春日遲遲，卉木萋萋
倉庚喈喈，采蘩祁祁
春風細雨過
麗水云和的野菜盛宴便悄然開啟
春天里，抓一把綠油油的野菜，煎炒烹蒸炸，變成滿口綠意與清香。菜有千百種吃法，也有千百種味道。
順時而食，隨心地吃，是對自然與生活的坦誠。因為世間真味并不在大魚大肉里，而在于怎么在平淡里吃出鮮嫩、幽香和清雅。
江南的春天，是從吃第一口野菜開始的。
對于吃貨來說，春天里最期待的莫過于那一把把青翠欲滴、味道各異的野菜。常常是“忽如一夜春風來”，千山萬坡野菜開。
田間地頭里，山坡小路上，兀自冒出許多青青蔥蔥的小東西。這第一口的野菜，就像一場春天的突圍，用凝結(jié)了一個深冬的沖勁兒在人的味蕾舌尖開辟出一片春的天地。
01
薺菜
羞澀鮮香的早春
薺菜是最早的報春菜。它們熱鬧地長在田野墻頭，像把把張開的小綠傘。
辛棄疾曾寫“春在溪頭薺菜花”。薺菜花是四瓣的小白花，不過開花就不好吃了，一定趁它新鮮長出來時吃才最嫩。
薺菜耐嚼可口，嚼多幾次更有味道，原有的微苦也成甘味。而薺菜肉餛飩，既能保其鮮美，又中和了它的苦澀味。圓滾滾的餛飩，擋不住薺菜清香，仿佛無人能擋的青春。
02
香椿
最特別的春味兒
香椿是香椿樹上的嫩芽，最宜谷雨時節(jié)吃，有“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”的說法。
它像是野菜界的榴蓮，有種非常特別的香味。喜歡的人愛死這味道，還有人專門種在家里聞，不喜歡的人卻覺得刺鼻。蘇軾就說“椿木實而葉香可啖。”
做香椿炒雞蛋時，須得將雞蛋煎得金黃。黃綠相間，鮮香四溢，才是春之氣象。
齊白石就很愛吃這道菜，還用香椿拌面吃。汪曾祺則愛吃香椿拌豆腐，濃香淡味，碧綠嫩白，交織牽絆，“一箸入口，三春不忘”。
03
馬蘭頭
樸素里的端莊大方
馬蘭頭到處可長，田間屋后都可見到它嫩綠的身影。周作人曾憶起小時候的歌謠，“薺萊馬蘭頭，姊姊嫁在后門頭?！蹦菚r人們提著小籃子，在后院蹲著找野菜，也挺有趣的。
大吃貨袁枚說愛吃馬蘭頭的嫩葉，加上酸酸的醋，清清新新就打敗冬日的肥膩。涼拌也是馬蘭頭常見的做法，焯水后切碎，拌上香干末，麻油一澆，口口清香。
04
蕨菜
山菜之王的美譽
萬物復(fù)蘇之際，漫山遍野之中，細嫩的蕨菜便會冒出頭好奇地張望著世界，煞是惹人喜愛，所以春天一來，人們就翻山越嶺去打野蕨菜吃。
一株株鮮活的蕨苔，如雨后春般破土而出，含珠帶露，嬌柔可愛，這粗粗壯壯的嫩苔，既像土中伸出帶著絨毛的鳳爪，又似小兒的拳頭，或紫紅、或翠碧，點綴在野花野草之間。
中國人吃蕨菜的歷史悠久，早在《詩經(jīng)》中就有相關(guān)記載：“陡坡南山，言采其蕨”。蕨菜在如此浩瀚的歷史長河中，與人類共同度過了一段旅程。
蕨菜渾身都是寶，不但可以吃生長出來的苗，還可以吃埋在地下的根，蕨菜苗涼拌、素炒，都是一道最正宗的春季美味，蕨菜根用石磨磨碎，制成蕨根捶打成粉條嗦粉，也是一道開胃菜。
春天總是很快的。輕輕巧巧地來，又無聲無息地離開。或許，食物在味蕾之間綻放過的痕跡，就是人們刻意想把這份短暫封存得久一點，好讓春天慢一點。
而那鼻息間的野，唇齒間的鮮，滿心滿眼的美，也全都是春天曾留下的樣子。