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凍肉解凍時(shí)新手才會(huì)用水泡 廚師都用這四招

2021-05-06 來(lái)源:木木三的美食世界

現(xiàn)在家家戶戶都有冰箱,這讓我們的生活便利了很多,買食材的時(shí)候,可以一次性買好幾天的量,放在冰箱里面保存,不容易壞,省得天天浪費(fèi)許多時(shí)間出去買菜。

自從家里置換了一個(gè)大冰箱之后,老媽就喜歡囤貨,出去一趟超市,就會(huì)買許多東西,尤其是肉類,一次性買很多,然后分成幾份凍在冰箱里面,想吃的時(shí)候再拿出來(lái)解凍。

但這就有一個(gè)問(wèn)題,那就是肉在冰箱凍久了,變得硬邦邦的,想要吃的時(shí)候,解凍起來(lái)太麻煩了。

凍肉解凍時(shí),新手才用水泡,廚師都用這4招,解凍完像鮮肉

很多人給凍肉解凍的時(shí)候,往往會(huì)用水泡凍肉,甚至直接將凍肉放進(jìn)熱水里面,用持續(xù)加熱的方式解凍。

這兩種方式其實(shí)是不太好的,如果是冷水解凍,需要花費(fèi)的時(shí)間太多了,如果是熱水解凍,雖然解凍的速度會(huì)快很多,但是肉的口感會(huì)發(fā)生變化,經(jīng)過(guò)水煮之后,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)有所流失。

作為一名廚師,飯店因?yàn)榭土髁勘容^大,一般沒(méi)有凍肉,但有時(shí)候也有例外,不得不將新鮮的肉放進(jìn)冰箱冷凍,那么需要用到凍肉的時(shí)候,廚師是怎么解凍的呢?主要有4種方法。

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在冷水里面加入足夠量的食鹽,讓清水變成鹽水,密度更高,同時(shí)水的比熱容更大了,也就是說(shuō)水的冰點(diǎn)會(huì)降低,原本零度就能讓水結(jié)冰,這時(shí)候需要零度以下才可以,因此鹽水能夠吸收的熱量比淡水要多。

將凍肉完全放進(jìn)鹽水里面,解凍的速度就會(huì)快很多,淡水需要1個(gè)小時(shí)才可以解凍完成,說(shuō)不定鹽水20分鐘就已經(jīng)可以了。

除此之外,在解凍的水里加入食鹽,還能夠保持肉的新鮮程度,讓肉解凍完之后不至于發(fā)白,不過(guò)用鹽水解凍的肉本身就有一些咸,在烹飪的時(shí)候放的鹽也要適當(dāng)少一點(diǎn)。

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另外,醋也能夠加速凍肉解凍的過(guò)程,因?yàn)榇子幸欢ǖ能浕饔?,還能殺菌消毒,在水里面加入一點(diǎn)醋,把凍肉放進(jìn)去,解凍的速度也會(huì)快一些,但是速度沒(méi)有鹽水那么快,此外醋水解凍還有一個(gè)缺點(diǎn),如果醋的量不小心加多了,很容易讓解凍之后的肉變酸,所以廚師一般都不會(huì)用白醋,而是選擇用米醋,酸味沒(méi)有那么大,甚至能夠增加肉的鮮味、香味。

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廚師最常用的解凍方式就是微波爐解凍法,將凍肉從冰箱拿出來(lái)之后,直接放在容器里面,再放進(jìn)微波爐,選擇解凍功能就可以了。這種方式也是解凍速度最快的,一般3~5分鐘就能將一塊一斤重的凍肉解凍完成。

所以,朋友們也可以在家里面?zhèn)湟慌_(tái)微波爐,不僅可以給凍肉解凍,還能夠利用微波爐做很多簡(jiǎn)單又美味的美食。

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如果家里沒(méi)有微波爐,最好的解凍方式就是自然解凍了,提前一天規(guī)劃食譜,然后將需要的食材提前一個(gè)晚上從冰箱的冷凍室拿出來(lái),放到不漏水的容器里面,用保鮮膜封住容器的口,避免受到細(xì)菌的污染,隨后把它放進(jìn)冰箱的冷藏室,低溫存放一個(gè)晚上,第二天也會(huì)解凍完成。

自然解凍有兩大優(yōu)點(diǎn),首先,能夠保證肉的新鮮程度,冰凍之前什么樣,解凍之后基本還是那個(gè)樣子,不會(huì)像水泡解凍之后肉色發(fā)白。

其次,自然解凍對(duì)于廚師是最方便、最快捷的解凍方式,放在冰箱冷藏室提前解凍完成,需要用的時(shí)候拿出來(lái)就可以立即用了,方便快捷,是最適合家庭使用的解凍方式。

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責(zé)任編輯:佳夢(mèng)