口腔中散發(fā)開來，讓人忍不住胃口大開，馬上到年底了，準(zhǔn)備年夜飯的時(shí)候，除了要有幾個(gè)硬菜，涼拌菜也是必不可少，清涼爽口，熱量低脂肪低，顏色翠綠，香味可口，新鮮脆嫩，酸辣適口，今天就分享6道好吃的涼拌菜做法，色香味俱全，刮油必備。
一、涼拌油豆皮
1、一張油豆皮，用涼開水浸泡2個(gè)小時(shí)，鍋內(nèi)燒開水，滴上一些食用油，下入油豆皮，迅速過一遍開水撈出。
2、胡蘿卜和黃瓜，分別切成細(xì)絲，可作為配色使用，適量的大蒜切碎，一些香菜提鮮，蘿卜絲也下入鍋中燙一下，大約20秒鐘。
3、把大蒜擺上，用熱油澆上，激發(fā)出蒜香味，然后加2勺醋、半勺鹽、半勺糖、1勺蠔油、1勺生抽、1勺辣椒油，翻拌均勻就行。
4、油豆皮這樣做太好吃了，隔老遠(yuǎn)就能聞到香味，光看著就很想吃了，爽口開胃，香味醇厚，下酒又下飯，清爽開胃，很受家人歡迎。
二、涼拌腐竹木耳
1、黑木耳提前浸泡5個(gè)小時(shí)，腐竹浸泡3個(gè)小時(shí)，都要進(jìn)行1-2分鐘的焯水，新鮮的黃瓜一根，一定要先拍再切，這樣的口感更好吃。
2、大蒜拍扁切碎，香菜切段，小米椒切段，裝入盤中備用。
3、碗中加入小米椒、蒜末、辣椒面，淋入熱油，邊倒邊攪動(dòng)，激發(fā)出香味，加半勺鹽、半勺白糖、1勺生抽、1勺陳醋、適量芝麻香油，攪拌均勻。
4、將木耳、腐竹、黃瓜依次放進(jìn)盆中，炸一些花生米，一并放進(jìn)去，倒入調(diào)好的料汁，用筷子攪拌均勻，最后一步放香菜，開胃爽口下飯，營(yíng)養(yǎng)豐富解膩，想喝點(diǎn)兒小酒的時(shí)候，還是一道不錯(cuò)的下酒菜。
三、涼拌芹菜葉木耳
1、黑木耳提前用冷水泡發(fā)，泡軟后盡快撈出，時(shí)間久了，會(huì)滋生細(xì)菌，大火焯水1分鐘左右，撈出過涼水，控干備用。
2、芹菜葉子同樣下入鍋中，滴入幾滴食用油，焯水20秒鐘，撈出過一遍涼水，攥干芹菜葉多余的水分，放在案板上，隨意切上幾刀。
3、放入蒜末和辣椒碎，接著加入1勺鹽，1勺糖，1勺生抽，1勺香醋，燒一些熱油倒在上面，熱油更能激發(fā)香味。
4、黑木耳拌芹菜葉就做好了，常吃有益健康，一年四季均可食用，多滋多味，幾分鐘即可出鍋，涼涼的脆脆的，開胃飯前小菜。
四、熗拌黃菜心
1、半顆白菜就夠了，扒下幾片，切成細(xì)絲，白菜的水分較足，維生素A豐富，而且熱量很低。
2、油溫5成熱，下入花生米，小火慢炸，等待變色后撈出，繼續(xù)下入3片千葉豆腐，小火慢炸，等待變色后撈出。
3、放入辣椒面，辣椒粉，小蔥，蒜末，把熱油澆在上面，熱油更能激發(fā)出香味，加入食鹽2克，味精1克，生抽5克，香醋5克，攪拌均勻。
4、放入切好的白菜絲，豆腐絲，花生米，淋入調(diào)好的料汁，再撒些小蔥，攪拌均勻
5、好吃的涼拌豆腐絲就做好了，清口解膩，比肉都好吃，爽口下飯，太好吃了，便宜還清口。
五、涼拌紫甘藍(lán)
1、紫甘藍(lán)去掉根莖部分，口感硬沒法吃，只保留葉子部分，切成細(xì)絲，越細(xì)越容易入味，加兩勺食鹽，白醋（10克），同樣抓拌均勻，用保鮮膜封住，腌制10分鐘左右。
2、趁著腌制紫甘藍(lán)的時(shí)間，切一下配菜，青椒去籽切成細(xì)絲，黃瓜也切成細(xì)絲。
3、沖洗干凈滲出的水分，加入搗碎的蒜泥，開始調(diào)味，生抽（10克），芝麻香油（5克），（醋5克），白糖（5克），食鹽（3克），一小把熟白芝麻，抓拌入味。
4、一道清爽開胃的涼拌紫甘藍(lán)就做好了，酸酸開胃，色香味全，看得我都流口水了，紫甘藍(lán)清脆，開胃爽口。
六、涼拌皮蛋
1、豆腐切片，不用太薄，用刀輕輕一劃就可以了，非常好切。
2、皮蛋切塊，蔥蒜切成末，裝在 一個(gè)碗內(nèi)，加入2勺生抽、1勺白糖、1勺鹽、適量香油、1勺白醋，再來一些小米辣。
3、攪拌均勻。
4、倒在豆腐上即可，撒些小蔥，3分鐘一道菜，超簡(jiǎn)單，酸辣可口，胃口大開，下酒又下飯。
以上就是推薦的6道涼拌菜，開胃解膩，下酒又下飯，一年四季都適合食用，更多做法，還要多多交流探索。