想吃到新鮮的美味芋頭，挑選時(shí)參照下面幾個(gè)小技巧：
1荔浦芋頭
廚藝小白們可以直接選大個(gè)頭的荔浦芋頭，更不容易踩雷。也可以優(yōu)先挑其他品種大芋頭，更容易看清楚表皮的新鮮和破損情況，翻車率更低。
2蒸挑小，燉煮挑大
根據(jù)咱們不同的吃法，如果是蒸著直接吃，建議選擇小芋頭。容易蒸熟、方便一次吃完，而且剝皮后滑滑糯糯，口感也不錯(cuò)。如果是燉菜、燉肉，建議選擇含淀粉量高、口感偏粉的大芋頭，能充分在燉煮過程中入味，煮熟后軟糯鮮美。
3挑圓不挑長
有經(jīng)驗(yàn)的芋頭愛好者都知道，挑芋頭要挑圓的。尤其是那種形狀圓，表皮帶有泥土、須毛多，摸起來緊實(shí)的芋頭，說明其既新鮮、成熟度也不錯(cuò)，吃起來口感更加香甜粉糯。
注意！當(dāng)心芋頭的毒性
不過，看似溫溫柔柔的芋頭，也有稍微“桀驁不馴”的一面。
芋頭屬天南星科，這是一個(gè)有毒物種頻出的家族。野生的芋毒性很大。盡管如今我們食用的芋頭，經(jīng)過人類的選育早已變得十分溫和，也曾有人因?yàn)槌粤藳]有炒熟的芋花而出現(xiàn)口腔、咽喉發(fā)麻的情況。
雖說作為塊莖的芋頭已經(jīng)比芋花和桿莖的“毒性”小多了，但由于草酸和皂苷等成分含量不低，我們在處理生的芋頭時(shí)如果沒有戴上手套，依然容易被“灼傷”，導(dǎo)致皮膚發(fā)癢。
芋頭在制成美食前需要經(jīng)過長時(shí)間的浸泡，并且加熱做熟，這些做法都是為了去除大部分的草酸。如果不慎吃到了沒完全做熟的芋頭，舌尖也會(huì)微微發(fā)麻。建議大家，如果想在家自己處理帶皮的芋頭，一定要做好防護(hù)措施。
這個(gè)冬天，常常和美味的芋頭見面吧！