我們常說(shuō)世界上最好吃的菜是媽媽做的家常菜，媽媽做菜時(shí)，加鹽不用量夠多少克，煮多長(zhǎng)時(shí)間全靠猜，這就是我們習(xí)以為常的家常烹飪方式，不追求精確的度量，對(duì)菜品的把握全憑經(jīng)驗(yàn)和狀態(tài)，不專業(yè)卻能做成你最想要吃的味道，這就是家常菜的美妙。
對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)，毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)確實(shí)比較難下手，下面就給大家總結(jié)了16種在家常烹飪中會(huì)用到的實(shí)用小技巧，歡迎大家借鑒和補(bǔ)充！
1 . 【油】：
炒素菜用葷油（豬油）更好吃，而葷菜用素油（植物油）炒更香；煎牛排用黃油更嫩；橄欖油用作沙拉和涼拌，營(yíng)養(yǎng)不流失；香油、花椒油用于涼拌菜或者出鍋后增香調(diào)味
2 . 【鹽】：
做菜用細(xì)鹽（精鹽），臘肉、熏肉等腌制時(shí)和鹽焗用粗鹽。鹽除了有調(diào)味的作用，還可以殺菌，所以做泡菜、腌菜需要大量的鹽，有專門的泡菜專用鹽。
炒青菜要等菜葉子炒蔫了再加鹽，才可以把握用量；
炒肉可以腌制的時(shí)候先加鹽碼味，更容易入味；燉湯最后再加鹽；煎魚(yú)時(shí)先加鹽，可以防止破皮。
3 . 【醬】：
老抽上色，生抽提鮮，蒸魚(yú)豉油是品質(zhì)較好的生抽，用于蒸魚(yú)、海鮮等最適合。
炒素菜可以用少許生抽，但不能用老抽；蠔油可以提鮮，有鹽味，還能使菜看起來(lái)油亮有光澤；
豆瓣醬增辣增色，可用于紅燒魚(yú)，紅燒茄子等顏色紅亮的菜；黃豆醬甜味，可用于燉菜、鹵菜等提升鮮甜味，如黃豆?fàn)F豬腳。
4 . 【醋】：
醋除了增加酸味，增強(qiáng)食欲，還有去腥的作用，燉骨肉時(shí)加一點(diǎn)醋，可以使肉更快軟爛。
炒菜時(shí)加醋，酸味會(huì)揮發(fā)，若是用作肉類去腥，可以早加，若是要用來(lái)增酸，應(yīng)當(dāng)后加。
5 . 【去腥】：
去腥的有料酒，醋，米酒，白酒，泡椒，剁椒，蔥姜蒜，韭菜，洋蔥，胡椒等帶酒味的調(diào)料和帶辛味的食材。
肉類去腥：
用水浸泡出血水，淘米水更好；
加蔥姜腌制，腌肉時(shí)不要加料酒；
炒的時(shí)候用酒或者醋燴，酒味就能揮發(fā)
內(nèi)臟等重腥味的食材，除了泡水，腌制的時(shí)候還可以加一點(diǎn)泡椒水或者泡椒；
魚(yú)、蝦可用胡椒
熬湯的肉先焯水，焯水宜冷水下鍋，加蔥姜料酒
蔥、姜、花椒泡水可用于餃子餡料和肉丸
6 . 【炒】：
炒素菜要大火快炒，水分多的葉子菜不宜加水燜，容易燜爛，炒熟調(diào)味直接出鍋；
炒肉要油多，油多肉不容易炒老；炒后還需要加水燜煮的肉類，先要把肉炒到外表有微微焦黃，炒香了再加水煮，肉香味更濃，且不腥。
7 . 【燉湯】
燉湯的肉先焯水，焯水可以去腥，焯水后不要淋冷水，遇冷肉會(huì)變柴；燉湯要文火慢煨，砂鍋?zhàn)詈茫?/p>
魚(yú)湯要先煎魚(yú)，煎過(guò)的魚(yú)熬成湯才能出奶白色；
直接喝湯的燉湯，配料用姜即可，加八角桂皮等大料燉出來(lái)的湯，適合用來(lái)做粉面的湯底，或者用來(lái)給其他菜品調(diào)味。
8 . 【蒸菜】：
蒸菜腌制時(shí)間久一點(diǎn)，更加入味；蒸菜調(diào)味不加料酒和老抽；水上氣后再上鍋蒸。
9 . 【配料】：
素配蒜，葷配姜，蔥花最后放
10 . 【肉嫩滑的關(guān)鍵】：
腌制的時(shí)候可加生粉或者蛋清；炒制的時(shí)候油要多些，要燒熱后再下肉。
11 . 【煎魚(yú)不破皮】：
鍋熱下油后，油滑一下鍋，就是讓鍋邊都沾上油；下一點(diǎn)鹽和一片姜，油燒熱后再下魚(yú)；也可以用姜片擦一下鍋，再下油。
12 . 【勾芡的用法】
勾芡就是用淀粉加水，淋入菜中，這一步可以使菜的湯汁濃稠，食物能夠均勻地裹上湯汁，味道更好也更油潤(rùn)?？梢怨窜偷牟耍郝槠哦垢?，紅燒魚(yú)，紅燒茄子，炒花甲等。
13 . 【水的用法】：
涼拌的菜，為了保證脆爽的口感，煮熟后可過(guò)涼水或冰水后再來(lái)調(diào)味，熱脹冷縮的原理，熱的食物突然遇冷會(huì)緊縮，食物口感就會(huì)更脆爽緊致，用的水一定要是可直接飲用的水，不可直接用生水，這樣比較安全衛(wèi)生。
燉煮的肉類，為了節(jié)省燉煮時(shí)間，可加熱水，能熟爛得更快。
14 . 【萬(wàn)能涼拌調(diào)味】：
蒜末，生抽，香醋，蠔油，白糖，香油（熟油也可），能吃辣的可加小米椒碎，辣椒油，油潑辣子，愛(ài)吃麻的加花椒油；因?yàn)樯?，蠔油都是有咸味的，所以鹽最好試味后再加
15 . 【萬(wàn)能肉餡調(diào)味】：
蔥白，鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，雞精；另外，花椒粉，五香粉和十三香可以根據(jù)自己口味添加
16 . 【各種蘸醬搭配】
白切雞：蔥白，沙姜，熟油，生抽少許，蠔油
大閘蟹：姜，陳醋
白灼蝦：生抽，香醋一兩滴（小米椒）
生蠔：蒜蓉炒熟，加生抽和蠔油
椰子雞：小米椒，沙姜，生抽，青檸汁
有了這些廚房小技巧，是不是感覺(jué)下廚簡(jiǎn)單多了？其實(shí)實(shí)踐才是最好的老師，我們每個(gè)人適應(yīng)的口味不一樣，這就是為什么我們經(jīng)?？淳W(wǎng)上教程學(xué)習(xí)做菜，卻永遠(yuǎn)做不出那種美味，別人的方法值得學(xué)習(xí)和借鑒，也要根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行調(diào)整。