想要做出垂涎欲滴的美食，擁有一口好鍋是必不可少的。雖然現(xiàn)在市面上流行的炒菜鍋比比皆是，不粘鍋、陶瓷鍋、麥飯石鍋，但最受廚師們青睞的，還得是一口大鐵鍋！不過你知道嗎？鐵鍋其實也有材質(zhì)區(qū)分，“生鐵”和“熟鐵”做出來的美食味道差距很大。此外還要學會開鍋，不然菜放鍋里就糊底，哪還有半點兒好吃可言呢？
鐵鍋如何開鍋
很多人都說鐵鍋容易粘鍋，炒出來的菜肯定不好吃，這其實是一種錯誤的認知。大家可以去星級酒店后廚看看，那些頂級廚師基本上用的都是清一色鐵鍋，但是我們在星級酒店吃飯時，有嘗到一絲粘鍋的糊味嗎？所以說不是鐵鍋容易粘鍋，是咱們沒有學會大廚開鍋的手法！那大廚們都是怎么開鍋的呢？
當大家買回來鐵鍋后，首先你得把鐵鍋清洗一遍，最好用點兒洗潔精，將鐵鍋運輸過程中產(chǎn)生的灰塵清洗干凈。用紙把表面水分擦干后，接下來把明火開大，讓鐵鍋底部被充分燃燒，大約燒3分鐘，這一步是把鐵鍋表面的雜質(zhì)燒干凈，也可以放點鹽輕炒。之后拿一塊豬肥肉擦拭鍋體，相當于給鐵鍋鍍膜，這樣一套流程下來鐵鍋基本上也就被開好了。
鐵鍋優(yōu)勢非常明顯
開鍋后，鐵鍋炒菜基本上就不會再出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象，鐵鍋僅剩不多的缺點也徹底被掩蓋了。你知道酒店大廚為什么都喜歡用鐵鍋嗎？那是因為像市場上售賣的麥飯石鍋、陶瓷鍋都是靠鍋體表面的涂層才能不粘鍋的，可這涂層是有使用年限的，一般2-3年就徹底報廢了；而且涂層不能被大火持續(xù)烘烤，這也是老師傅不喜歡它們的重要原因。
可鐵鍋就不同了，只要大家開鍋開得好，用個三五年不見它有半點粘鍋的樣子，再用三五年仍然光潔如新。據(jù)說往年廚子應(yīng)聘都是把自家用了十幾年的大鐵鍋帶過去，用著習慣，而且質(zhì)量還杠杠好；不過現(xiàn)在這種現(xiàn)象估計就少了，一是廚子流動性大，二是飯店對鍋都有統(tǒng)一的標準，要是用10年的老鍋炒菜，客人還不一定敢吃呢！
生鐵和熟鐵如何選擇
說了這么多，想必大家也知道鐵鍋炒菜肯定要比其他材質(zhì)的好，這是從古流傳下來的炒菜工具，比起市面上五花八門的大鍋更該被大家信任。不過你知道嗎，就算是鐵鍋也有材質(zhì)區(qū)分，“生鐵”和“熟鐵”在使用效果上也不相同，那到底哪個才最適合我們呢？
先來說說生鐵鍋，生鐵是指碳含量大于2%但不超過6.69%的鐵合金，因其含鐵量高，所以物理性質(zhì)也比較堅硬。大廚喜歡用生鐵鍋做飯，是因為其傳熱均勻，當明火溫度超過200度時，生鐵鍋會散發(fā)熱能均勻傳遞給鍋中食物，讓其口感更好。
熟鐵鍋含碳量不到0.02%，所以大家也可以認為熟鐵鍋是由純鐵打造。相比于生鐵鍋來說，熟鐵鍋在重量上更輕，大家也能學大廚那樣顛勺，但它的導熱速度過快，咱們得學會把握火候，這樣才不會把菜炒糊。其實對于普通人來說熟鐵鍋就可以滿足做菜需求了，記得要開鍋哦。