飲食是人們的基本生理需求，到了物質(zhì)極大豐富的現(xiàn)在，人們對飲食的需求已經(jīng)從單純的“要吃飽”變成了“要吃好”。
在諸多食材中，魚肉因含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂以及多種對人體有益的礦物質(zhì)元素，一直就是人們餐桌上的寵兒。但最近，某些地方的市場監(jiān)管局發(fā)布的食品安全抽檢數(shù)據(jù)顯示，我們常見的餐桌上的魚類，如鯉魚、清江魚等，都被檢出了獸藥超標(biāo)，這讓人們對食品安全問題產(chǎn)生了更深的擔(dān)憂。
養(yǎng)魚為什么要用獸藥？
就如同科學(xué)合理使用化肥和農(nóng)藥能提高農(nóng)作物產(chǎn)量一樣，養(yǎng)殖戶也會用獸藥來提升魚肉品質(zhì)，提高養(yǎng)殖效率。
用于魚類養(yǎng)殖的獸藥大致可以分為兩類：一類是激素類獸藥，一類是抗菌類獸藥。
激素類獸藥通常作為飼料添加劑被魚類食用，可以被分為多肽、多肽衍生物、固醇及類固醇等。它們會促進(jìn)動物的生長發(fā)育，使得動物體重快速增加。同時，魚類對激素類獸藥中的腎上腺素受體激動劑的攝入，還可以顯著提高水產(chǎn)品的肉質(zhì)，即脂肪與瘦肉的比例。因此，添加激素類獸藥會使魚肉更加緊致，進(jìn)而提升養(yǎng)殖者的經(jīng)濟(jì)效益。
我國對于激素類藥物在水產(chǎn)品中的使用有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與管理制度，目前經(jīng)批準(zhǔn)在水產(chǎn)品中可以使用的激素類藥物僅有30余種，并且詳細(xì)規(guī)定了用法用量、休藥期等注意事項。
抗菌類獸藥主要分為兩類：一類是抗生素或抗菌素類物質(zhì)，這通常是微生物在代謝過程中的產(chǎn)物，即使用量很小，也可以抑制或消滅病原微生物。在水產(chǎn)品中，使用較多的是四環(huán)素、酰胺醇類和氨基糖苷類物質(zhì)。另一類是人工合成的具有抗菌作用的藥物，這類藥物同樣能夠起到殺滅病原微生物和驅(qū)蟲等作用，在治療動物疾病中起到至關(guān)重要的作用。
獸藥殘留有什么危害？
雖然合理使用獸藥可以確保魚類的健康成長，但是由于各種原因，魚類中發(fā)現(xiàn)獸藥殘留已經(jīng)成為一個普遍問題。這種殘留主要源于個別養(yǎng)殖者不遵守獸藥使用規(guī)章制度，如在飼料中非法添加并濫用獸藥；或在產(chǎn)品出售前為掩蓋患病魚類的癥狀，仍然使用抗生素類藥物，導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)。
當(dāng)人們食用了這種含有獸藥殘留的魚類，藥物就會進(jìn)入人體，對人體健康造成威脅?？股仡愃幬锶绻谌梭w內(nèi)積累達(dá)到一定量，就會使人體對某些菌類產(chǎn)生耐藥性，這會影響后續(xù)使用抗生素類藥物治療細(xì)菌感染的效果。
同時，大量食用抗菌素類藥物超標(biāo)的食物，會破壞人體的腸道菌群平衡，可能導(dǎo)致感染性疾病的發(fā)生。激素類藥物殘留則可能導(dǎo)致人體內(nèi)分泌功能紊亂，對兒童影響尤其大，可能導(dǎo)致性早熟、發(fā)育異常和肥胖等現(xiàn)象。
買魚應(yīng)該注意什么？
作為消費者，雖然我們無法親自參與魚類的養(yǎng)殖過程，但可以通過一些技巧降低挑選到不合格魚肉的可能，盡可能選到新鮮、安全的魚肉。
如果你購買的是活魚，你就需要關(guān)注魚的飼養(yǎng)環(huán)境。如果水質(zhì)渾濁，充滿了深綠色的藻類等物質(zhì)，那么這可能是一個警告信號，我們應(yīng)該首選那些在清澈水體中養(yǎng)殖的魚。對于凍魚或者死魚，你需要查看魚肉的顏色。正常的魚肉顏色是白里透紅的，如果魚肉過于白或過于紅，那可能是添加了色素。
此外，查看魚的眼睛和魚鰓也是一個好方法，新鮮的魚眼睛通常看起來比較清亮，魚鰓的顏色也會更加鮮紅。
結(jié)語
我國一直很重視食品安全管理，也出臺了一系列規(guī)定和管理制度，還對養(yǎng)殖用藥開展了多次專項整治行動，但是確保食品安全仍然是一項十分艱巨的工作，個別養(yǎng)殖戶不規(guī)范的使用和超量使用獸藥，仍然可能會導(dǎo)致超標(biāo)的藥物殘留，進(jìn)而影響消費者的健康。“舌尖上的安全”關(guān)乎每個人的健康，相信在國家支持下，食品安全監(jiān)管和檢測會繼續(xù)發(fā)展，食品安全問題也會得到更大的重視，盡可能減少問題的出現(xiàn)。