人生在世，無非“吃喝”二字，將生活嚼得有滋有味，將日子過得活色生香，大家好，我是曉峰，一個熱愛美食的東北漢子。黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的，胡瓜更名于黃瓜始于后趙。每年的夏季，正是新鮮黃瓜上市的季節(jié)，而醬黃瓜對于北方人仿佛是已經(jīng)深入骨髓的事情。
上好的醬黃瓜，醬香味濃郁，色澤是紅中透綠，咸香可口，不但有韌性有嚼勁，而且還嘎嘎脆，無論是配粥還是就著饅頭，亦或是做下酒菜都是不錯的選擇。特別是炎熱的夏天，一盤清新爽口的腌黃瓜端上桌，立馬變成了搶手菜！而且我們東北人有一個特點，那就是醬黃瓜一年四季都不會斷。
很多人都會說，醬黃瓜簡單，那就是抹一抹鹽的事，其實不然，一種美食要想做得好吃，遠不是抹抹鹽就能解決的，其中的每道工序都需要精心考量的，“細節(jié)決定成敗”在這里就是很好的體現(xiàn)。今天就分享黃瓜的腌制方法，腌黃瓜要牢記“5要點”，腌的黃瓜耐放不發(fā)霉，清新爽口嘎嘣脆，這是80歲奶奶偷教土方法，真管用！
要點一：切黃瓜
準備4根好看的黃瓜先去頭去尾，然后先一切兩半，每一半再從中間切開，但是要記住一點：尾部不要切開，以方便掛曬。切好的黃瓜用刀把黃瓜瓤片掉，要想醬黃瓜放得久，黃瓜瓤必須去掉，因為黃瓜瓤是醬黃瓜中最不穩(wěn)定的因素，最容易變質(zhì)。
要點二：醬料
醬黃瓜是否好吃？醬料起到關(guān)鍵的作用，起鍋先加入300毫升清水，再加入300毫升醬油，然后加入一百克白糖、幾片香葉、1把花椒、2個八角，開大火燒開后即可關(guān)火，倒入盆中晾涼后再加入一大勺蝦油，這醬料是80歲奶奶幾十年吃出來的配方，咸淡適宜，而且醬出來的黃瓜耐放不發(fā)霉。
要點三：殺水
處理好的黃瓜條先擺放入盆中，擺一層撒上一層鹽，最后再加入一勺蝦油，這樣讓蝦油的味道充分地融入黃瓜中，然后腌制4個小時，在腌制的過程中，經(jīng)常翻動一下，讓它充分腌勻。經(jīng)過殺水的黃瓜吃起來嘎嘎脆，而且味道清新。
要點四：掛曬
4小時候后，我們會驚奇地發(fā)現(xiàn)黃瓜已經(jīng)開始變蔫，而且殺出很多的水分，多沖洗幾遍，目的是防止醬黃瓜太咸，然后把它掛起來，晾曬24小時，經(jīng)過晾曬的黃瓜不但脆而且吃起來很有韌性，口感格外好。
要點五：腌制
醬黃瓜要想放得久還要保證所有的工具都必須是無水無油。晾曬好的黃瓜切成小段放入晾涼的醬汁里，然后放入蒜片、姜片和辣椒碎（不喜歡辣的可以不加），攪拌均勻，腌制3個小時以后就可以吃了，吃不完放入無水無油的罐子里，放冰箱冷藏保存中，隨吃隨取特別的方便。
牢記醬黃瓜的五要點，切黃瓜、醬料、殺水、掛曬和腌制，做出的醬黃瓜醬香味濃郁，色澤是紅中透綠，咸香可口，不但有韌性有嚼勁，而且還嘎嘎脆。黃瓜掛起來曬一曬，作用拿錢買不到，那就是口感獨特，有韌性有嚼勁，這是80歲奶奶偷教土方法，真管用！醬黃瓜時，直接抹鹽就錯了，多加一味，那就是蝦油，醬黃瓜咸香又可口，而且黃瓜不發(fā)霉，放的時間久。