雞、鴨、鵝，并稱為三大家禽，在全國(guó)乃至世界范圍內(nèi)，都被廣泛飼養(yǎng)。其中雞肉和鴨肉，是我們餐桌上的?？停Z肉的出現(xiàn)頻率相對(duì)要低一些。對(duì)此，我曾百思不得其解，問家里人，他們告訴我，因?yàn)轾Z肉比較難吃。
后來，有機(jī)會(huì)去飯店吃了幾次鵝肉，感覺味道并不賴。但是做廚師的朋友告訴我，這要?dú)w功于廚師，因?yàn)轾Z肉本身的肉質(zhì)比較粗糙，禽味重，不好烹飪。這也是很多人為啥不選擇在家做鵝肉的原因。
對(duì)于愛吃的中國(guó)人來說，再難搞定的食材，經(jīng)過廚師們的巧手，也能成為一道非常美味的佳肴，鵝肉自然也是如此。在民間，有6道鵝肉菜肴，是非常受歡迎的，很多人都稱它們?yōu)椤傲竺Z”。
接下來，懶喵就跟大家聊聊這個(gè)話題，一起來看看，“六大名鵝”都有哪些？你吃過幾種？你家鄉(xiāng)的鵝有沒有上榜？
1、潮汕鹵鵝（廣東）
記得有一次去汕頭游玩，走著累了，想在附近找個(gè)吃飯的地方，剛好看到旁邊有家小飯館，就進(jìn)去了，點(diǎn)了他們家的招牌菜，潮汕鹵鵝。這也是我第一次吃潮汕鹵鵝。
飯館小哥說，潮汕鹵鵝是他們潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，用的鵝是潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝。鹵鵝的過程中，會(huì)加入生抽、姜、蒜、冰糖、豆蔻、八角等秘制調(diào)料和香料，用的不是生姜，而是甘甜微辣的南姜。
潮汕人吃鹵鵝的時(shí)候，還會(huì)搭配上香菜和蒜泥醋。香菜作為點(diǎn)綴放在斬件的鹵鵝上，吃的時(shí)候，再蘸少許蒜泥醋，可以中和掉鵝肉中的油膩。咬一口鵝肉，口感咸香，香滑入味，不會(huì)有肥膩的感覺。讓人吃了一塊，還想再吃第二塊。
2、深井燒鵝（廣東）
吃鵝這事，我感覺廣東人特有發(fā)言權(quán)，因?yàn)槲页赃^的好幾道鵝肉菜肴，都來自廣東地區(qū)。如果說潮汕人更愛鹵鵝，那廣州人更愛燒鵝。這當(dāng)中，就包括大名鼎鼎的深井燒鵝。它起源于廣州黃埔區(qū)長(zhǎng)洲島的深井村，也是粵菜名菜之一。
相傳廣東燒鵝的做法源自燒鴨，是在南宋時(shí)期，當(dāng)時(shí)來到廣東的廚師們，在做燒鴨時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)貨]有相應(yīng)的鴨子品種，就用了廣東本地的鵝來替代。從而也就有了我們現(xiàn)在吃到的廣式燒鵝，這也是深井燒鵝的鼻祖。
深井燒鵝在制作過程中，用的是個(gè)頭較小的鵝品種，如烏鬃鵝等。在鵝身上涂滿五香料后，再用糖水勻皮，最后烤制而成。做好的深井燒鵝，外觀色澤金紅誘人，還泛著一層油光，嘗一口皮脆肉嫩，很是好吃。
3、揚(yáng)州老鵝（江蘇）
關(guān)于揚(yáng)州的美食，我印象最深的就是揚(yáng)州炒飯。在我原有的認(rèn)知里，炒飯就是一道平平無奇的主食。直到看了正宗的揚(yáng)州炒飯后，我才驚嘆道，炒飯里也能加這么多輔料，跟一道菜沒啥區(qū)別了。其實(shí)，揚(yáng)州除了出名的炒飯外，還有一道極負(fù)盛名的菜肴，揚(yáng)州老鵝。
