今天我們做一道爆炒腰花，這道菜不用多說(shuō)，聽(tīng)到名字就能想到它的經(jīng)典口感，接下來(lái)我們會(huì)詳細(xì)說(shuō)一下腰花沒(méi)有腥味，口感脆爽的技巧。
1.首先準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備3個(gè)新鮮的豬腰，最好準(zhǔn)備小一點(diǎn)的，因?yàn)樾∝i腰腥膻味更少，然后把豬腰從中間片開(kāi)剝?nèi)グ拥囊粚影啄?，片去里面白色的臊筋?/p>
白色的臊筋腥臊味最重，必須去除干凈。
接著給豬腰切花刀，在片開(kāi)的豬腰上，傾斜45度角每間隔2毫米下刀不要切斷，再換一個(gè)方向直刀切成十字花刀，每刀都不能切斷，只切到一半。
最好根據(jù)腰花的長(zhǎng)度，從中間切斷然后腌制一下。
小蔥拍散切成段，生姜兩小塊拍散放入盆中，加入清水浸泡,泡出蔥姜味。
切好的腰花中倒入白酒5克，倒入少許蔥姜水，放入胡椒粉2克用筷子攪勻化開(kāi)調(diào)料腌制一會(huì)，再倒出蔥姜水，倒入滾燙的開(kāi)水燙一下腰花，把腰花燙至變色后快速用涼水反復(fù)沖洗。
沖洗出腰花的血水和雜質(zhì)以后控干水分，這樣三步處理以后腰花基本就沒(méi)有腥味了。
準(zhǔn)備輔料，大蒜幾粒切成蒜片，小蔥切成小蔥花，生姜切成姜片。紅椒兩片，青椒兩片分別切成菱形片用來(lái)配色。
調(diào)制料汁拿一個(gè)小盆，放入蠔油5克，抓入干辣椒2克，倒入生抽5克，辣椒醬5克，豆瓣醬5克，料酒10克，放入雞粉2克，胡椒粉3克，白糖3克，用筷子攪勻以后，放入玉米淀粉5克繼續(xù)用筷子攪勻，倒入辣椒油10克。
提前準(zhǔn)備好調(diào)味料可以讓腰花快速出鍋，防止炒老
2.最后開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入蔥姜蒜爆香，倒入調(diào)好的碗料快速攪勻，然后放入青紅椒片和腰花快速翻炒，使湯汁裹勻腰花，即可出鍋裝盤。
