香菇的好處毋庸多說，什么健脾開胃，化痰理氣，解毒，抗腫瘤等等。香菇的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養(yǎng)豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養(yǎng)、藥用和保健價值。下面就來說一說挑選香菇時的小技巧。市場上的香菇大的，小的，圓的，扁的都有。怎樣才能挑到好的香菇呢。
第一點：色澤。挑選香菇時，首先要看顏色，好的香菇顏色發(fā)灰，摸上去干燥，用手掂一掂輕飄飄的。差的香菇顏色是深褐色或者發(fā)黑，濕漉漉的，千萬不要買。選擇圖1的香菇。
像圖2這種就不是好香菇了，顏色深，菌蓋又薄，而且邊緣全部打開?？诟锌隙〞睢２缓贸?。
第二點：菌蓋。香菇的菌蓋不是選大小，而是看厚度。菌蓋越厚就代表菌肉越多，越鮮美。
第三點：外形。有的朋友們挑選香菇的時候，認(rèn)為越大越好。其實不是這樣的。要看整體比例來對比。香菇的體型越大，相應(yīng)的菌蓋也就越大。那么整體的菌肉的緊實度就會下降。制作菜品時的口感會降低。所以挑選時要選擇外形圓潤，緊實飽滿的即可。體型適中的香菇口味是最佳的。
第四點：拿起一個香菇，輕輕地摁壓菌蓋，能夠快速回彈沒有褶皺的香菇是新鮮的，否則就是儲存時間過長，不新鮮，水分流失較大。影響口感。
第五點：把菌蓋翻過來?？淳w的邊緣，菌蓋的邊緣沒有打開的是一等香菇（像圖5），完全打開的就成了三等香菇了（圖6）。要根據(jù)菌蓋打開的程度來挑選，一定不會錯。
牢記以上五點，保證您挑選的香菇營養(yǎng)又美味。
小貼士：1.看色澤，顏色淺，發(fā)灰色，干燥。
2.菌蓋厚。
3.外形大小適中。
4.摁壓快速回彈，沒有褶皺。
5.菌蓋邊緣沒有張開，一等香菇。