揚(yáng)州老鵝屬于淮揚(yáng)菜，也是江蘇揚(yáng)州的特色美食。所謂的老鵝，其實(shí)就是鹵制成熟食類的鹽水鵝。據(jù)說，揚(yáng)州的大街小巷里，都有地道的揚(yáng)州老鵝售賣。在當(dāng)?shù)剡€有這么一句俗語(yǔ)，南京鴨，揚(yáng)州鵝。
如果你買的是熟食店里的揚(yáng)州老鵝，還是分部位賣的，不同部位，價(jià)格也各不相同。前半部分的肉要多一些，后半部分的骨頭要多一些，各有千秋。除了鵝肉外，鵝腸、鵝肫、鵝掌也值得一試。剁好的鵝肉塊，澆上鵝油和老鵝鹵汁，那真是令人垂涎三尺。
4、固始鵝塊（河南）
固始，是位于河南的一個(gè)縣城，這里出了一道非常有特色的鵝肉菜肴，固始鵝塊。都說決定一道菜口感最重要的因素之一，就是選用的食材。這道菜中選用的鵝，必須是來自固始地區(qū)產(chǎn)的固始鵝。
跟其它圈養(yǎng)的鵝不同，固始鵝一般都是在野外放養(yǎng)的，吃的是大自然賜予的美食，如草、蟲等，因此個(gè)頭比較大，肉質(zhì)也比較嫩。用這種鵝燉出來的湯，絲毫不會(huì)有肥膩的感覺。在制作過程中，一般是先煮熟，再熗炒，最后加入鵝湯熬汁，口感偏辣，湯喝起來也是十分鮮美。
5、鐵鍋燉大鵝（東北）
記得看過這么一個(gè)段子，“給山西人一瓶醋，能拌所有的一切；給陜西人一個(gè)饃，能夾住整個(gè)世界；給重慶人一個(gè)火鍋， 能涮下整個(gè)宇宙；給天津人一張餅，能卷出一個(gè)未來；給東北人一口鍋，能亂燉整個(gè)人間......”
燉菜的本質(zhì)，應(yīng)該就是將火鍋和燒菜融合在了一起。東北菜里，有很多特色的燉菜。而在眾多燉菜中，鐵鍋燉大鵝是非常出名的一道。將大鵝和土豆放在一起燉，土豆的軟糯香甜，中和掉了鵝肉的油膩，可謂是百搭。一口燉得香噴噴的鵝肉下肚，那叫一個(gè)治愈。
6、武岡鹵銅鵝（湖南）
武岡位于湖南的西南部，這里的名菜武岡鹵銅鵝，是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。武岡鹵銅鵝選用的鵝為武岡銅鵝，早在清朝時(shí)期，就曾被稱作“世之名鵝”，并且是當(dāng)時(shí)的皇家貢品。
武岡鹵銅鵝在制作過程中，需要先用三十余種名貴藥材制成的鹵水，進(jìn)行反復(fù)浸煮，經(jīng)過十幾道工序制成，可以說是極其復(fù)雜。如此精心烹制，味道自然也不會(huì)差。武岡鹵銅鵝以其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮香入味的特點(diǎn)，也吸引了不少食客的眼球。
【懶喵心得】
通過上面的分享，相信大家對(duì)這“六大名鵝”，也有了更深一步的認(rèn)識(shí)，它們分別是潮汕鹵鵝、深井燒鵝、揚(yáng)州老鵝、固始鵝塊、鐵鍋燉大鵝、武岡鹵銅鵝。這“六大名鵝”各具特色，采用的烹飪技法也是別出一格，是非常受廣大食客歡迎的鵝肉菜肴。
喜歡吃鵝肉的朋友，或者想嘗試下好吃鵝肉的朋友，不妨試試這“六大名鵝”，感受下它們各自的美食魅力。也可以來看看，究竟都吃過哪幾種？