洋蔥品種按蔥頭外皮顏色可分為紫色、黃色和白色三大類品種。
三者的主要區(qū)別有：
● 在營養(yǎng)成分上，紫色洋蔥富含花青素，蒜素和槲皮素含量也更高；黃色和白色洋蔥富含胡蘿卜素，維生素C含量高。
● 在口感上，紫色洋蔥肉質薄，辛辣味較重；白色洋蔥水分含量高，肉質厚，辛辣味較輕；黃色洋蔥辣味也較輕，口感較紫色和白色甜。
● 辛辣味輕的白色和黃色洋蔥很適合生吃，而辛辣味重的就適合作為調味料入菜。所以挑選洋蔥品種時大家可以根據(jù)食用方法和喜歡的口感進行選擇。
而在購買洋蔥時還需要注意以下 2 點：
1. 觀察洋蔥外觀。洋蔥外皮干燥完整無腐爛，洋蔥根部干燥無新根芽萌出，說明洋蔥儲存的好。
2. 買之前一定捏捏洋蔥，感覺下洋蔥質感。手感越硬說明洋蔥含水量越高，越新鮮。
切洋蔥時淚流不止，想必大家都經(jīng)歷過。這是因為，切洋蔥時，洋蔥細胞破裂釋放蒜氨酸酶與氨基酸反應生成硫代丙醛-S-氧化物。而硫代丙醛-S-氧化物易揮發(fā)彌漫于空氣中，與眼睛接觸后可刺激角膜上的游離神經(jīng)末梢，刺激淚腺流出眼淚。
所以想要切洋蔥不流淚，可以試試以下兩種方法：
1. 把洋蔥放冰箱冷藏后再切，降低洋蔥溫度，以減慢硫代丙醛-S-氧化物的揮發(fā)。
2. 把洋蔥切開后在水里泡會兒，因為硫代丙醛-S-氧化物易溶于水，泡水后也會減少硫代丙醛-S-氧化物的揮發(fā)。