《1》
蒼筤，是春天幼竹初生時(shí)的翠綠；
月白，是月光灑下的一片淡淡的藍(lán)色；
秋香，是具象的緗色與意向的秋意共舞；
綠云，是女子晨起梳頭時(shí)，烏黑透亮的發(fā)色，綠云擾擾，梳曉鬟也……
如果能回到幾百年前，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些如今聽(tīng)來(lái)難以想象的詞語(yǔ)，一直是祖先們的生活良伴。
日子的風(fēng)雅，也就在其間慢慢形成。
而六大茶類(lèi)中，每種茶葉都有屬于自己的色彩。
綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，帶有鮮明特征的同時(shí)，也讓人一下子記住了它們。
比如綠茶，綠葉清湯，香氣鮮嫩；
比如紅茶，湯色橙紅，滋味鮮醇。
偏偏到了白茶身上，便有人不解地問(wèn)：“白茶不白，為什么要叫白茶？”
誠(chéng)然，從外觀上看，白茶并非全白色。
春白茶的顏色，以綠白二色為主，秋白茶的顏色，則是綠色為基調(diào)的五彩色。
之所以得此名，說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)。
《2》
六大茶類(lèi)，是以制作工藝和發(fā)酵工藝來(lái)區(qū)分。
當(dāng)茶青被采摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)薄攤薄晾，日光萎凋，干燥后而成的茶葉，被稱為白茶。
而白茶能夠區(qū)別于其它茶類(lèi)，獨(dú)樹(shù)一幟的特點(diǎn)，就在于簡(jiǎn)樸的工藝。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就只有兩步，萎凋和烘干。
并且主要目的，都是為了讓茶葉失水，變得干燥，使成品茶的含水量最終低于8.5%，達(dá)到國(guó)標(biāo)中的要求。
也正是因?yàn)楹?jiǎn)樸的工藝，讓白茶的養(yǎng)分最大程度的保留了下來(lái)。
不僅如此，還留下了濃密的白毫。
當(dāng)我們仔細(xì)觀察白茶的茶青，就會(huì)發(fā)現(xiàn)芽頭和葉背上，覆蓋著一層白色的絨毛。
摸起來(lái)順順的，柔柔的，軟軟的，像是小奶狗般，毛發(fā)松軟。
事實(shí)上，在茶青的階段，許多茶葉都有茶毫，只不過(guò)經(jīng)過(guò)種種加工后，難免脫落。
而當(dāng)白茶制作完成以后，依然是身披白毫，根根分明。
在沸水的沖泡下，大量掉落至茶湯里，看起來(lái)晶瑩剔透，宛如星辰般璀璨奪目。
當(dāng)然，白毫的作用不僅僅是好看，更重要的是為湯水增添鮮爽感。
白毫的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是茶氨酸，白茶清醇與稠滑的口感，少不了它的功勞。
如雨后的山林般，清新、鮮爽、空靈、甜潤(rùn)，且?guī)в胁豢珊鲆暤幕馗省?/p>
另外，白毫所散發(fā)出的香氣，叫做毫香。
毫香，是一種新人很難喝懂的香氣，有人說(shuō)它像煮玉米須的味道，有人說(shuō)它像干燥的野草的味道，還有人說(shuō)它像野蕨菜剛剛發(fā)芽時(shí)的味道……
其實(shí)這些答案，都對(duì)。
說(shuō)來(lái)說(shuō)去，毫香就是一股植物的清香，是植物荷爾蒙所散發(fā)出的味道。
白茶的整體風(fēng)味特點(diǎn)，是鮮香醇爽。
與此同時(shí)，也讓一些以往喝慣了巖茶、普洱茶等茶味較重的茶客，難以接受，誤認(rèn)為白茶是“味寡淡”。
畢竟，吃慣了重慶的“麻辣火鍋”，再去吃清湯鍋，難免有些落差。
不過(guò)，對(duì)于剛開(kāi)始接觸喝茶的人來(lái)說(shuō)，淡雅的白茶反而更容易接受。
《3》
白茶的分類(lèi)方式，有很多種。
根據(jù)原料和茶樹(shù)品種的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
一般來(lái)說(shuō)，在品質(zhì)相當(dāng)?shù)那闆r下，白毫銀針的白毫最為濃密。
芽頭飽滿，形狀似針，一旗一槍，白毫密披，色白如銀，故得名白毫銀針。
其次，則是白牡丹，一芽一、二葉，芽頭秀挺。
尤其是特級(jí)白牡丹，也就是大家口中的“牡丹王”，國(guó)標(biāo)里規(guī)定，葉背上要多茸毛，毫香要顯，毫味要足。
其它等級(jí)的白牡丹，則沒(méi)有如此苛刻的要求。
由此可見(jiàn)，等級(jí)越高的白茶，白毫就應(yīng)該越密越好，越多越好。
