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香菜“香”還是“臭”?有多少人不愛(ài)吃香菜

2023-02-26 來(lái)源:科普中國(guó)

香菜,也叫芫(yán)荽(sui),是人類(lèi)歷史上應(yīng)用最早的調(diào)味品之一,也很適合做菜品的點(diǎn)綴,成為畫(huà)龍點(diǎn)睛的關(guān)鍵一步。

并且,香菜特殊的香氣主要來(lái)自于其中的醛類(lèi)和醇類(lèi)物質(zhì)。這些香氣可以幫助祛除肉類(lèi)的腥膻味,起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。

至于這個(gè)風(fēng)味是香的還是臭的,不同人群的感受是不一樣的。有研究表明:愛(ài)不愛(ài)吃香菜是由基因決定的。

很討厭香菜的人在位于11號(hào)染色體上的一簇嗅覺(jué)受體基因中,有一組叫做“OR6A2”的基因,這是一組特定嗅覺(jué)受體基因。OR6A2對(duì)幾種醛類(lèi)成分具有很高的結(jié)合特異性,使香菜具有其特征氣味。這種氣味會(huì)被形容為臭蟲(chóng)味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的氣味。

而沒(méi)有這組基因的人聞著香菜就是一種擁有特殊香氣的蔬菜,吃起來(lái)也超級(jí)美味。

雖然是否喜歡香菜和基因有關(guān),但和它相關(guān)的遺傳性較低,父母不喜歡吃香菜,孩子不一定也不喜歡吃。

有多少人不愛(ài)吃香菜?

相信每個(gè)人身邊都有不愛(ài)吃香菜的朋友吧!這就能看出來(lái),其實(shí)不愛(ài)吃香菜的人占比還是挺多的。

有研究針對(duì)居住在加拿大的1639名年輕人群中不同種族文化群體對(duì)香菜的喜惡程度做了調(diào)查,結(jié)果數(shù)據(jù)表明,不喜歡香菜的占比從3%~21%不等,其中包括中國(guó)人在內(nèi)的東亞人不喜歡香菜的最多,占比為21%。也就是說(shuō),每5個(gè)中國(guó)人里就會(huì)有1個(gè)人不喜歡香菜。

其次為高加索人占比為17%,非洲裔占比14%,南亞人占比7%,西班牙裔占比4%,中東人占比最少為3%。

不過(guò),生活中我們會(huì)發(fā)現(xiàn),很多人之前是不愛(ài)吃香菜的,對(duì)其“深?lèi)和唇^”,但后來(lái)慢慢的就變了,開(kāi)始能接受甚至很愛(ài)吃香菜。這可能是因?yàn)槭艿搅酥苓吶孙嬍沉?xí)慣的影響,如果經(jīng)常接觸愛(ài)吃香菜的朋友經(jīng)常一起進(jìn)餐,或者生活在一個(gè)經(jīng)常用香菜做菜的地區(qū),就會(huì)逐漸提高對(duì)香菜的接受程度。

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責(zé)任編輯:栗子