現如今，不少人都愛上了吃牛肉，因為牛肉中的蛋白質含量比豬肉和羊肉高,脂肪含量卻少很多。所以，無論是減肥還是健身，吃牛肉都是不二選擇。可你有想過嗎，有一天我們吃到的肉可能并不是牧場吃草一點點長大的，而是從試管里“養(yǎng)”出來的？
讓細胞長成“肉”，咋一聽像是某部科幻大片里的橋段，現實中已經出現了細胞培養(yǎng)的肉。這種肉究竟是什么，怎么來的，味道如何，會不會不安全呢？
有件事情必須先和您說明白，咱們今天說這細胞培養(yǎng)的肉，可并不是用植物蛋白還有其他原料合成的“素肉”，而是實打實的真肉。
怎樣通過細胞培養(yǎng)肉
2014年，世界上第一個“試管漢堡”在英國首都倫敦問世，這份漢堡有點特殊，不僅是貴，光成本高達32萬美元。更重要的是所用之肉和平時的不一樣。怎么不一樣呢？是細胞培養(yǎng)的肉。這種肉學名叫做“干細胞人造肉”，是荷蘭科學家用牛干細胞在試管里培育出來的。從本質上來講它還是肉，因為它的基本構成和肉是一樣的。區(qū)別就在于并不是從牛身上切割而來，而是牛干細胞在體外條件下不斷復制成更多的細胞，最終變成了肉。也就是說，壓根不需要養(yǎng)牛，就能獲得牛肉。
想了解這些問題，就先要明白肉的本質是什么？動物的肉就是一定量的細胞通過有序排列組成的，并能夠在活體中完成特定的功能。比如我們平時吃的瘦肉，就是動物的肌肉組織，牛肚則是牛的胃。所以，理論上如果能將細胞不斷的擴增，然后再組合在一起，就能造成器官，甚至是一個活的生物體。記得上高中時就學過“動物細胞培養(yǎng)技術”，就是在一個培養(yǎng)皿中加入一些細胞，經歷一段時間后，就會獲得更多。上了大學之后，更是有不少人的畢業(yè)課題中還涉及到養(yǎng)細胞，只不過是受某些條件限制，咱們培養(yǎng)出來的那堆細胞，只能被叫做“細胞系”，更不能用來吃。
1997年，克隆羊多莉的培育成功，使無性繁殖哺乳動物成為了現實，用的就是這個原理。只不過，這種技術上的難點就在于，在細胞-組織-器官-個體這個結構層次的路徑上，我們要么就是獲得一堆細胞，要么就是獲得一個個體，但想控制細胞的分裂和分化的方向，使一個細胞分裂、分化形成更多的細胞然后到組織到器官，然后停止這就很困難了。
不過，2012年諾貝爾生理學獎醫(yī)學獎得主-山中伸彌的發(fā)現就成功解決了這個難題。他成功將已經高度分化的成纖維細胞轉化成了多能干細胞，并且經過改造培育出的誘導多能細胞，也就是IPS細胞，它可以被控制分化方向，這意味著未成熟的細胞能夠發(fā)展成所有類型的細胞。這也為人工培養(yǎng)細胞獲取人造肉奠定了技術上的基礎。
轉回到“干細胞人造肉”的制作程序上。首先，要從牛的身上提取細胞組織，分離出干細胞，因為只有干細胞才有分化能力，其他細胞則不成。然后，將干細胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養(yǎng)物質的營養(yǎng)液中，細胞就會吸收這些營養(yǎng)液中的營養(yǎng)，慢慢地生長分化，初步長成帶有黏性的物質。緊接著，是讓這堆有黏性的物質不斷“長大”，拉伸成一根根長約3厘米，寬1.5厘米，厚0.5厘米的小“肉條”。這時候理論上就可以吃了，只不過太小，都不夠塞牙縫。所以，往往是將大約3000條這種肉條混合，加入大約200片實驗室培養(yǎng)的動物脂肪，就可以用于烹飪了。
這種肉好吃嗎
相信這是很多人的擔憂。細胞培養(yǎng)肉的技術目前正在逐步走向成熟，2019年，南京農業(yè)大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心也培育出來了中國第一塊人造培養(yǎng)肉。這種技術的生產成本在不斷下降，一些地方的餐廳甚至推出了相應的食材。
由于它并不是直接從動物身上割取下來，而是培養(yǎng)出的細胞堆砌而來，因此不存在供應養(yǎng)分的血管、結締組織和脂肪等結構，顏色不如真肉鮮紅，略顯黃中帶粉?？诟蟹矫嬉才c真肉存在一定的差異，更為軟爛。
目前，對細胞培養(yǎng)肉的觀點不一。有人認為這是一種節(jié)約能源的好辦法，甚至還能解決食物危及等問題。還有一些科研人員，在琢磨怎么在肉里添加進血管等讓它吃起來更接近自然肉的口感，畢竟肉作為器官來說，基本包含了動物的上皮組織、肌肉組織、結締組織、神經組織等所有組織。不過，也有一些觀點認為這種技術是有風險性的，尤其是存在倫理風險，甚至還有一些機構認為需要加以抵制。
個人認為，任何技術的出現都存在兩面性，還是要看到其正向性的作用。無論是航天和星際探索，或者是出于環(huán)保或食物匱乏的問題，都還是有所幫助的。當然，這項技術也可以繼續(xù)研發(fā)用于人造器官的探索。只不過，作為市場化的用途，可能還需要大量的研究投入與時間。