預(yù)制菜也叫料理包，就是將可食用原料經(jīng)過預(yù)加工制成半成品或成品產(chǎn)品，根據(jù)需要配以各種輔料，可能會使用食品添加劑，具有保質(zhì)期長、食用方便等特點。
從類型上看，預(yù)制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
比如我們平時吃的開袋即食的豆干、雞胸肉，就屬于即食食品；需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面，就屬于即熱食品；經(jīng)過簡單烹調(diào)就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等，就屬于即烹食品；按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合，就屬于即配食品。
我們平時點的外賣大多數(shù)都是用即烹食品做成的，等待時間短，送餐快。
預(yù)制菜的優(yōu)缺點
受大多數(shù)人歡迎的預(yù)制菜，并非因為快捷就能十全十美了，有優(yōu)點的同時也存在瑕疵之處。
優(yōu)點：
①預(yù)制菜和一般家庭做菜的區(qū)別就在于，免去了買菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的時間準備食物和烹調(diào)，省去了很多的精力，十分便捷。
②對于餐飲經(jīng)營者來說，預(yù)制菜還能更大程度地節(jié)約人力、空間和成本，而且出餐快，食客無需等待過長時間，尤其是對于外賣來說。
③食品安全相對更有保障：相對于餐飲門店，正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜在食材方面會更為安全可靠。
2022年4月27日，全國首部《預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標準在南京正式發(fā)布，從食品原料采購、制作加工、包裝要求、保質(zhì)期及最佳品嘗期、貯存、配送等環(huán)節(jié)進行規(guī)范，還鼓勵食品原料可溯源。
2022年6月17日世界中餐業(yè)聯(lián)合會預(yù)制菜專業(yè)委員會成立大會在淮安市召開，并制定了《世界中餐業(yè)聯(lián)合會預(yù)制菜專業(yè)委員會工作條例》。這讓預(yù)制菜市場逐漸變得更加規(guī)范起來，食材原料的安全性更高。
缺點：
①對于家庭來講，如果預(yù)制菜成為了每天三餐的主要選擇，將會讓家庭缺少和家人一起買菜、擇菜、洗菜的煙火氣，體會不到完整的烹調(diào)儀式感。
②并且，預(yù)制菜的口味都是統(tǒng)一的，是根據(jù)調(diào)查后大多數(shù)人的口味喜好來預(yù)制好的，不能實現(xiàn)口味私人化，無法滿足不同人的口味需求。比如吃一道紅燒獅子頭，如果選擇預(yù)制菜，無論你是在家吃還是點外賣，都是一個味道，品嘗不到“媽媽的味道或家的味道”。
③口感上不如新鮮出鍋的菜肴，畢竟它的原料已經(jīng)被加熱處理過一次了，而食客買到手以后還要經(jīng)過二次加熱，口感上會受到影響。
④再有，很多預(yù)制菜都是經(jīng)過冷凍保存的，在冷凍的過程中水分凝結(jié)的冰晶也會在一定程度上改變食物的口感和質(zhì)地，會讓食物吃起來有點“粉”。
⑤預(yù)制菜在口味上可能不及新鮮菜肴，有人對市售現(xiàn)炒魚香肉絲和料理包魚香肉絲的風(fēng)味做了研究，結(jié)果顯示二者在整體上的“魚香”風(fēng)味相似，但也存在一定的差異，含硫含氮及其他雜環(huán)化合物對魚香肉絲中“魚香”和“肉”香氣具有重要貢獻，料理包的魚香肉絲中雜環(huán)化合物檢出的種類雖然多于市售菜肴，但含量均較低，導(dǎo)致一些特定的風(fēng)味物質(zhì)難以形成，致使料理包中的肉香及發(fā)酵香氣低于市售菜肴。
⑥預(yù)制菜的營養(yǎng)較為單一，大多數(shù)預(yù)制菜為葷食，即便有蔬菜，種類也有一定的限制，常見的都是胡蘿卜、豌豆、筍、土豆等儲存時間長又不易變色的蔬菜，缺乏綠葉菜。