炎炎夏日，廚房成了人們最不愿意呆的地方，因此一些做法簡單的菜肴在夏季就會特別受歡迎，比如涼拌菜。涼拌菜不僅做法簡單，而且可以最大程度的保留蔬菜的營養(yǎng)，清爽還不油膩。所以今天就給大家分享5道我家經(jīng)常吃的涼拌菜，食材應(yīng)季又家常，一起來看看吧！

    【涼拌手撕圓生菜】

食材：圓生菜1個、油炸花生米、蒜粒、小米椒、白芝麻、花椒油、生抽、米醋、白糖

1、將圓生菜對半切開，去掉中間的硬芯，之后撕成小塊放入水中清洗干凈，瀝干水分備用。

2、空碗中放入上述除了花生米之外的所有調(diào)料，攪拌均勻即可。

3、將調(diào)好的料汁倒入生菜中，放上花生米拌勻即可。

    【腌黃瓜】

食材：黃瓜3根、鹽、白糖、花椒、八角、香葉、生抽、米醋、清水、蒜片、小米椒

1、黃瓜洗凈后切掉頭尾，對半分開成長條，去掉中間的瓤，然后切成小段，加入少許食鹽拌勻，放在一旁腌制2小時。

2、腌好的黃瓜洗去多余的鹽分，放在上下通風(fēng)的架子上或者是陽光下曬干表面的水分。

3、鍋中放入冰糖80克、花椒3克、八角1個、香葉1片、生抽100克、米醋40克、清水140克，小火煮至沸騰，待冰糖完全融化后關(guān)火涼涼。

4、將曬好的黃瓜放入無油的大碗或者玻璃罐內(nèi)，放上多一些蒜片和小米椒，倒入晾涼的料汁，戴上一次性手套拌勻就可以了。

    【涼拌苦菊】

食材：苦菊、油炸花生米、蒜末、蔥花、白芝麻、生抽、米醋、白糖、鹽

1、把苦菊鮮嫩的葉子掰開放入盆中，清洗干凈，瀝干水分后切成小段放入大碗中。

2、小碗中放入蒜末、蔥花、姜末、白芝麻，淋入兩勺燒熱的花生油拌勻，之后加入生抽、米醋、白糖、鹽攪拌均勻，淋在苦菊上，放上花生米拌勻即可。

    【涼拌脆爽萵筍】

食材：萵筍3根、鹽25克、冰糖100克、花椒6克、八角2顆、香葉2片、生抽100克、米醋40克、清水150克、蒜片、小米椒圈、線椒圈

1、萵筍去皮改刀成小拇指粗細(xì)程度的長條，放入碗中加入鹽攪拌均勻，放在一旁靜置2小時以上。

2、腌制好的萵筍條多清洗兩筆那，放在上下通風(fēng)的架子上在陽光下晾曬2小時。

3、鍋中放入冰糖、花椒、八角、香葉、生抽、米醋、清水小火煮至沸騰，待冰糖融化后關(guān)火晾涼。

4、萵筍條倒入無水無油的大碗或者是玻璃罐內(nèi)，多放一些蒜片、辣椒圈，倒入晾涼的料汁，拌勻就可以了。

    【涼拌手撕蒜薹】

食材：蒜薹、蒜末、小米椒圈、香醋、鹽、白糖、生抽、辣椒油、香油、食用油

1、蒜薹掐掉頂部洗凈后切成大約10厘米左右的長段。鍋中加水，水開后放入蒜薹焯水1分鐘，之后撈出過涼水。

2、將蒜薹撕成長條放入碗中，加蒜末、小米椒圈、香醋、鹽、白糖、生抽、辣椒油、香油攪拌均勻就可以了。