酸菜魚(yú)的做法并不難，不過(guò)想要做的好吃，還是需要掌握小技巧的，畢竟細(xì)節(jié)決定成敗。今天呢，就和大家分享幾個(gè)做酸菜魚(yú)好吃的小訣竅，感興趣的朋友可以看一下的。做酸菜魚(yú)有訣竅，牢記這7點(diǎn)，肉嫩湯鮮，味道不比飯店差。
訣竅一：選材要合適，其實(shí)什么魚(yú)都能拿來(lái)做酸菜魚(yú)，不過(guò)家里有小孩老人的，最好選擇龍利魚(yú)、巴沙魚(yú)、清江魚(yú)或者黑魚(yú)這些，因?yàn)檫@些魚(yú)肉魚(yú)刺少。
訣竅二：魚(yú)一定要是活魚(yú)，宰殺的時(shí)候把血放干凈，魚(yú)牙、肚子里黑色的膜也要全部去掉，因?yàn)檫@些東西的腥味濃重。
訣竅三：魚(yú)肉在切片的時(shí)候，不能太薄也不能太厚，太薄的話(huà)，后面煮的時(shí)候很容易就老了，太厚的話(huà)，腌制的時(shí)候不容易入味，另外，魚(yú)肉和魚(yú)骨一定要分開(kāi)腌制。
訣竅四：魚(yú)片在腌制以前，一定要把表面的黏液清洗干凈，因?yàn)檫@些黏液腥味重，并且會(huì)讓魚(yú)肉不容易入味。
訣竅五：魚(yú)片在腌制的時(shí)候，記得放入一個(gè)或者兩個(gè)蛋清，因?yàn)榈扒蹇梢栽黾郁~(yú)片的滑嫩。
訣竅六：酸菜要提前焯水2分鐘，這樣是為了平衡酸菜的酸堿程度。另外酸菜在炒的時(shí)候，一定要炒到?jīng)]有水分再進(jìn)行下一步，這樣可以保證酸菜脆嫩的口感。
訣竅七：魚(yú)骨在下鍋以前，一定要煎成焦黃色，并且添水煮的時(shí)候要用熱水，這樣做，魚(yú)湯才會(huì)鮮美無(wú)腥味。
