說起面條，讓人很自然的聯(lián)想到朱時茂與陳佩斯主演的一個小品來。小品中陳佩斯那海海的吃相，再配上一口海海的大碗，總叫人想起吃面條時的那種隨意，那種開懷，那種享受。
對于面食，我們南方人一般是不太多吃的，因為主食通常是以米飯為主，面條之類的食物，通常也只是生活里的一種臨時性的應急食品。但隨著人們經(jīng)濟生活水平及質(zhì)量的提高以及飲食結(jié)構(gòu)的改變，面條也在南方人的飲食生活里占有了一席之地，同樣變成了日常飲食生活里一種不可缺少的主食。
下面我就來盤點下各地的特色面食。
蘭州拉面
蘭州拉面
在蘭州，人們把牛肉拉面稱爲“牛大碗”，考究的是一清（清湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（油潑紅辣椒）、五黃（面條黃亮）。
重慶小面
重慶小面
重慶小面的靈魂其實是油辣子，這也是每家每戶的機密，分寸全在掌勺的徒弟。面條煮沸后過冷斷白，裹著紅世故下喉嚨，滿腔火辣。
武漢熱干面
武漢熱干面
熱干面一定要趁熱吃！堿水面煮到七八成熟，過冷過油是爲“撣面”，再稍燙一下拌著芝麻醬和醋，就著辣蘿卜吃相當開胃。
河南燴面
河南燴面
一碗有誠意的河南燴面，面湯就要足夠華美。嫩羊肉和劈開的羊骨一同燉煮，熬到湯色渾白才算合格。除了好湯打底，粉條、海帶、千張絲也是標配。
四川擔擔面
四川擔擔面
擔擔面最早是小攤販用擔挑著沿街叫賣的面，因而不帶面湯，而是拌著豬肉末、蔥花、花生碎等食用，一定要加芽菜提鮮，紅油提味。
杭州片兒川
杭州片兒川
杭州的傳統(tǒng)湯面。澆頭由雪菜、冬筍、瘦肉絲組成，吃的就是雪菜和冬筍的鮮味。受時節(jié)限制，冬筍常由別的筍或許茭白替代。
太和羊肉板面
太和羊肉板面
搟面時，要把面條在案板上幾經(jīng)摔打，因而得名“板面”。鹵子是關(guān)鍵，用料包括茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、羊油和羊肉等。
濰坊雞鴨和樂
濰坊雞鴨和樂
因面鹵中有少量雞鴨肉，因此得名“雞鴨和樂”。小麥做成的面條用和樂床子壓入老田雞、鴨共煮的湯內(nèi)，撈出后佐以雞鴨肉、辣椒油等做成的鹵子。
上海蔥油拌面
上海蔥油拌面
蔥油拌面，重頭戲當然在蔥油。蔥油的火候最重要，既要逼出蔥香又不能有絲毫焦糊，醬油的選擇也很重要，一點開洋，這是點睛之筆。
青海羊腸面
青海羊腸面
青海出好羊，無論羊肉羊雜，只用清水加姜片煮一煮都好吃。羊腸面匯羊雜與灌腸于一碗，腸肥粉白，蓋蒜泥，投陳醋，淋上紅油辣子，冷熱皆宜。