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腌黃瓜要牢記5要點 腌的黃瓜耐放不發(fā)霉

2021-06-22 來源:今日頭條

人生在世,無非“吃喝”二字,將生活嚼得有滋有味,將日子過得活色生香,大家好,我是曉峰,一個熱愛美食的東北漢子。黃瓜原名叫胡瓜,是漢朝張騫出使西域時帶回來的,胡瓜更名于黃瓜始于后趙。每年的夏季,正是新鮮黃瓜上市的季節(jié),而醬黃瓜對于北方人仿佛是已經(jīng)深入骨髓的事情。

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上好的醬黃瓜,醬香味濃郁,色澤是紅中透綠,咸香可口,不但有韌性有嚼勁,而且還嘎嘎脆,無論是配粥還是就著饅頭,亦或是做下酒菜都是不錯的選擇。特別是炎熱的夏天,一盤清新爽口的腌黃瓜端上桌,立馬變成了搶手菜!而且我們東北人有一個特點,那就是醬黃瓜一年四季都不會斷。

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很多人都會說,醬黃瓜簡單,那就是抹一抹鹽的事,其實不然,一種美食要想做得好吃,遠不是抹抹鹽就能解決的,其中的每道工序都需要精心考量的,“細節(jié)決定成敗”在這里就是很好的體現(xiàn)。今天就分享黃瓜的腌制方法,腌黃瓜要牢記“5要點”,腌的黃瓜耐放不發(fā)霉,清新爽口嘎嘣脆,這是80歲奶奶偷教土方法,真管用!

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要點一:切黃瓜

準備4根好看的黃瓜先去頭去尾,然后先一切兩半,每一半再從中間切開,但是要記住一點:尾部不要切開,以方便掛曬。切好的黃瓜用刀把黃瓜瓤片掉,要想醬黃瓜放得久,黃瓜瓤必須去掉,因為黃瓜瓤是醬黃瓜中最不穩(wěn)定的因素,最容易變質(zhì)。

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要點二:醬料

醬黃瓜是否好吃?醬料起到關(guān)鍵的作用,起鍋先加入300毫升清水,再加入300毫升醬油,然后加入一百克白糖、幾片香葉、1把花椒、2個八角,開大火燒開后即可關(guān)火,倒入盆中晾涼后再加入一大勺蝦油,這醬料是80歲奶奶幾十年吃出來的配方,咸淡適宜,而且醬出來的黃瓜耐放不發(fā)霉。

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要點三:殺水

處理好的黃瓜條先擺放入盆中,擺一層撒上一層鹽,最后再加入一勺蝦油,這樣讓蝦油的味道充分地融入黃瓜中,然后腌制4個小時,在腌制的過程中,經(jīng)常翻動一下,讓它充分腌勻。經(jīng)過殺水的黃瓜吃起來嘎嘎脆,而且味道清新。

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要點四:掛曬

4小時候后,我們會驚奇地發(fā)現(xiàn)黃瓜已經(jīng)開始變蔫,而且殺出很多的水分,多沖洗幾遍,目的是防止醬黃瓜太咸,然后把它掛起來,晾曬24小時,經(jīng)過晾曬的黃瓜不但脆而且吃起來很有韌性,口感格外好。

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要點五:腌制

醬黃瓜要想放得久還要保證所有的工具都必須是無水無油。晾曬好的黃瓜切成小段放入晾涼的醬汁里,然后放入蒜片、姜片和辣椒碎(不喜歡辣的可以不加),攪拌均勻,腌制3個小時以后就可以吃了,吃不完放入無水無油的罐子里,放冰箱冷藏保存中,隨吃隨取特別的方便。

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牢記醬黃瓜的五要點,切黃瓜、醬料、殺水、掛曬和腌制,做出的醬黃瓜醬香味濃郁,色澤是紅中透綠,咸香可口,不但有韌性有嚼勁,而且還嘎嘎脆。黃瓜掛起來曬一曬,作用拿錢買不到,那就是口感獨特,有韌性有嚼勁,這是80歲奶奶偷教土方法,真管用!醬黃瓜時,直接抹鹽就錯了,多加一味,那就是蝦油,醬黃瓜咸香又可口,而且黃瓜不發(fā)霉,放的時間久。

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責(zé)任編輯:佳夢