很多人說(shuō)柿子不能空腹吃，否則會(huì)得胃結(jié)石（胃柿石）。還能吃柿子嗎？
柿子含有鞣酸，鞣酸與人口腔中的唾液蛋白結(jié)合就會(huì)讓人產(chǎn)生“澀”的感覺(jué)，所以吃的時(shí)候會(huì)有麻澀感。
鞣酸能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性沉淀，在胃腸中也不能被分解。如果大量吃下鞣酸，同時(shí)胃中又有很多蛋白，一方面單寧會(huì)把蛋白形成不溶性復(fù)合物，同時(shí)單寧還能讓胃蛋白酶失去活性，再加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起就可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，導(dǎo)致腹痛。
不過(guò)，這并不意味著我們就不能吃柿子了。實(shí)際上，并不是所有的柿子都是高鞣酸。
現(xiàn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的柿子鞣酸都很少，因?yàn)樯唐坊氖磷佣家?jīng)過(guò)脫澀處理才會(huì)進(jìn)入市場(chǎng)上售賣(mài)。畢竟如果味道太澀，消費(fèi)者也不買(mǎi)賬，真吃出問(wèn)題商家還要面臨巨大的風(fēng)險(xiǎn)。只要經(jīng)過(guò)脫澀處理的，鞣酸很少，是可以放心吃的。
如果擔(dān)心吃柿子導(dǎo)致胃結(jié)石，建議大家：
未成熟的柿子鞣酸含量較高，味道也很澀，不好吃，就不要吃了，盡量等到成熟之后再吃；吃的時(shí)候，最好也不要空腹。
如果是自己家種的剛從樹(shù)上摘下來(lái)的柿子，最好放幾天“捂熟”變軟后再吃，因?yàn)槭磷釉诔墒燔浕^(guò)程中，鞣酸的含量會(huì)逐漸降低，完全成熟的柿子鞣酸含量很低，才能食用。
不要隨意去購(gòu)買(mǎi)或者吃一些路邊售賣(mài)或者所謂自家種植的柿子，可能沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫澀處理。
胃酸分泌過(guò)多及胃動(dòng)力不好的人，或者患有胃潰瘍等胃部疾病的人，盡量不要吃柿子，尤其是味道太澀、未成熟的柿子。