最后是壽眉，一芽三、四葉，雖然模樣不如白毫銀針和白牡丹來(lái)得精巧，不過(guò)芽頭和葉背上同樣有著許多白毫。
在乍暖還寒的初春，茶樹(shù)開(kāi)始萌芽，長(zhǎng)出了萌萌的芽頭。
但因?yàn)楸藭r(shí)的氣溫還處于一個(gè)較低的狀態(tài)，茶樹(shù)為了御寒，便不得不開(kāi)啟了自身的保護(hù)機(jī)制。
長(zhǎng)白毫，便是其中之一。
豐富的白毫，充當(dāng)著保暖毛衣的功效，且具有很好的防水性能。
一方面可以給芽頭保暖，另一方面，還能保護(hù)芽頭免受蟲(chóng)咬。
總而言之，高山白茶身上的白毫，更密更多，因此鮮爽感更強(qiáng)烈，空靈純凈，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的“高山韻”。
相較之下，生長(zhǎng)在平地的白茶，便缺少這般良好的表現(xiàn)。
根據(jù)地理學(xué)上的知識(shí)，海拔每升高100米，氣溫就會(huì)相應(yīng)降低0.6℃。
而一般情況下，平地茶園的溫度，會(huì)比高山茶園多出3-6℃左右。
天冷要添衣，天熱要脫衣，這是人的常識(shí)。
但對(duì)于白茶樹(shù)而言，它們的衣服，就是身上那層厚厚的白毫。
高山茶園溫度低，白毫自然厚實(shí)，而平地茶園氣溫低，為了散熱，白毫便生得稀薄。
由此可見(jiàn)，不同的產(chǎn)區(qū)，不同的海拔，不同的氣溫，對(duì)白茶的白毫影響極大。
《4》
最后，再來(lái)說(shuō)一說(shuō)白茶的顏色。
除了白毫所呈現(xiàn)出的銀白色以外，白茶還帶有綠色和五彩色。
春茶時(shí)期采摘的白茶，包括白毫銀針、白牡丹和春壽眉，皆是以綠白二色為主。
一青二白，如同小蔥拌豆腐般分明。
這是因?yàn)?，春天高山上的氣溫較低，紫外線也恰到好處。
茶樹(shù)生長(zhǎng)的時(shí)候，沐浴著柔和的陽(yáng)光，保留下了體內(nèi)大量的葉綠素，且不被外界環(huán)境破壞。
尤其是在初春和仲春時(shí)節(jié)生長(zhǎng)的白茶，葉綠素更加豐富，茶青葉片的顏色，也更綠一些。
到了暮春時(shí)節(jié)，是春壽眉生長(zhǎng)的好時(shí)機(jī)。
可因?yàn)橄鄬?duì)先前較熾熱的陽(yáng)光，使得春壽眉葉綠素的含量，不如白毫銀針和白牡丹來(lái)得多。
葉黃素等其它色素，便會(huì)在葉片細(xì)胞里更加明顯得呈現(xiàn)出來(lái)。
所以我們發(fā)現(xiàn)，春壽眉不僅葉片多了，寬闊了，葉片也更油亮了，頗有種“春深似?！钡母杏X(jué)。
不過(guò)總體來(lái)看，依舊保持著春白茶的主基調(diào)，綠白色。
因此，春白茶是鮮活的、鮮嫩的，生機(jī)澎湃，綠意盎然。
而秋白茶，則是屬于仲秋的風(fēng)景，層林盡染，疊翠流金。
就像是兵哥哥們的迷彩服的顏色，以綠色為主，但點(diǎn)綴著黃褐色、古銅色、墨綠色，鋪陳開(kāi)來(lái)，絢麗奪目。
秋白茶的生長(zhǎng)季節(jié)，十分的特殊。
從白露一直到寒露，都是秋白茶采摘的重要時(shí)期。
白露節(jié)氣前后，由于白天的陽(yáng)光依舊熱烈，因此葉綠素出現(xiàn)了小部分的分解，而一直被葉綠素蓋住的葉黃素就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。
于是乎，便形成了秋白茶那獨(dú)特的五彩色。
而隨著氣溫漸漸降低，深秋時(shí)節(jié)采摘的白茶，明顯更綠一些。
多樣化的色彩，為白茶增添了更多的魅力。
《5》
白茶不白，已經(jīng)成為了茶圈內(nèi)的一個(gè)梗。
大部分的茶葉，在茶青階段時(shí)，都是鮮嫩的綠色。
只不過(guò)，因?yàn)楹笃趶?fù)雜的工序，被揉捻，被發(fā)酵，最后以成品茶的面貌出現(xiàn)在我們眼前。
白茶，不僅僅只是一種顏色。
更重要的，是它的樹(shù)種，它的產(chǎn)區(qū)，它的工藝。
天時(shí)地利，加之簡(jiǎn)樸的工藝，讓茶葉內(nèi)部的葉綠素等物質(zhì)，更為完整的保留下來(lái)。
好看的顏色，能夠?yàn)槲覀儙?lái)視覺(jué)享受。
不知屏幕對(duì)面的你，更喜歡綠白的春白茶，還是五彩的秋白茶呢？
關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！
小陳茶事村姑陳，專欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。