對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，炒菜是一件非常難的事，只要進(jìn)入廚房就會(huì)感到手忙腳亂的，根本就無(wú)從下手。其實(shí)，做菜也是很簡(jiǎn)單，只要掌握一定的技巧，廚房小白也能變大廚。很多人最開(kāi)始做菜的時(shí)候，都是跟著菜譜來(lái)的，其實(shí)，如果你學(xué)會(huì)了這些做菜的技巧，要比看菜譜做菜來(lái)得更容易些。
炒肉的時(shí)候，肉有可能會(huì)沾鍋。如果用筷子鏟，很可能會(huì)把肉弄破。這時(shí)只要熄火，將鍋?zhàn)臃旁谝粭l濕抹布上，等到鍋?zhàn)拥臏囟认陆?，就可以輕松地取下黏在鍋底的肉。這時(shí)就算再加熱，也不用擔(dān)心肉會(huì)再度沾鍋。
用平底鍋煎魚(yú)時(shí)，只要輕輕將鋁箔紙捏皺后攤開(kāi)鋪在經(jīng)過(guò)平底鍋上，把魚(yú)排放整齊燒烤，煎出來(lái)的魚(yú)上色既漂亮，也不會(huì)煎壞。
紅燒魚(yú)基本上是等醬汁滾了以后再放魚(yú)，以大火煮。如果醬汁還沒(méi)滾就放魚(yú)，會(huì)拉長(zhǎng)魚(yú)煮熟的時(shí)間，加重魚(yú)腥味。另外，如果蓋上鍋蓋，則魚(yú)腥味會(huì)更重。
切洋蔥會(huì)流淚是因?yàn)檠笫[含有揮發(fā)性的催淚成分。只要先將洋蔥泡水約10分鐘，等這種成分溶于水之后再切，就輕松多了。另外，還可以將洋蔥放入冰箱約10分鐘，抑制這種揮發(fā)成分作用。還有，用微波爐加熱20秒也可以達(dá)到同樣效果。