秋天氣候干燥，人特別容易上火。日常飲食最好以清淡為主，多吃水果蔬菜，少吃油炸，以及高鹽的食物。平時做菜，盡量選擇蒸或者燉。特別是蒸菜，少油少鹽少油煙，是最好的烹飪方式。我這里整理了我家常做的8道蒸菜，做法都簡單，滋潤好吃不上火，秋天吃正合適。
1，雞肉剁成小塊，用清水浸泡一個小時，把里面的血水都泡出來。
2，再把雞肉用清水多洗幾遍，瀝干水分后加鹽、少許老抽、生抽、蠔油、蔥、姜抓勻腌制20分鐘。
3，雞肉腌好，把蔥、姜挑出來不要。再加入2勺淀粉鎖住雞肉里的水分，抓勻。
4，胡蘿卜去皮，切成滾刀塊。
5，將胡蘿卜和腌好的雞肉混合在一起，放在一個深盤中。
6，開水上鍋，大火蒸半個小時左右。將雞肉蒸熟即可。
1，糯米用清水提前浸泡4個小時，浸泡至可以輕松碾碎的狀態(tài)即可。
2，豬肉絞成肉泥，加入老抽、生抽、蔥末、姜末、胡椒粉、一個雞蛋、淀粉，沿著一個方向充分?jǐn)嚢枭蟿拧?/p>
3，泡好的糯米淘洗干凈，再瀝干水分。將肉餡搓成肉丸子，放在糯米中滾一圈，使表面裹滿糯米。
4，將糯米丸子放在手里搓圓，防止糯米掉落。放在一個導(dǎo)熱性比較好的盤子里。
5，開水上鍋，大火將其蒸熟。具體時間根據(jù)丸子的大小調(diào)整。
1，排骨放在清水中浸泡至少一個小時，中間換一次水，把里面的血水泡出來。
2，排骨洗凈，瀝干水分。加鹽、一點點老抽、一勺生抽、半勺蠔油、姜絲、少許白糖，抓勻腌制半個小時。
3，半個小時后將姜絲挑出來不要，加入2勺淀粉再次抓勻。
4，將處理好的排骨放在一個導(dǎo)熱性比較好的盤子里，開水上鍋，中火將排骨蒸至軟爛即可。
1，粉絲用溫水泡軟，洗凈后稍微剪短備用。
2，大蝦去掉蝦腳和蝦頭，再用牙簽從蝦背的第二個關(guān)節(jié)處把蝦線挑出來。
3，加姜絲、料酒去腥。再加少許鹽給蝦上個底味，腌制10分鐘。
4，準(zhǔn)備多一些的蒜末。熱鍋涼油，倒入蒜末炒出香味。
5，加一勺生抽和半勺蠔油，將蒜末炒出醬香味。
6，把粉絲鋪在盤子底部，上面擺上處理好的蝦，再把炒好的蒜蓉倒在蝦上。開水上鍋，大火蒸12分鐘左右。
7，出鍋撒些蔥花即可。
1，桂魚處理干凈，再準(zhǔn)備一些姜、蔥、紅辣椒。
2，將桂魚兩面切花刀，加鹽、料酒、姜、蔥抹勻，腌制半個小時。
3，紅椒和姜切成絲，小蔥切段。
4，桂魚腌好了，把它放在魚盤中，蔥姜就不要了。開水上鍋，大火蒸10~12分鐘，將其蒸熟。
5，將魚蒸熟取出來，把盤子里面的水倒掉。魚身上放蔥、姜、紅椒絲。
6，淋入熱油，再趁熱淋入蒸魚豉油。鮮嫩好吃的清蒸桂魚就完成了。除了桂魚，鱸魚、黃魚等刺比較少的魚都可以用這種方法蒸著吃。
1，山藥去皮洗凈，切成滾刀塊。豬肉剁成肉末。
2，熱鍋涼油，放入姜絲和蒜末炒出香味。
3，倒入肉末，大火炒至變色。再加少許老抽、一勺生抽、半勺蠔油炒出醬香味。鹽就不需要放了。
4，將炒好的肉末倒在山藥上，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右，山藥熟透即可。
5，出鍋撒些蔥花點綴一下，美味即成。秋天是吃山藥的季節(jié)，可以試試這道菜。
1，嫩豆腐切小塊，放在一個深盤中。
2，雞肉切成丁，加鹽、淀粉、料酒抓勻腌制10分鐘。
3，熱鍋涼油，放入蒜末和姜絲炒香，再倒入雞肉丁，大火炒去雞肉一部分的水分。然后加老抽、生抽、蠔油炒出香味。
4，把炒好的雞肉倒在豆腐上，開水上鍋，大火蒸10分鐘。
5，出鍋撒些蔥花即可享用。
1，絲瓜去皮，洗凈后切成條，擺放在一個深碗中。
2，熱鍋涼油，放入姜末和蒜末炒香。再加入1勺剁椒、一勺豆豉、半勺蠔油，小火炒出香味。
3，將炒好的剁椒鋪在絲瓜上，開水上鍋大火蒸10分鐘左右。
4，絲瓜蒸熟，美味即成。這道菜不用放鹽，簡單好做，味道非常棒。