想吃到新鮮的美味芋頭,挑選時參照下面幾個小技巧:
1荔浦芋頭
廚藝小白們可以直接選大個頭的荔浦芋頭,更不容易踩雷。也可以優(yōu)先挑其他品種大芋頭,更容易看清楚表皮的新鮮和破損情況,翻車率更低。
2蒸挑小,燉煮挑大
根據(jù)咱們不同的吃法,如果是蒸著直接吃,建議選擇小芋頭。容易蒸熟、方便一次吃完,而且剝皮后滑滑糯糯,口感也不錯。如果是燉菜、燉肉,建議選擇含淀粉量高、口感偏粉的大芋頭,能充分在燉煮過程中入味,煮熟后軟糯鮮美。
3挑圓不挑長
有經(jīng)驗的芋頭愛好者都知道,挑芋頭要挑圓的。尤其是那種形狀圓,表皮帶有泥土、須毛多,摸起來緊實的芋頭,說明其既新鮮、成熟度也不錯,吃起來口感更加香甜粉糯。
注意!當心芋頭的毒性
不過,看似溫溫柔柔的芋頭,也有稍微“桀驁不馴”的一面。
芋頭屬天南星科,這是一個有毒物種頻出的家族。野生的芋毒性很大。盡管如今我們食用的芋頭,經(jīng)過人類的選育早已變得十分溫和,也曾有人因為吃了沒有炒熟的芋花而出現(xiàn)口腔、咽喉發(fā)麻的情況。
雖說作為塊莖的芋頭已經(jīng)比芋花和桿莖的“毒性”小多了,但由于草酸和皂苷等成分含量不低,我們在處理生的芋頭時如果沒有戴上手套,依然容易被“灼傷”,導(dǎo)致皮膚發(fā)癢。
芋頭在制成美食前需要經(jīng)過長時間的浸泡,并且加熱做熟,這些做法都是為了去除大部分的草酸。如果不慎吃到了沒完全做熟的芋頭,舌尖也會微微發(fā)麻。建議大家,如果想在家自己處理帶皮的芋頭,一定要做好防護措施。
這個冬天,常常和美味的芋頭見面吧!