夏天一到，全國(guó)各地都將統(tǒng)一上線一樣傳統(tǒng)飲料：綠豆湯。中國(guó)人篤信綠豆清熱下火的功效，綠豆湯就成了夏天最大眾最普遍的飲品。
當(dāng)南方人和北方人還在爭(zhēng)辯綠豆湯到底應(yīng)該是紅湯還是綠湯的時(shí)候，只有蘇州人淡定地微微一笑，那是他們沒(méi)見(jiàn)過(guò)蘇式綠豆湯。
01.
蘇州的夏天從一杯綠豆湯開(kāi)始
蘇州夏季開(kāi)始的標(biāo)志，是一杯清涼的綠豆湯。
生活總要有一些儀式感，所以蘇州人有自己的堅(jiān)守，喝綠豆湯就是蘇州人入夏的儀式，喝完躺在涼席上，扇著蒲扇入睡，暑氣頓時(shí)都消散。
傳統(tǒng)的蘇式綠豆湯用一個(gè)大的透明玻璃杯裝，像是扎啤的杯子，異常豪邁。先咕嘟咕嘟喝幾口下肚，薄荷的清涼之氣頓時(shí)席卷肺腑，每個(gè)毛孔都舒展開(kāi)來(lái)。
再用勺子細(xì)細(xì)地舀一勺綠豆、糯米送進(jìn)嘴里慢慢咀嚼，甜甜的滋味彌漫舌尖。夏日悶熱帶來(lái)的小情緒都被一杯綠豆湯收拾得服服帖帖。
02.
綠豆湯=綠豆+湯？
想象力也太缺乏了吧
當(dāng)你第一次拿到一杯蘇式綠豆湯的時(shí)候，心里肯定會(huì)覺(jué)得很魔幻：這么一杯綠豆+一堆紅紅綠綠配料+水的東西是什么鬼？
曾經(jīng)，蘇州的傳統(tǒng)的綠豆湯里也只有兩種食材：綠豆和百合。抓一小把綠豆、放一些百合煮一大鍋，把煮好的綠豆水灌在瓶子里，吊在井里，是很多老蘇州兒時(shí)夏天最地道的回憶。
但在吃上面，蘇州人從來(lái)不缺乏想象力。于是就有了加了紅綠絲、蕓豆、冬瓜糖的綠豆湯，在經(jīng)濟(jì)不算發(fā)達(dá)的年代，這種/“高配版/”綠豆湯，是大戶人家才能享受的奢侈品，普通人家可不會(huì)吃得這么精細(xì)。當(dāng)然，最后這種用料復(fù)雜的高配版蘇式綠豆湯也走入平常人家，成為蘇州大街小巷最有代表性的夏季消暑神器。
美食講究色香味俱全，/“色/”字居首位。蘇式綠豆湯講究就講究在這個(gè)/“色/”上。一杯蘇式綠豆湯呈上來(lái)，湯色白凈透徹。只見(jiàn)杯里綠豆顆顆分明，糯米白白凈凈，再加上紅綠色等配料的點(diǎn)綴，還沒(méi)喝，便覺(jué)得清清爽爽，利利落落。
03.
蘇式綠豆湯三劍客：
糯米團(tuán)、薄荷水、紅綠絲
為什么這三樣被稱為三劍客？因?yàn)榫褪沁@三樣基本配料，才成就蘇式綠豆湯全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的地位啊。
先說(shuō)糯米團(tuán)，蘇州人對(duì)糯米是真愛(ài)，放進(jìn)菜里、揉成糕團(tuán)，連飲品也不放過(guò)。別說(shuō)，當(dāng)一個(gè)個(gè)白白的小巧的糯米團(tuán)碰撞到清涼的薄荷水的時(shí)候，還真的是別有一番滋味。糯米不能煮得太爛，最好還有些嚼勁，細(xì)細(xì)咀嚼間，獨(dú)有的香甜纏繞齒間。
再說(shuō)薄荷水，這可是蘇州消暑仙湯的不二配方。對(duì)于薄荷水的處理，有低配版和高配版兩種做法。低配版的做法就是加薄荷香精，簡(jiǎn)單便捷，賣相上更加白凈透徹，自然會(huì)更討人喜歡，但薄荷味也相對(duì)重一些。
高配版的是要用薄荷葉加冰糖特地熬煮出來(lái)，這樣的薄荷水雖然賣相上稍微偏黃一點(diǎn)，但味道更溫和些。而且這種靠時(shí)間和人力煮出來(lái)的薄荷水的滋味，完全透著蘇州人骨子里對(duì)美食的那股執(zhí)著和追求。
最后是紅綠絲。這是畫龍點(diǎn)睛卻又有爭(zhēng)議的一筆。蘇州很多傳統(tǒng)糕點(diǎn)里都有青紅絲，例如千層油糕、八寶飯，鋪點(diǎn)又紅又綠的青紅絲，看起來(lái)喜慶吉祥。但也有人對(duì)紅綠絲很抵觸，所以現(xiàn)在現(xiàn)做綠豆湯的話，老板一般都會(huì)貼心問(wèn)一句，要不要加紅綠絲。
有了這三劍客再加上規(guī)規(guī)矩矩的綠豆，就是一杯蘇式綠豆湯的標(biāo)配了。當(dāng)然，除了基本配置以外，還有諸如冬瓜糖、蜜棗、葡萄干、蕓豆等配料可以選擇?？傊K式綠豆湯基調(diào)是清清爽爽的，但配置卻是豪華版。
在悶熱夏天，蘇式綠豆湯就是蘇州人心中的「肥宅快樂(lè)水」，對(duì)正餐可能沒(méi)有胃口，但對(duì)綠豆湯，來(lái)者不拒。
你喝到了今年的第一杯綠豆湯了嗎？