網(wǎng)紅小家電空氣炸鍋的火爆，顯然契合了用戶的健康追求，有油炸事物的酥脆口感，但其在烹飪過程中減少了食用油的使用，真的很難不讓人喜歡。
空氣炸鍋使用的方便快捷性，也讓廚房小白享受到了烹飪的樂趣，引爆市場(chǎng)真的不意外，但在落地過程中，關(guān)于空氣炸鍋致癌的傳聞始終不絕于耳，引發(fā)了業(yè)界熱議。最近，食品安全吹哨人辛吉飛在網(wǎng)上爆料，長(zhǎng)期食用空氣炸鍋烹飪的食物，有可能提高患癌風(fēng)險(xiǎn)，這直接引爆了網(wǎng)絡(luò)，空氣炸鍋還能繼續(xù)用嗎？
事實(shí)上，說到空氣炸鍋致癌這個(gè)問題，就需要提到“丙烯酰胺”這類有害致癌物質(zhì)。人們說的空氣炸鍋致癌，也是指空氣炸鍋制作出來的事物“丙烯酰胺”含量超標(biāo)，有致癌風(fēng)險(xiǎn)。那事實(shí)的真相到底是什么，讓我們一起來探究：
這里需要向大家說明的是，食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質(zhì)，高溫處理時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質(zhì)。這也就是說，只要是油系和氣系烹飪，甭管炸、烤、炒，都能達(dá)到可以產(chǎn)生致癌物的高溫。
話說得再明白點(diǎn)，產(chǎn)生丙烯酰胺非空氣炸鍋獨(dú)有，任何含有碳水化合物、蛋白質(zhì)的食物在溫度超過120℃加熱后，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，所以，不論是煮、蒸、炒、炸，還是微波爐等方式，烹飪過程中都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，空氣炸鍋加工的食物所含有的丙烯酰胺量并不比其他烹飪方式更高。
更重要的是，丙烯酰胺要達(dá)到中毒劑量，則需要非常大的攝入量，可能一次要吃掉幾百公斤的炸雞翅。對(duì)此，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科王磊副主任醫(yī)師曾指出，“拋開劑量談毒性是沒有意義的，含有毒性成分和這種食物有毒是完全不同的概念?！?/p>
另外，值得一提的是，盡管空氣炸鍋不用額外加油，只是利用空氣循環(huán)加熱使得食物內(nèi)部變熟，將含油食材本身含有的油脂“逼”出來，但這并不意味著，空氣炸鍋打出的“無油健康”產(chǎn)品標(biāo)簽，就能讓我們敞開肚子吃，要知道，吃得過多、攝入熱量過多，就容易發(fā)胖。