云南菜即滇菜，中國(guó)八大菜系中并無(wú)滇菜，但滇菜屬于中國(guó)菜體系中最具民族特色的地方系，主要擅長(zhǎng)烹制野生菌、淡水魚(yú)，以酸、辣、香為主。那么云南特色美食有哪些，就讓小編和大家分享一波云南的經(jīng)典美食小吃。
大救駕是云南著名小吃之一，也就是炒餌塊。餌塊用米制成，為云南所獨(dú)有。典故來(lái)自清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永歷皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖，饑餓難忍時(shí)，當(dāng)?shù)厝顺戳艘槐P(pán)餌塊送上?；实劬瓦B贊：“炒餌塊救了朕的大駕?！背答D塊由此改名。
過(guò)橋米線是全國(guó)聞名的美食，發(fā)源于蒙自，距今已經(jīng)有百年歷史了，很多人說(shuō)過(guò)橋米線已經(jīng)不僅僅是一種特色美食了，更是紅河州的一個(gè)名片。在蒙自的街頭我們可以看到各種各樣的過(guò)橋米線店，而且大多在飯點(diǎn)時(shí)都是座無(wú)虛席的。過(guò)橋米線用的都是超大的碗，碗里是熬制的骨湯，所有的配菜都擺在橋上（價(jià)格不同，配菜不同），趁著碗里湯的熱勁，把橋上的配料一一放入碗中，最后加入米線。
昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，涼拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有點(diǎn)酸酸的，很開(kāi)胃的。酸腌菜的做法：冬春季節(jié)，將青菜洗凈晾干。青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐，封嚴(yán)，腌制一個(gè)月就可以了。
石屏包漿豆腐，除了經(jīng)久不衰的云南米線，隨著美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的風(fēng)靡，云南石屏的包漿小豆腐也闖入了大眾的視線。 水點(diǎn)瓊漿世上奇，神龜豆腐天下香。作為中國(guó)國(guó)際地理標(biāo)志產(chǎn)品的云南石屏包漿豆腐，渾圓小巧、色呈熟黃、外皮焦脆，內(nèi)里卻是暗流涌動(dòng)，像是腐皮里裹著一團(tuán)嫩滑的豆腐腦。
夏河蹄筋是一道菜品，主料是羊蹄筋，配料是木耳等，調(diào)料為胡椒粉、花椒粉、食鹽等，通過(guò)去腥膻味后炒制的做法而成。 傳說(shuō)，夏河蹄筋在明代已經(jīng)相當(dāng)有名了。據(jù)有關(guān)史料記載，明代大將徐達(dá)西征吐蕃時(shí)，對(duì)夏河蹄筋非常欣賞，“常單車就舍而食，”自此夏河蹄筋聲譽(yù)更高，名傳遐邇。歲月滄桑，歷經(jīng)數(shù)百年，經(jīng)無(wú)數(shù)高廚的烹飪實(shí)踐。
曲靖蒸餌絲，時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀(jì)80年代。當(dāng)時(shí)在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館，雖然門(mén)面不大，但因該店供應(yīng)的主要小吃品種蒸餌絲制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，故每天都引得顧客盈門(mén)，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無(wú)窮哩！
烤洋芋又是瀘西最具代表的特色小吃，尤其近年來(lái)越來(lái)越火了，凡是到這里的朋友必吃烤洋芋。在瀘西，中午飯——烤洋芋；晚飯——烤洋芋；宵夜——烤洋芋。來(lái)親戚——烤洋芋；來(lái)朋友——烤洋芋；來(lái)同事——烤洋芋。
剁生用新鮮馬鹿肉，先切成片，后剁細(xì)，與切細(xì)的蔥、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、鹽等作料拌攏、攪勻。再放入少量的檸檬水，調(diào)勻。然后將生豬皮刮洗干凈，放在火炭上烤，待肉皮變成乳白色，帶點(diǎn)透明度，即取出切成薄片和馬鹿肉拌合，即可食用。
宣良烤鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨制作考究。先將“湯褪”干凈的鴨，從腋下開(kāi)洞，剔棄內(nèi)臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內(nèi)側(cè)慢慢燒烤。烘烤時(shí)，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非?？煽凇?/p>
雞肉爛飯是普洱地區(qū)西盟縣佤族待客的上品，具有清香酸辣，和胃生津，山野味十足的特點(diǎn)。其主要原料為雞肉、大米、酸筍等，加之姜、芝麻、辣子、花椒、木漿子、香茅草、細(xì)鹽、大煙子、蘇子等位料，并不斷地?cái)嚢?，待飯煮成稠糊狀即成雞肉爛飯。
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。用牛奶制成。乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可。是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。切碎后也加進(jìn)三道茶中的第二道甜茶里飲用。