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12種焯水才能食用的食材 為了家人健康再忙別省事

2021-07-20 來源:今日頭條

進(jìn)入夏季之后,一些簡約的涼拌菜越來越受歡迎,清脆爽口、快速便捷。在家制作涼拌菜,除了黃瓜等這種可以直接食用的蔬菜外,大多數(shù)食材要通過焯水成熟、過涼降溫后成菜。不只是制作涼拌菜,有時候一些熱炒菜品,在下鍋前也要先進(jìn)行焯水處理。焯水是中式烹飪最常用到的一種烹調(diào)方式,通過沸水使食材快速成熟。此外,還有一些食材本身含有一定量對人體有害的成分,焯水便是去除這些有害成分的重要途徑。有哪些食材必須要進(jìn)行焯水處理呢?12種焯水才能食用的食材,尤其前6種,為了家人健康再忙別省事:

    一、香椿

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香椿又稱為樹上蔬菜,含有豐富的氨基酸,是一種營養(yǎng)特別豐富的野菜。特別是在北方地區(qū),幾乎家家戶戶都種著香椿樹,春天的鮮味兒便是從那一盤雞蛋炒香椿芽開啟的。香椿嘗鮮期短暫,因此有的人喜歡把春天吃不完的香椿冷凍在冰箱內(nèi),鮮香的味道又能保存一整年,隨時都可以吃到鮮味兒。香椿雖然鮮香,但是含有一定量“亞硝酸鹽”,食用前一定要通過焯水把“亞硝酸鹽”去除,才能放心食用。

    二、菠菜

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菠菜含有豐富的多種維生素、膳食纖維素及鈣、鐵、鎂、磷等多種微量元素;因此,菠菜贏得了“營養(yǎng)模范生”的美譽(yù)。人們食用菠菜的時候,喜歡直接扔到鍋里做湯,吃的時候給人一種“發(fā)澀”的味道,這就是菠菜所含的較多量“草酸”在作祟。草酸容易與鈣離子形成“草酸鈣”的絡(luò)合物;因此,吃菠菜的時候,不管多鮮嫩,最好還是焯水后再進(jìn)行烹制。

    三、蕓豆、豆角

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在我們?nèi)粘=?jīng)常吃的食材中,有這樣一大類食材,味道特別清鮮,比較常用的有蕓豆、豆角、四季豆、扁豆等。這些食材鮮香的味道來自于一種“豆類生物堿”的物質(zhì),人們也有這樣的常識,特別是炒蕓豆的時候,一定要炒熟了吃,要不容易中毒而出現(xiàn)胃腸問題。所以,炒制蕓豆、豆角等菜品時,要先有一個前期焯水處理的過程。把蕓豆、豆角里面的“生物堿”通過焯水去除,再炒制的時候就比較省事了,極大地加快了成菜速度。

    四、黃花菜

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黃花菜是一種夏季的時令蔬菜,很多人喜歡吃黃花菜,簡單炒制就是一道極致的美味。黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的生物堿成分,容易造成人體中毒。所以,食用黃花菜的時候,不但要有一個焯水的前期處理,還要相應(yīng)延長焯水的時間,去除大部分的秋水仙堿才行。

    五、西蘭花、菜花

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西蘭花是維生素C含量最豐富的食材之一,不管是普通菜花,還是現(xiàn)代的有機(jī)菜花,也都是維生素含量特別豐富的食材,還能增強(qiáng)人體的免疫力,是比較家常的好食材。但是,西蘭花、菜花特殊的海綿狀花頭,造成了這類食材特別容易囤積“農(nóng)藥殘留”。除了要反復(fù)清洗、長時間浸泡去除農(nóng)藥殘留之外,還要有一個焯水的步驟,才能去除絕大部分的殘留農(nóng)藥。

    六、竹筍

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不管是春筍,還是冬筍,自古就是“山八珍”之一,也是過去比較高端的食材,這些年竹筍也走進(jìn)了千家萬戶的廚房。在春、冬兩季,竹筍便成了南方地區(qū)常見的主要食材,現(xiàn)代便捷的物流也在最短的時間內(nèi),把竹筍運(yùn)到了北方大多數(shù)人家的餐桌上。竹筍鮮香脆嫩、淡雅怡人,與菠菜一樣,竹筍也含有較多量草酸,必須要通過焯水去除,才能放心食用。這樣就不會影響鈣、鐵等微量元素的吸收,也不容易在體內(nèi)形成草酸結(jié)石。

    七、黑木耳

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黑木耳營養(yǎng)豐富,特別是鐵離子含量頗豐,故木耳又被稱為“含鐵冠軍”。黑木耳,特別是新鮮的黑木耳,含有一種“光感性物質(zhì)”,人們食用后外出時,光照后容易引起過敏現(xiàn)象。所以食用木耳時,尤其是食用新鮮的黑木耳時,要焯水處理,干的黑木耳雖然經(jīng)過長時間浸泡,已經(jīng)去除了大部分的“光感性物質(zhì)”,還是建議增加焯水這一步。

    八、薺菜

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薺菜是春天最受歡迎的野菜之一,營養(yǎng)豐富,主要有細(xì)葉與寬葉兩個品種的薺菜。人們食用薺菜,最常用的方法是搭配肉餡,包成薺菜餡的餃子。野生的薺菜含有一定量草酸,做餡包水餃的時候,建議焯水后再調(diào)入肉餡。

    九、馬齒莧菜

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如果薺菜是春天的鮮味兒,那馬齒莧菜就是夏天的小精靈,含有豐富的多種營養(yǎng)成分。記得小時候,每年夏末,母親都會曬上幾大袋子的馬齒莧菜,到了冬天與豆腐、肉丁、白菜、粉條等混合在一起,包成馬齒莧菜的大包子。馬齒莧菜具有較好的涼血功效,夏季人們也經(jīng)常拿來涼拌著吃,蒜泥一澆,別提多好吃。馬齒莧菜盡管美味,但也是草酸的“重災(zāi)區(qū)”,也要焯水后才能食用。

    十、肉類

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到了周末或者是節(jié)假日,一家人聚在一起,一桌菜總要有幾道壓軸的大菜才行。燉雞、燉排骨前,最好將肉類食材涼水下鍋,進(jìn)行焯水處理。這樣才能去除肉類食材內(nèi)部殘存的血水,達(dá)到最大程度去除腥膻的作用。

    十一、豆腐

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豆腐是一種蛋白質(zhì)、鈣離子都特別豐富的食材,是先把大豆磨成漿后,加入含電解質(zhì)的鹵水,促使大豆蛋白凝固,才能做成豆腐。豆腐有一定豆腥味,燉湯前最好有一個焯水的過程,這樣不但去除了豆腐的豆腥味,做出來的湯品更加鮮美;還能使燉出來的豆腐特別滑嫩,也更瓷實(shí),不容易破碎。

    十二、豆皮

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夏季天氣炎熱,一盤涼拌豆皮便是一道再合適不過的下酒小菜;在家制作京醬肉絲的時候,兩碟切成正方形的薄豆皮也是這道經(jīng)典菜品的標(biāo)配。有些人總喜歡把豆皮清洗干凈后直接食用,這是不妥的做法。雖然豆皮是熟制的豆制品,但是豐富的營養(yǎng),在夏季特別容易滋生細(xì)菌。所以,做涼拌豆皮或搭配京醬肉絲的豆皮,一定要有一個焯水處理的過程。

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責(zé)任編輯:佳夢