春天來(lái)了，萬(wàn)物生發(fā)的季節(jié)，正是嘗鮮的好時(shí)候。然而并不是一切新鮮的蔬果都有利健康。有些食物搶鮮吃，不僅沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，還可能傷害身體。
新鮮木耳。新鮮木耳中有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，這些物質(zhì)在被身體吸收后，加上陽(yáng)光的照射可能會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫的情況。一般來(lái)說(shuō)，干木耳經(jīng)過(guò)暴曬，食用前又經(jīng)過(guò)多次清水浸泡，這種光感物質(zhì)會(huì)被分解掉，食用起來(lái)更安全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)少。
新鮮黃花菜。黃花菜有新鮮和干制兩種。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，如果處理不當(dāng)，吃了容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，引起中毒。烹調(diào)新鮮黃花菜要摘除花蕊，用水焯熟，浸泡一段時(shí)間后再食用。一般來(lái)說(shuō)，干黃花菜經(jīng)過(guò)加工后，去除了大量秋水仙堿，浸泡過(guò)后食用起來(lái)更加安全。
新茶。喝新茶不要盲目求新，特別是剛買的現(xiàn)炒茶不宜馬上喝。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，最新鮮的茶葉其營(yíng)養(yǎng)成分不一定是最好的，這里講的是采摘下來(lái)不足一個(gè)月的新茶。這些茶中的多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)還沒(méi)有被完全氧化。如果長(zhǎng)時(shí)間喝，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。
新鮮柿子。剛從果樹(shù)上摘下的新鮮柿子很多尚未成熟，含有大量鞣酸，它們味道很澀，不僅會(huì)刺激口腔里的觸覺(jué)神經(jīng)，而且還會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、消化不良。
所以說(shuō)，對(duì)于不同種類的蔬果食材，各有各的挑選技巧。建議根據(jù)自己烹調(diào)的方式與目的來(lái)選擇。