導語：炒山藥怎么做才不發(fā)黑？記住不要直接炒，做好3步，山藥又白又脆
每逢過年，見到大魚大肉應該很高興才對，可越到越年越想吃一些清淡的食物，我想你也是如此，不管是年夜飯，還是待客菜，炒素菜卻成了搶手菜。所以過年時做幾道拿手炒素菜也很有必要，例如炒藕片、炒山藥片、炒青菜等等，這樣一來餐桌上葷素搭配，才能讓人吃得好吃得開心。
炒山藥，顏色雪白，口感清脆，一道招人喜歡的菜肴，和葷菜擺一起，炒山藥更加受歡迎，建議你多做這道菜。
不過山藥有一個特點，去皮后特別容易發(fā)黑，有時候動作稍微慢一點，或者炒的時候稍微不注意，山藥就會發(fā)黑，炒山藥怎么做才不發(fā)黑？這個問題難倒了很多人，一道菜一旦賣相差，做得味道再好，也沒有人喜歡。
如果炒山藥發(fā)黑了，自家人吃還湊合，只要不介意就好，但待客的話，實在拿不出手，你是不是有這樣的困境？其實要解決這個問題很簡單，炒山藥時，記住不要直接炒！否則山藥極易變色發(fā)黑。
分享經驗，炒山藥，做好3步，山藥炒好又白又脆！下面我來分享一下炒山藥的具體做法，以及小技巧，跟著步驟做一遍吧，學會這么做，回回都炒得好，再也不怕炒壞了。
炒山藥的做法
步驟：
第一步——挑選山藥
山藥有很多種，如果炒的話，盡量選擇除鐵棍山藥以外的山藥，例如毛山藥。
鐵棍山藥受熱時間稍微長一點，口感就會發(fā)面，不夠清脆，而毛山藥炒出來脆脆的，不會出現發(fā)面的情況。
鐵棍山藥適合燉煮，不太適合炒，比較注重口感的朋友，在挑選山藥時注意一下，不太注重口感的話，隨意就好。
第二步——山藥去皮切片
山藥去皮后很容易發(fā)黑，所以還沒有去皮前，我們先要準備一盆清水，并且在里面加一勺白醋。
去皮的時候建議先把山藥掰成幾小節(jié)，每一小節(jié)和手差不多長就好，這樣做更容易去皮，皮表面的臟東西也不容易粘到山藥。
去皮后立即用清水沖洗干凈，再放入有白醋的水中，沒有切的在醋水里泡著，切出來的山藥片立即放入醋水里。
這么做每一個山藥片都不會發(fā)黑。
第三步——山藥焯水
準備一個除鐵鍋以外的鍋，比如不銹鋼鍋，加入比山藥片多的水，大火煮開。
山藥入鍋前，給鍋里加一勺白醋，撈出山藥倒進鍋中，大火再次煮開。
然后馬上撈出山藥片，放涼水里降溫，撈出山藥片控水待用，涼水降溫，能讓山藥更脆，并能去掉黏液，更容易炒。
第四步——炒山藥
已經經歷了前面的精心處理，即使用鐵鍋炒山藥，也不會發(fā)黑了。
一般炒山藥都是搭配黑木耳，也可以什么也不搭，放點蔥配色就好。
炒山藥時，記得要大火快炒，已經焯水了，不用炒太久，還有放調味料時，不放帶顏色的料，避免把山藥弄黑，雪白的山藥看起來更有食欲。
做好3步，這3步分別是：
（1）山藥去皮前，先準備倒醋的水，如果切好再去弄，山藥很容易被氧化變色，而提前準備，山藥去皮后就可以馬上放在里面了。
（2）山藥焯水這一步必不可少，焯水可以減少炒制的時間，又能去掉一部分黏液，炒好后菜肴比較清爽，山藥的口感也更清脆。
（3）焯水時，不能用鐵鍋，不然山藥很容易發(fā)黑。
