百年非遺看濱州 · 鄒平行
紙皮包子制作技藝
鄒平歷史文化悠久，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富且厚重，是鄒平人民世代相傳的寶貴財(cái)富，也是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成。
為使我市人民更加全面地了解鄒平，領(lǐng)略非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中蘊(yùn)含的歷史底蘊(yùn)和文化魅力，充分激發(fā)廣大干部群眾的認(rèn)同感、歸屬感和自豪感，切實(shí)增強(qiáng)社會(huì)各界的凝聚力、向心力和創(chuàng)造力，進(jìn)一步開(kāi)展好“在知愛(ài)建做表率”主題實(shí)踐活動(dòng)，鄒平市文化館特舉辦“百年非遺看濱州·鄒平行”非遺線上展覽，將我市101項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)介紹給大家。
傳統(tǒng)技藝
紙皮包子制作技藝
“紙皮包子”起源于鄒平市明集鎮(zhèn)。清朝年間宮廷“千叟宴”上乾隆爺用過(guò)的包子，已有300多年的歷史。經(jīng)高氏傳人歷代傳承，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配方創(chuàng)新出獨(dú)具特色“皮薄如紙、口感筋道、餡大味美、真材實(shí)料”的包子?！凹埰ぐ印笔巧綎|鄒平的特色名吃。精選優(yōu)質(zhì)小麥磨成面粉，用鄒平細(xì)毛山藥汁液和面，制作出的包子以皮薄如紙、口感筋道、餡大豐碩、營(yíng)養(yǎng)味美而享譽(yù)盛名。紙皮包子好吃全憑獨(dú)特的和面技藝，將配好的原料混合均勻以提高拉伸性。把山藥打成汁來(lái)和面提高柔韌性，筋道耐拉，可以把面皮搟到極薄。餡料可葷可素，要求切餡刀工要精良，必須選用無(wú)礬的水晶粉條做餡才會(huì)蓬松飽滿(mǎn)、晶瑩剔透、口感活躍。
以高伊里為代表的紙皮包子傳人祖祖輩輩制作包子延續(xù)至今。一個(gè)包子寄托著幾代人的夢(mèng)想，一個(gè)包子承載著多少風(fēng)雨歷程，紙皮包子是厚重的、透明的。神奇的面皮就是三百多年的包子之魂。
300余年來(lái)，經(jīng)過(guò)一代代紙皮包子傳人的傳承，使紙皮包子的制作工藝日臻完美。生產(chǎn)工藝：選料、配料、和面、分坯制劑、搟劑、制餡、炸包制、煎、蒸等8道工序。成品紙皮包子的特征尤為突出：主料精選、操作嚴(yán)謹(jǐn)、配料考究、造型美觀。色、香、味、形俱佳。其工藝嚴(yán)謹(jǐn)精深獨(dú)到，配料配方歷史驗(yàn)證，煎蒸科學(xué)營(yíng)養(yǎng)豐富。紙皮包子作為山東鄒平特色名吃的代表，中華民族珍貴文化遺產(chǎn)，紙皮包子的制作工藝得到了很好的保護(hù)和繼承發(fā)揚(yáng)，在中國(guó)飲食文化中占有極為重要的地位。
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【來(lái)源：鄒平市文化館】