提到甜的東西，第一個浮現(xiàn)在我們腦海里的肯定是糖，人類攝入糖一方面是為了補充能量，另一方面則是享受甜味帶來的快感。
可是，慢慢地“糖”和“齲齒”“肥胖”“高血糖”等建立起了明確的聯(lián)系，過多攝入糖類就會引發(fā)各種疾病。
代糖甜味劑應運而生，早在上世紀50年代就已經(jīng)推出了代糖的減肥飲料了，現(xiàn)在超市里標“零糖”“零卡”“零能量”標簽的代糖食品和飲料琳瑯滿目。
那么，代糖究竟是什么？真的像商家宣稱的那么健康嗎？
甜味劑與代糖
想要弄清楚什么是代糖，就要從甜味劑的分類說起。
甜味劑指的是能給予食物甜味的物質(zhì)，根據(jù)是否可以產(chǎn)生熱量給人體提供能量，甜味劑可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑。
營養(yǎng)性甜味劑顧名思義就是可以給人體提供能量，主要包括糖類和糖醇。
糖類是為我們?nèi)梭w供能的主要來源，每克的糖可產(chǎn)生約4kcal的熱量，生活中常見的糖類甜味劑有葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、麥芽糖等；
另一類的營養(yǎng)性甜味劑——糖醇，包含木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等，也可以為人體供能，釋放的熱量約是糖類的一半，每克糖醇可產(chǎn)生2.1kcal的熱量。
非營養(yǎng)性甜味劑也包括兩類，一類是天然來源的如甜菊糖苷、羅漢果苷等從植物中提取的甜味劑；
另一類則屬于人工合成的甜味劑，常見的這類甜味劑包括阿斯巴甜、三氯蔗糖（蔗糖素）、糖精、安賽蜜、紐甜等，這類甜味劑的特點是幾乎不含熱量，但甜度超高。
最甜的物質(zhì)Luguname到底能有多甜？
糖精是最早的人工合成的甜味劑，它誕生于1878年，它的甜味是蔗糖的350倍。在物資匱乏的第一次世界大戰(zhàn)期間糖精銷量驚人，隨后卻被認為有致癌的風險，在1977年就明令禁止使用了。
直到1991年，研究人員發(fā)現(xiàn)糖精并不會導致癌癥，于是被用來當做減脂餐或糖尿病患者食用的甜味成分。
還有一種非常非常甜的甜味劑叫紐甜，它的成分是N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，甜度可達到蔗糖的8000倍以上。蔗糖的8000倍到底有多甜呢？
作者好奇買了一罐紐甜，當打開這罐甜味劑的時候，僅僅在罐口聞了一下，嘴里就感覺到了甜味，并且這種甜味持續(xù)了整整10分鐘。據(jù)說一小勺紐甜的甜味，可以承包你一年所食用蔗糖的甜味！
當然，紐甜還不是世界上最甜的物質(zhì)，世界上最甜的物質(zhì)是一種叫Lugduname物質(zhì)，它是1996年在法國里昂大學被研制的。Lugduname的甜度大約是蔗糖的22萬到30萬倍，但它目前還沒用作食品的甜味劑。
代糖也會影響血糖？
傳統(tǒng)印象中，人工合成的甜味劑一般不會被人體吸收降解，怎么吃進體內(nèi)就怎么排除，不會對血糖濃度造成影響的。
但早在2014年，研究人員發(fā)現(xiàn)小鼠攝入糖替代品后微生物組的變化與血糖反應之間存在聯(lián)系。最近一項發(fā)表在《細胞》雜志上的學術論文表明，非營養(yǎng)性甜味劑會影響人體血糖水平。
以色列的研究人員發(fā)現(xiàn)人工合成的甜味劑會影響人體代謝葡萄糖，從而導致血糖的變化。
他們招募了120位志愿者，并將他們分成6組，其中4個作為實驗組，在攝入葡萄糖的同時分別讓他們吃常見的四種代糖，分別是糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖。
每位志愿者的攝入量均低于FDA準許標準，讓第五組志愿者只吃等量的葡萄糖，第六組則什么也不吃。試驗的周期為兩周，每天研究人員都會通過血糖儀對志愿者們的血糖水平進行跟蹤。
實驗結(jié)果如何呢？
科研人員對持續(xù)采集到的數(shù)據(jù)進行分析，他們發(fā)現(xiàn)與只吃葡萄糖的第五組志愿者相比，攝入糖精和三氯蔗糖的志愿者的血糖有顯著升高的現(xiàn)象，但當停止攝入以上兩種甜味劑后，志愿者的血糖又恢復到了正常水平。
人工合成的甜味劑又不會被人體消化代謝，是怎么影響人體血糖的呢？
老鼠和人類類似，消化食物和從食物中提取能量的能力不僅取決于我們?nèi)梭w本身的基因，還取決于“住”在我們消化道內(nèi)的數(shù)萬億微生物的活動，這些微生物統(tǒng)稱為腸道菌群或腸道微生物組。
研究人員將志愿者的糞便移植到無菌鼠的體內(nèi)，為的就是讓無菌鼠擁有志愿者的腸道菌群。
研究人員對小鼠的血糖升高的情況進行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)這些非營養(yǎng)性代糖會通過改變腸道菌群的種類和數(shù)量，發(fā)生改變的細菌負責指導糖類的代謝，會將糖類轉(zhuǎn)化為能量或儲存在體內(nèi)。
若菌群發(fā)生了改變，人體“處理”葡萄糖的能力會受到影響，讓血糖波動變大，從而使血糖升高。
當然研究發(fā)現(xiàn)也不是所有人的血糖水平都會受到代糖的影響，在實驗組中選取了7為志愿者，只有其中4位在攝入非營養(yǎng)性甜味劑后血糖會有升高，在小鼠上的試驗結(jié)果也是類似的。
看來，代糖并不像人們一開始認為那樣，代替了糖類的甜味卻不會給人體造成影響，而使用代糖代替糖類并不能就代表健康。
市面上的各種打著“無糖”“零脂”“零卡”標簽的飲料“刺客”層出不窮，對于食品安全，我們需要做的是在購買食品前，一定要仔細看一下成分表。
但是，如果你實在是戒不掉“肥宅快樂水”，必須要在“真糖”飲料與代糖飲料之間做出選擇，那么相比齲齒、肥胖等疾病帶來的危害，還是選代糖飲料好一點。