還有幾天就是除夕夜，最高興的事情就是家人團(tuán)聚，有說(shuō)有笑，歡聲笑語(yǔ)，我特意從山西，弄了幾瓶老汾酒，到時(shí)候助助興，除了好酒，還要有一桌好菜，我感覺肉菜最實(shí)在，醬牛肉、紅燒肉、烤羊排、燉豬蹄，能用盆裝，盡量別用盤裝，除了肉菜以外，還要有涼拌菜，家常菜，這樣才顯得豐盛，除夕夜年夜飯，教你6道家常小炒，香味撲鼻下飯，再也不愁炒啥了，喜歡哪道炒哪道，希望對(duì)你有幫助，物美價(jià)廉，一學(xué)就會(huì)。
一、干煸雞胸肉
1、洗凈的雞胸肉，先切成長(zhǎng)條，再切成四方塊兒，生姜切成細(xì)絲，加入1勺料酒，1勺食鹽，1勺醬油，攪拌均勻，放一邊腌制20分鐘入味。
2、鍋內(nèi)燒油，等待5成熱時(shí)，下入雞肉塊開炸，多攪動(dòng)幾次，防止粘鍋底，等待變成焦黃色即可撈出，把油溫升高，二次下鍋復(fù)炸15秒鐘，等表面變硬即可撈出。
3、鍋內(nèi)留少許底油，下入小蔥、蒜片，炒出香味。
4、加入炸好的雞塊，小火煸炒出油，下入辣椒和花椒粒，大火繼續(xù)翻炒2分鐘，即可出鍋，因?yàn)橐呀?jīng)腌制過(guò)，無(wú)需其他調(diào)味。
二、肉末炒青豆
1、準(zhǔn)備毛豆一斤，全部剝出青豆，放進(jìn)水中搓洗一遍，將最外皮的薄膜去掉，然后淘洗干凈，浸泡一會(huì)兒，瀝干備用。
2、準(zhǔn)備三兩五花肉，切成碎一點(diǎn)的肉末，然后加適量的胡椒粉、五香粉，攪拌均勻，腌制一會(huì)兒，去掉腥味。
3、起鍋燒油，將姜蒜末，下油鍋炒出香味，接著倒入肉末，煸炒一會(huì)兒，火力太多容易粘鍋，中小火即可，炒至肉末變色。
4、下入青豆進(jìn)行，大約一分鐘后，加入適量的鹽，半碗清水，加蓋小火燜3鐘左右，然后加入水淀粉勾芡，再撒上青紅椒配色，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，再來(lái)點(diǎn)雞精調(diào)味。
5、等湯汁完全收干，即可關(guān)火出鍋，這樣做的肉末青豆，真的非常好吃，顏色漂亮，味道鮮美，看著就很有食欲，下飯下酒兩不耽誤，喜歡你也來(lái)試試吧。
三、芹菜炒肉片
1、里脊肉洗凈，切成薄片，這一步需要腌肉片，加食鹽（1克）胡椒粉（1克）料酒（5克），抓拌均勻，去除腥味。
再打入一個(gè)蛋清、少許干淀粉，繼續(xù)抓拌均勻，給肉片上漿，在表面形成保護(hù)膜，既能鎖住水分，出鍋的口感也更滑嫩。
2、鍋內(nèi)燒水，等待鍋開后，加半勺食用油，下入芹菜、青紅椒絲，焯水1分鐘撈出，肉片焯水2分鐘撈出，芹菜再炒的時(shí)候，不易改色，鮮嫩脆爽。
3、鍋內(nèi)燒熱底油，放入姜片、蔥段、干辣椒，爆出香味，再加一勺蠔油，用鏟子攪拌化開，倒入芹菜、紅椒和肉片，快速翻炒幾下，開大火炒就行，翻炒動(dòng)作要快，干凈利索，防止糊鍋。
4、芹菜炒肉片制作完畢，色香味俱全，看著就有食欲，下酒下飯兩不誤，家人直夸贊手藝好，味道并不輸飯店。
四、紅燒肉
1、五花肉帶皮切塊，大概2厘米寬左右，放入涼水加入姜片，起鍋開火煮沸后，撇去浮末。
2、紅燒肉需要用到的配料，大蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒，辣椒根據(jù)個(gè)人口味，有孩子吃可以不放。
3、上色用最傳統(tǒng)的方式，炒糖色，鍋里倒油，冰糖邊加熱，邊用勺子敲碎，冰糖會(huì)融化，翻起大泡，開始微微泛黃，泡泡變小，顏色加深，倒入五花肉翻炒，這一步要防止濺油，盡量小心一點(diǎn)，讓糖色均勻裹在肉上，開中小火翻炒，讓肉皮均勻上色。
4、倒入準(zhǔn)備的香料，八角、干辣椒、桂皮、香葉、蔥姜，加入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，繼續(xù)翻炒，倒入開水，水量沒過(guò)肉塊剛剛好，大火燒開撇去浮沫，小火慢燉50分鐘左右，有人也喜歡用啤酒代替開水，其實(shí)這方法也行。
5、等時(shí)間到了， 加入適量鹽調(diào)味，然后就開始大火收汁，讓濃稠醬汁掛在肉上，汁水不必完全收干，留著拌飯也很贊，有了這道菜，多喝二兩也沒問(wèn)題，鮮香味美，肥而不膩。
五、孜然地瓜片
1、地瓜好好清洗一下，無(wú)需去皮，直接切成薄片，如果有擦片器會(huì)更方便，放入水中，浸泡一會(huì)兒，去掉里面的淀粉，鋪平在桌子上或者筐子里，放在通風(fēng)的地方，自然晾干。
2鍋內(nèi)燒油，等待油溫5成熱，下入晾干的地瓜片小火慢炸，把水分完全炸掉，中間多用筷子攪動(dòng)，等邊緣微微翹起，顏色變成金黃色，即可控油撈出。
3、準(zhǔn)備一個(gè)空盆，擦干別帶水分，倒入炸好的地瓜片，趁熱撒上孜然粉、辣椒面，抓起盆子顛勻，裝盤開吃，如果不能吃辣，可提前挑出一些不放辣椒。
4、一道好吃的孜然地瓜片就做好了，撒些小蔥點(diǎn)綴一下，端上桌就是一道不錯(cuò)的下酒菜，酥脆可口，剩下的用保鮮袋封存一下，留著下次吃。
六、拔絲蘋果
1、將蘋果清洗干凈，刮掉外皮，切成滾刀塊，用噴壺在蘋果表面噴一遍水，撒上適量的淀粉，然后晃一晃盆子，讓淀粉利用水的黏性，固定在蘋果上面，多顛幾下盆。
2、油溫6成熱時(shí)候，下入蘋果炸一炸，動(dòng)作要快，不要炸久了，蘋果偏軟不好吃，大約1-2分鐘即可撈出。
3、用的是水熬糖，具體的程度，可以用肉眼觀察，變成琥珀色即可，鍋中加入3勺白糖，加入沒過(guò)白糖的水，小火慢慢熬，剛開始的會(huì)慢慢鼓泡，大意不一。
隨著時(shí)間的推移，大氣泡會(huì)慢慢變得密集，越來(lái)越多，再接下來(lái)就會(huì)變成小氣泡，等顏色微微發(fā)黃時(shí)，即可倒入蘋果，快速翻炒裝盤。
4、可以事先在盤子上抹點(diǎn)油，上桌的時(shí)候，配半碗涼的白開水，把絲拉出來(lái)以后，可以蘸著吃，塊型光滑，味道酸甜，外脆內(nèi)軟。
